老话讲，“春养肝”。
肝气在这个季节，就像地底下冒出来的嫩芽。
它要生发，要舒展。
你得顺着它，帮它一把。
怎么帮？
吃对了，就是最好的帮忙。
今天，跟你分享3道“绿油油”的家常菜。
全是这个季节最新鲜的“绿”。
它们就像三把小扫帚。
帮你把身体里积了一冬的“浊气”打扫打扫。
肝气顺了，气血就跟着足。
人自然就精神。
真舒服！
第一绿：清炒菠菜 —— 给肠胃“顺顺路”
菠菜，是开春后菜摊上的“头茬鲜”。
叶子绿得发黑，根子带着一抹娇嫩的粉红。
看着就水灵。
但很多人炒菠菜，容易踩两个坑：
一是炒出一盘黑乎乎的“墨汁”。
二是吃起来舌头发涩，像蒙了一层沙。
问题出在哪？
出在草酸和铁锅上。
菠菜里的草酸，遇到铁锅，容易变黑发涩。
关键在这儿：焯水，是必须走的一步。
别嫌麻烦。这一步，决定了这盘菜的“颜值”和“口感”。
关键细节（让菠菜翠绿不涩的秘诀）：
1. 洗菜，先泡再冲。
买回来的菠菜，先把根部的泥土掐掉。然后放在清水盆里，浸泡10分钟。让藏在叶子里的灰尘泥沙沉下去。
捞出来，再用流动的水冲一遍。一定要把水彻底甩干。或者用蔬菜甩干篮。带着水珠下锅，是炒菜大忌。
2. 焯水，水里加点“料”。
烧一锅足量的开水。水沸腾后，先往锅里滴几滴食用油，再撒一小撮盐。油能让菠菜保持翠绿，盐能给它一点底味。
然后，把菠菜放进去。用筷子快速拨散。10秒，最多15秒。
看到叶子彻底变软，立刻捞出来！
3. 过凉，攥干水分。
捞出的菠菜，马上放进准备好的凉开水里。迅速降温，能锁住绿色。
然后，用手用力攥干。攥成一个个小菜团。这一步是关键中的关键。水分挤得越干，炒的时候越不出汤。
4. 快炒，一气呵成。
锅里烧热，放一点猪油或者普通食用油。
油热后，爆香几粒蒜末。闻到蒜香，立刻把攥干的菠菜团抖散下锅。
大火，快速翻炒十几下。沿着锅边淋入小半勺生抽。再加少许盐和一点点糖（提鲜，平衡咸味）。翻炒均匀，不出20秒，马上出锅。
菠菜颜色油亮碧绿，入口柔嫩。
没有一点涩口感。
真顺溜！
第二绿：青椒炒豆芽 —— 唤醒味蕾的“小清新”
这道菜，是下饭神器。
青椒的微辣，豆芽的爽脆。
凑在一起，是春天独有的开胃感。
豆芽，是“生发之气”很足的食物。
春天吃它，正应景。
青椒呢，你猜咋着？
它的维C含量，在蔬菜里是拔尖的。
比很多水果都高。
春天干燥，吃点它，皮肤不容易干巴。
关键细节（炒出饭店的锅气香）：
1. 豆芽，处理要快。
买绿豆芽，更爽脆。
洗净后，同样要彻底沥干水。放在漏篮里多颠几下。
2. 青椒，选对品种。
用薄皮的杭椒或者螺丝椒。
辣味柔和，香气足。
洗净后去蒂，斜着切成丝。
再准备几根蒜苗，切段，增香一流。
3. 先炒青椒，煸出虎皮。
锅烧热，倒油。放入青椒丝和几个干辣椒段。中火，慢慢煸炒。
用锅铲轻轻按压青椒。你会看到青椒表面起了一点焦黄的“虎皮纹”。香味“噌”一下就出来了。
这时盛出备用。
4. 再炒豆芽，讲究速度。
用锅里的底油，大火烧到冒烟。倒入沥干的豆芽。“刺啦”一声！快速翻炒。豆芽遇热会迅速变软出水。所以动作一定要快。
炒到豆芽刚刚透明，还保持挺括时。倒入炒好的青椒和蒜苗段。
5. 调味，只在瞬间。
沿着锅边淋入一勺生抽，半勺香醋。再加盐和少许白糖。
大火，猛翻十几下。
让滚烫的锅气瞬间裹住所有味道。
马上出锅。
豆芽脆生生，青椒软中带韧。
酸辣开胃，锅气十足。
真下饭！
第三绿：豌豆尖鸡蛋汤 —— 喝一口春天的“鲜气”
如果前两道是“扫帚”。
那这道汤，就是“润雨”。
它不激烈，很温和。
像春雨一样，慢慢地滋润。
豌豆尖，是豌豆苗最嫩的尖梢。
只有春天这段时间最新鲜。
它自带一股清甜的豆香。
和鸡蛋是绝配。
关键细节（5分钟搞定的快手鲜汤）：
1. 豌豆尖，掐着洗。
买回来的豌豆尖，把老梗掐掉。放在清水里轻轻漂洗，别搓。捞出沥水。
2. 煎鸡蛋，煎到金黄。
锅里放比炒菜多一点的油。
烧热后，倒入鸡蛋液。煎至两面金黄。
3. 冲入开水，大火滚。
鸡蛋煎好后，直接往锅里倒入足量的开水。
一定要是开水！
大火保持沸腾，煮个1-2分钟。
你会看到汤色越来越浓。
4. 下豌豆尖，一烫就熟。
汤色煮得满意了，把洗好的豌豆尖放进去。
用筷子拨散。
最多30秒。
看到豌豆尖颜色变得翠绿，立刻关火！
5. 调味，越简单越好。
只需要一点点盐和白胡椒粉。
别的什么都不用加。
原汁原味的鲜，最动人。
鸡蛋的浓香，完全融进了汤里。
豌豆尖脆嫩，带着清新的回甜。
真鲜！
喝完从喉咙到胃里，都舒坦。
如果想汤更丰富？
煎蛋前用一点猪油，香味更上一层楼。
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