网红餐饮的寒冬要全面到来了吗？
12月22日，长沙烘焙初代网红“手感麦夫”发布公告，所有门店停业15天整改。这家高端烘焙品牌仅凭一款面包就红极一时，高峰时坐拥20家门店，突然宣布停业整顿，似乎更坐实了其欠薪、储值卡兑付等传闻，成为2025年年末网红餐饮“遇冷”的又一个缩影。
前几年，各种店铺借用流量造势，跟风入局，新晋网红店如雨后春笋般破土而出，可谓盛极一时。
谁能想到，才过两三年就出现大批闭店潮，让人猝不及防。
魔都的EHB关了，王府井的富临关了，广州的米其林Rêver・玥关了，就连位于英国曼彻斯特的五星级米其林大师——帕科·佩雷斯掌勺的加泰罗尼亚Tast Catala餐厅，也没熬过7年之痒，于12月20日永久关闭。
而今天文章的主角是当年在深圳异军突起的“萄木”，由两个情怀90后一手创建，在流量的风口顺势而起，却没准备好降落伞，今年5月也直挺挺栽了。
有人骂“萄木”，在媒体面前还好意思标榜“社会责任”？干出来的事地道不了一点儿，工资都没给结，这哪里是关门，这不明摆着跑路吗？
孙畅和黄毅峰，志同道合，相传一个设计出身，一个欧洲游历，在2020年的某个夏日，带着“让人们尽享生活美好”的使命，创立了“萄木”。
这家以希腊风见长、小资情调拉满的餐厅，装修、菜系以及氛围完完全全踩到了当时年轻人的审美和生活格调上。
一开张，就以超长营业时间（10:00-02:00），从早上的咖啡休闲一直拉到深夜的酒吧战线，为了绝对先机，占领了流量的赛道，在完全不让出客流时间的前提下，推出全新复合型消费方式，想要缔造一个全维度的生活天堂。
深圳鹿德金餐饮公司创始人 黄毅峰
前期餐厅不断出新，内部人轮番试菜，食材更是精益求精，海鲜坚持空运，牛肉非和牛不买，葡萄酒也是窖藏贵族。再加上每个节日，它都在公众号谱写了诗，并且恰到好处地搭配好契合节日的限定套餐。
比如，妇女节力推女性力量，母亲节歌咏妈妈是宝藏，520让男女借葡萄美酒和牛排的光，共赴告白之宴，六月以童年的名义，挖掘已泯童真，推出各式水果酸奶杯，据说可以让人一口变回小朋友。
凭借这些宣传举措，“萄木”很快笼络了食客们的心。
深圳鹿德金餐饮公司创始人 孙畅
众网友力捧之下，“萄木”人气鼎盛，两位创始人乘胜追击，不断拓店，到23年11月，累计开出了12家店，以深圳为中心，覆盖全国12城。
而当时热门门店，如深圳欢乐海岸店、华侨城店等，更是人均300，仍一座难求，提前预约，回族爆满。如果按人均300粗略计算，日均销售额可达1.8万—3万元。靠着如此亮眼的营业成绩，“萄木”短时间便成为网红餐饮顶流。
在小红书、大众点评上大量的探店笔记为“萄木”加分不少，希腊风和摩天轮夜景一时间成为众多年轻人追捧的对象。
正是这样的顶流热度，精准戳中了都市年轻人的社交需求，让像Luna这样的食客心甘情愿为其买单。
网友Luna在深圳某互联网做运营，前几年公司平稳发展的时候，她月薪1.8万，加上季度奖，养活自己绰绰有余，跟“萄木”可谓极度适配，自称“季度常客”。
每月必带闺蜜打卡2次，而希腊风的蓝白装修以及高空夜景也成了她们的“社交标配”，128元的牛肉三明治和86元的滑蛋土司，再加上两人都喜欢的特调饮品，一番操作下来，人均300元根本不在话下，而她的朋友圈也几乎变成“萄木”的免费代言。
而在某个相同时间点，平行世界里，坐标杭州的“萄木”，某金融行业客户经理阿泽，正坐在万象城的店里，宴请着自己的“上帝”，因为这里的档次能够让客户感受到他的诚意，人均350也能精准覆盖客户需求，一年下来，他光在“萄木”的接待费就超过两万，在他的头脑中，“萄木”既有格调，又不会让客户觉得铺张，分寸感刚好拿捏。
然而，当“萄木”的网红热度还在持续发酵时，消费市场的寒流，已经悄悄吹向了那些曾经为它买单的人。
没过几年，Luna的公司就进行优化结构调整，2023年她不仅被降薪两成，季度奖也取消了。
2024年年底，年终奖居然只领到500元消费券，“萄木”直接被她拉黑。转头看看家常菜馆，顿时觉得真香，人均60便能吃饱吃好，还有着贼浓的烟火气。
而彼时的阿泽，因为2023年金融行业的收缩，他的宴请标准直接砍半，并且由于2024年业绩不达标，月收入也从两万五跌到1.5万，还完房贷后捉襟见肘。
而这是相当一部分人的真实写照，全球经济的低速增长，全方位的紧缩似乎成了一种氛围，在油盐酱醋的生活面前，“萄木”成了华而不实的存在。
当大家开始精打细算，回归理性，这家靠网红噱头撑起来的门面，开始露怯。
其实从 2024年初就已见端倪，巅峰时期的“萄木”多家门店日均营收可达1.5万～2万元，可到了2024年，据推测，深圳万象前海店日营收才三千到五千，客单价同比跌超 18%，客流跌 25% 以上，工作日甚至有时半天都没有一个客人。
迫于租金和运营成本的双重压力，深圳万象前海店成了深圳地区倒下的关键的一枚多米诺骨牌。
流量慢慢散去，而这时“萄木”并未构建起属于自己的护城河，仍然没有核心竞争力。
在收到网友吐槽“菜品贵”时，管理者并没有想从根本上解决成本问题，而是剑走偏锋，据说直接用半成品、预制菜代替现制菜，反而进一步恶化了口碑。
面对网友提出的“服务员全程黑脸，服务差”，似乎也没有采取什么有效的应对措施，不发言、不回应的冷处理，只是在无形中加剧了餐厅的负面形象。
也有人说因为高峰期经常一人多岗，导致忙中出错，这貌似又与前期孙畅与黄逸峰在受访中标榜的“社会责任”有悖。
两人曾公开表示：要把企业做好，让员工买车买房，然后回馈社会。再联想到有员工爆料并没有结清工资而直接关店，着实有些讽刺了。
所谓的网红顶流，不过是透过玻璃看到的万花筒，美的不敢相信是这个世界；而当把三棱镜拨开，不过是几片彩色的花纸而已。
被钱包肃清生活的真相后，有性价比的烟火气成了人们的主力追求。
当你在网红餐厅吃到过的，不论是巴斯克还是舒芙蕾，或者香嫩猪排、水果酸奶杯，在不知名小店或夜市地摊上都能找到它的低配版，退一步讲，即便是味道稍有逊色，可架不住价格是真的香。
当性价比重回王道，萄木的凉凉，也似乎早有了预兆。
参考资料
1.福布斯环球联盟：《FGA CHAT | 不驰于空想 不骛于虚声——深圳鹿德金餐饮创始人 孙畅&黄毅峰：用热爱陪伴创业》
2. 品牌观察官：《又一网红餐馆跌落神坛，曾让游客排队两小时！如今欠债超千万》
3.视频号：《TARENTUM萄木》
作者：冰灰
编辑：歌
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