2月4号将迎来立春节气，作为二十四节气之首，立春意味着阳气生发、万物复苏，民间一直有“立春见3鲜，一年病不沾”的说法，这里的“3鲜”指的是立春前后刚上市的应季鲜食，顺应时节吃鲜，既能贴合人体阳气生发的规律，又能补充营养、调理身体，为全年健康打下基础。这3样鲜品食材常见、做法简单，搭配家常菜品，立春当天不妨安排上，安康迎春。
第一鲜：莲藕——辣炒莲藕
立春时节的莲藕鲜嫩脆甜，是当之无愧的“开春第一鲜”。莲藕性寒味甘，能清热生津、凉血止血、健脾开胃，立春后天气渐暖易上火，吃莲藕可清解内热、润燥生津，其富含的膳食纤维和黏液蛋白，还能促进肠道蠕动、调理脾胃，契合春季“养肝护脾”的养生需求。辣炒莲藕做法简单，口感鲜辣脆爽，既能保留莲藕的鲜嫩，又能开胃解腻。
做法步骤
食材：莲藕1节、小米辣2个、大蒜2瓣、生抽半勺、香醋少许、盐适量、食用油少许
1. 莲藕去皮切薄片，用清水冲洗掉表面淀粉，避免发黑；小米辣切圈，大蒜切末；
2. 锅中加清水烧开，放入藕片焯水30秒，捞出过凉水，保持脆嫩口感；
3. 热锅倒油，爆香蒜末和小米辣，放入藕片大火快速翻炒1分钟；
4. 加生抽、少许香醋和盐调味，翻炒均匀即可出锅，全程快炒避免藕片变软。
第二鲜：生菜——生菜土豆
生菜是立春前后上市的鲜蔬，口感鲜嫩、水分充足，性凉味甘，能清肝明目、清热安神、润肠通便，春季肝火旺、易烦躁，吃生菜可舒缓肝火、缓解口干便秘；土豆性平味甘，能健脾和胃、益气补中，与生菜搭配，一凉一平，中和性味，营养互补，清爽不油腻，是立春清淡饮食的优选。
做法步骤
食材：生菜2颗、土豆1个、大蒜2瓣、盐少许、生抽半勺、食用油适量
1. 土豆去皮切薄片，用清水冲洗去淀粉；生菜洗净撕成小片，大蒜切末；
2. 热锅倒油，爆香蒜末，放入土豆片翻炒至半透明、断生；
3. 加入生菜，快速翻炒30秒至生菜变软，避免炒烂流失营养；
4. 加少许盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅，口感清爽鲜香。
第三鲜：山药——山药牛肉汤
立春后的山药鲜嫩粉糯，是温补健脾的鲜品，山药性平味甘，归脾、肺、肾经，能健脾养胃、益肺止咳、补中益气，春季脾胃功能较弱，吃山药可调理脾胃、增强体质，为阳气生发提供基础；搭配牛肉温补气血、强筋健骨，汤品温润滋补，不燥不腻，适合全家食用，助力春季养阳。
做法步骤
食材：山药1根、牛肉200克、生姜3片、盐适量、清水足量
1. 牛肉切小块，冷水下锅，加姜片焯水去血沫，捞出洗净；山药去皮切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化；
2. 锅中加足量清水，放入牛肉和姜片，大火煮开后转小火炖40分钟；
3. 加入山药块，继续炖20分钟，至山药粉糯、牛肉软烂；
4. 加适量盐调味，搅拌均匀即可出锅，汤品温润鲜香，营养易吸收。
“立春见3鲜”，吃的是应季的鲜美，更是顺应自然的养生智慧。莲藕清热、生菜清肝、山药健脾，这3样鲜品搭配简单家常做法，无需复杂调料，就能做出立春的滋味。2月4号立春，不管多忙，记得给家人安排上这3道鲜菜，顺应时节调理身体，愿新的一年无病无灾，安康顺遂。
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