冰箱不是护身符。
很多人把所有食物一股脑塞进冷藏格或冷冻层，指望低温保鲜。
结果细菌没少、味道更差、丢弃更多。
最容易出错的六样摆在眼前：鸡蛋、茶叶、洋葱和土豆、蜂蜜、开封后的面包、已经烂掉的水果和菜。
要紧的原则就几条：生熟分开、科学分类、避免交叉污染、该常温的常温、该冷冻的冷冻。
冰箱别塞满，最满不超过七成，冷风要能流动。
家里定期清洁，门封条和抽屉要擦干净。
停电超过四小时，剩菜别心疼，直接丢掉。
鸡蛋适合冷藏，但要讲规矩。
冷藏温度在1到4度之间更稳妥，家庭的门架温度波动大，不放门架，单独放在冷藏里层位置，用盒子或原托盘装好，尖端朝下。
鸡蛋壳上有一层看不见的保护膜，防止细菌穿透。
清洗会把这层膜破坏，细菌更容易钻进去。
有研究提示，清洗后细菌侵入速度明显提升，散装蛋买回家用干布或软刷轻轻擦净表面就行，不用水洗。
商超里已经工厂清洗过并标注“可生食”或类似级别的鸡蛋，直接进冷藏，保持干燥和低温。
鸡蛋怕反复温差，外表起水珠就容易带菌，买回家尽量一次放定位置，别频繁拿进拿出。
家庭购买量控制在一到两周的用量，冷藏保存期大约四十天比较稳当。
市场监管部门把防沙门氏菌污染摆在更突出的位置，生产端会更严，家里也要跟上。
小孩、孕妇、老人、免疫力弱的人不吃生的或半生不熟的鸡蛋。
“可生食鸡蛋”也要放在0到7度之间，吃法依旧谨慎，家里做菜把鸡蛋煮到全熟更安心。
鸡蛋的日常操作有一套顺序。
买回家先挑出有裂纹的，裂了的尽快吃熟，别放太久。
散装蛋先干擦，再进冷藏，盒子上贴个日期，先买先吃。
做溏心蛋要看时间点，新鲜蛋更好，产出十五天内的蛋更稳定，但家里有老人或孩子就改成全熟。
做煎蛋、生拌等会半熟的做法，换成炒熟或蒸熟，风险明显下降。
冰箱里生肉和鸡蛋保持距离，别挨着，一块案板切生肉，另一块案板再处理鸡蛋，厨房台面有沾到生肉汁的地方要清洁后再打蛋，交叉污染常在这些细节里发生。
茶叶不上冰箱。
茶叶像海绵，吸味、吸潮、吸水汽。
冰箱里有葱蒜、鱼肉的味道，茶叶放进去很快串味，香气跑掉，口感变闷。
绿茶更怕潮，香气物质挥发快，低温里开开合合的门会带来水汽，反而变质快。
家庭保存用干燥的密闭罐，避光，放在阴凉处，室温二十一到二十五度更合适。
拆开的茶分成小袋或小罐，用多少开多少，减少反复开合。
干燥剂可以用，但要注意食品接触安全。
冰箱不是茶柜，家里有这类误区，改掉就能立刻见效。
洋葱和土豆喜欢通风的阴凉角落，不喜欢低温。
土豆在低温里淀粉会变成糖，口感发甜发沙，油炸或高温煎烤时更容易产生不受欢迎的有害物质。
洋葱在潮湿低温里容易长霉、出水、串味，还会把邻近食物味道带乱。
家庭里找个干燥、避光、空气能流通的位置，纸袋或透气袋装好，挂起来或放在通风的架子上。
土豆和苹果不要放一起，苹果释放的乙烯会催熟，还会让土豆更快发芽。
洋葱和土豆也别挤在同一袋。
过节囤货时根茎类不进冰箱，家里空间有限，必须短期放冷藏，外面裹层纸或保鲜膜，隔绝潮气和异味，尽快吃掉。
带芽的土豆别吃，皮发绿的更不吃。
做炸土豆、烤土豆这些高温做法，选没冷藏过的新鲜土豆，颜色淡、芽点浅，处理后趁鲜吃完。
蜂蜜属于常温保存的食物。
高糖、低水活度，细菌不容易活跃。
干净、密闭、阴凉的环境就能放很久，常见商品标注的保质期多在两年。
冰箱冷藏会结晶，瓶里出现一层浅色的细砂状物，这是葡萄糖析出，是正常物理变化，不是坏了。
想恢复流动状态，准备一盆不烫手的温水，隔水缓缓加温，温度别太高，慢慢又能变清亮。
不同蜜种结晶速度不同，荔枝蜜容易结，龙眼蜜不太结。
取用时用干燥的勺子，别把水带进去，瓶口及时擦干净，异味大的食物远离蜂蜜，开合越少越好。
开封后的面包怕冷藏。
低温的冷藏区会让淀粉老化更快，面包很快变硬、口感发柴。
常温下尽快吃完更合适，买回家计划两三天内吃掉的量。
吃不完的面包切片装袋，尽量排出空气后冷冻。
冷冻能把老化速度拉慢很多，家庭里冷冻保存到一两个月口感还不错，放到半年品质会往下降，不至于不安全，体验会差。
吃的时候在室温回温，再用烤箱、平底锅、空气炸锅复烤，外皮又能变脆。
奶油含量高、夹馅多的面包也能冷冻，但要单独分装，避免串味。
冷冻过的面包别反复解冻再冻回去，容易挂霜、表面干裂，口感掉得快。
已经烂掉的水果和菜直接丢弃。
冰箱的低温能拖慢细菌速度，不是灭菌。
有些细菌在低温下照样活跃。
软烂、流汤水、发酸发酒味、长毛，这些迹象出现就说明这份食物不该进嘴。
切开的瓜果要放进干净的盒子里，冷藏温度保持在二到五度，保存时间控制在两到四天，越早吃越好。
自制果汁出现鼓包、发酸、分层异味，倒掉。
熟肉、熟菜再吃要加热到里面都冒热气，整盘加热不到位不算安全。
家里停电两三个小时以上，冰箱里的温度会爬上危险区，剩菜剩饭不再稳妥，看着可惜，也别留着。
恶劣天气过后，冰箱恢复供电，里面的熟食要仔细检查，有疑问就不要吃。
冰箱里要有“分区意识”。
上层放熟食和即食食品，比如熟肉、熟菜、奶制品。
中层放需要烹调但不易滴汁的东西，比如密封好的鸡蛋和密封好的豆腐。
最下层给生肉、生鱼，底下垫个盘子接住血水，拿取时单手操作，避免滴到别的食物。
蔬菜水果放在蔬果盒，叶菜洗净甩干再装袋，袋口留点缝，湿度别太高。
门上位置温度波动大，适合放酱油、醋、辣酱这类耐放的调味品，不放鸡蛋和牛奶。
开封的东西贴个日期，冰箱侧壁或门内贴张小纸，写上“先买先吃”，每周翻一翻，过期的清出来。
买菜回家别把菜连着非食品级塑料袋直接塞进冰箱，换成有盖的玻璃盒、食品级保鲜袋或可重复使用的盒子，减少增塑剂和异味的风险。
冰箱的卫生靠日常。
每周固定一天清洁。
先把能在常温短时间放着的东西取出，温水加少量洗洁精擦拭搁板、抽屉，角落和滑轨别漏掉。
门封条藏污纳垢，拿旧牙刷刷干净，再用干布擦干。
溢出的汤汁或肉汁要立刻擦掉，不留到下次。
清洁完把温度调回设定值，冷藏区二到五度，冷冻层零下十八度左右。
家里备一个小温度计放在冷藏内层，看一眼就知道温度准不准。
新款冰箱换了更环保的制冷剂，更省电，但食物存放规矩没变，规矩靠人记住。
热菜的处理要讲究。
做好的汤、炖菜，先摊平在浅盘或小盒里，让热量更快散掉，等蒸汽不明显了就放进冷藏。
别整锅留在灶台上等凉到室温再放，那样在危险温度区里停留时间太长。
冰箱里的碗碟要盖盖子，避免水汽到处跑，也避免异味互串。
腌制食物放进冰箱里腌更稳妥，用干净容器，标注日期，别超时。
购买和存量也要配合。
少量多次，别一次囤太久。
鸡蛋买一到两周量，蔬菜按三四天量，面包按两三天量。
家庭里准备几个透明盒，装即将到期的食物，放在视线最容易看到的位置。
每周安排一顿“清冰箱餐”，把临期蔬菜做成汤或杂炒，把剩余肉类煮熟再分装冷冻，减少浪费。
六类食物的要点可以记一段顺口话：鸡蛋进冷藏但不进门，尖头朝下不清洗；茶叶怕潮不进箱，干燥密封分小包；洋葱土豆要通风，离苹果远一点；蜂蜜常温盖紧盖，水勺不往里伸；面包不冷藏，切片进冷冻，吃前复烤口感回；烂果烂菜不心疼，发现异常直接扔。
家里冰箱别塞死，留出空隙，冷风能跑，食物才保得住。
贴日期、分生熟、勤打理，风险会降下来。
未来两年和鸡蛋有关的管理会更细，沙门氏菌的全链路控制会更严格，市面上宣称可生食的鸡蛋会更常见，家庭端的冷藏要求也会更明确。
大型商超对根茎类的摆放提示会更醒目，阴凉通风四个字会成为消费者的常识。
电视和社区课堂会反复讲“冰箱七成满”的做法，家庭温度计会变成常用品。
面包店会在小票上提示“冷冻更好吃”，更多包装会留出可写日期的位置。
食品安全的关键在家里，落实到每个动作：买回、清洁、归位、标记、使用。
冰箱只是箱子，人是管家。
把该进冰箱的放好，把不该进冰箱的留在常温或转进冷冻，心里有一条线，细菌就少一半，浪费就少一半，味道就能保住。
热门跟贴