每经记者：郑欣蔚 每经编辑：余婷婷

吃一堑长一智，麻六记要建自营工厂了。

4月8日，在“2026中国连锁餐饮峰会”上，麻六记品牌创始人汪小菲称，首家自营工厂已进入投产倒计时。据悉，该工厂位于四川绵阳，预计4月正式启动生产，将覆盖从调料到成品生产的全链条。

此前，麻六记的酸辣粉等爆款产品主要依赖代工厂，而这一模式曾令其陷入食品安全风波：2025年7月，麻六记酸辣粉被曝粉饼发霉，多地门店紧急下架，随后麻六记与其主要代工厂白家阿宽均发布声明道歉并承诺整改。《每日经济新闻》记者在此次峰会现场注意到，汪小菲在演讲中并未回避这一事件，称其警示企业必须提升生产工艺。“去年我们响应国家号召，产品中去掉脱氢乙酸钠防腐剂；今年不断升级加工生产线，缩短保质期，还推出了海带面等最新产品。”汪小菲称。

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图片来源：主办方供图

如今，零售板块已成为麻六记集团最大业务单元，产品涵盖速食、熟食等品类，进入全球超15万个商超终端。但汪小菲坦言：“这一数据并不耀眼，我们还得不断去努力。”

在渠道扩张方面，汪小菲公布了年内冲刺300家以上门店的目标。麻六记自2020年12月在北京开设首店以来，截至目前已在全国拥有近250家门店，涵盖国潮川菜直营店、川味小吃集以及两家“小麻六记”门店。他强调，麻六记门店没有一道菜是预制菜，“川菜需要烟火气，哪怕在商场里没有煤气，电磁炉做出来的传统口味都不一样”。

汪小菲还透露，加盟策略方面，麻六记经历了从“求快”到“求质”的主动调整：此前签约加盟店达500家，因前期招商问题主动退回300家，改为由公司统一招标、统一管理。

值得关注的是，今年麻六记正加速布局更接地气的“小麻六记”品牌。汪小菲在峰会上表示：“今年我们继续做的事就是到更加下沉的市场做‘小麻六记’这个平台。人均消费60多元、200平方米以下的门店，其产品、受众消费能力和麻六记是完全不一样的。”据了解，一季度，两家“小麻六记”门店已分别在河北石家庄、福建泉州落地开业。

汪小菲称，麻六记不再追求“超级门店”，而是希望用产品服务更广泛的消费群体。随着自营工厂投产与门店加速扩张，这一川味品牌正试图在规模与品质之间，走出一条自己的平衡之道。