才两个月，评分就跌到了3.8分！ 网友直接给贾国龙的新品牌判了“死刑”：凶多吉少。 这可不是什么街边小店，是西贝创始人贾国龙亲自下场，号称要“自救”的翻身之作：天边砂锅焖面。
去年九月，一场风暴差点把西贝掀翻。 网红罗永浩一条视频，直接戳破了西贝“现炒现做”的窗户纸。 舆论炸了，消费者感觉被忽悠了。 信任这东西，碎起来容易，粘回去可就难了。
那场风波被贾国龙自己称为西贝创立以来最大的外部危机。 后果是实实在在的：2025年最后几个月，西贝整体营收掉到了2.65亿，还不到往年同期的一半，可单月固定工资支出就高达1.35亿。 算下来，单店净利润只剩5%。 贾国龙预计，从2025年9月到2026年3月，累计亏损要超过6个亿。
断臂求生，成了唯一选择。 2026年1月，西贝宣布一次性关闭全国102家直营店，接近总门店数的三成。 关店之后，那么多空着的店面、设备，还有员工怎么办？ 天边砂锅焖面，就是在这个节骨眼上诞生的。 目的很明确：盘活这些闲置资源，用新品牌扭转口碑，杀进更大众的市场试试水。
2026年2月13日，天边砂锅焖面首店在北京798艺术区高调开业。 贾国龙站台，宣传语句句冲着去年的痛点去：手工现制、明火烹制、拒绝预制菜，主打地道内蒙古巴彦淖尔风味。
开局看起来是爆红的。 靠着贾国龙的个人名气和西贝积累的国民度，首店天天排队，午市高峰期能排超过四十桌，迅速冲上了本地美食热门榜。 势头这么好，扩张自然就快了。 短短两个月，上海、杭州、深圳、西安、呼和浩特……全国一下子开出了十几家店。 很多店就是直接把关掉的西贝门店，换个招牌，原班人马接着干。
但流量来得快，反噬得更快。 大众点评上的分数，开始撑不住了。 北京798首店，评分掉到了3.9分。 上海更惨，静安区的新店评分只有3.8分，有的店甚至跌破了3.6分。 中差评的比例，在一些店超过了20%。 网友的评论，一点情面都不留。
问题出在哪儿？ 消费者是冲着“现做”和“新鲜”去的，可后厨明档亮出来，做出来的东西却参差不齐。 今天咸了，明天面生了，味道根本稳不住。 有顾客甚至吃出了钢丝球。 说好的拒绝预制，可眼尖的顾客发现，很多配菜的味道、形状，跟西贝店里的几乎一模一样。 后厨连明火都少见，多是机器加热。 这套操作，大家在西贝“现做”翻车视频里早就看过了。
这不像快餐，倒像是坐着等开饭。 正餐高峰期，等位加上出餐，动不动就要四十分钟以上。 一碗主打便捷的焖面，等得人心焦。 服务也掉链子，部分门店不声不响就收5块钱茶位费，餐巾纸还限量供应。 这些细碎的糟糕体验，一点点把开业那点好感败光了。
最要命的，还是价格。 招牌的豆角排骨焖面、羊肉辣皮子焖面，一碗43元。 随便点个小菜，喝个饮料，人均轻松跑到60块。 可街边普通的砂锅焖面，人均都在30元以内。 你卖的是快餐的品类，却端着正餐的价钱。
分量也成了槽点。 端上来是个敦实的大砂锅，看着挺唬人，可一筷子下去，发现面条没多少。 虽然店里有免费续面的政策，但很多人吃个工作餐，谁好意思总去加面？ 这种视觉和实际的落差，让“不值”的感觉更强烈了。
说到底，西贝想用做中高端正餐的思维，来降维打击平价快餐市场，这本身就拧巴了。 快餐的核心是极致性价比和稳定效率，但天边焖面却沿用了西贝追求客单价和体验溢价的老路子。 快速开店，管理根本跟不上，品控和服务标准从第一家店就开始稀释。 更关键的是，西贝因为“预制菜”丢掉的信任，天边焖面并没能捡回来。 口号喊得再响，端上来的东西只要有一丝不对劲，消费者立刻就会想起去年那档子事。
这已经不是贾国龙第一次尝试子品牌了。 从中国堡、肉夹馍到麦香村，他搞过不下八个，最长的一个也就撑了18个月，最后全关了。 套路都差不多：靠西贝的流量拉客，用大店撑场面，讲情怀故事，最后产品不行，用户尝过一次就再也不来了。 天边焖面，是第九次。 但这次，大家连“创始人道歉”、“明厨亮灶”这种故事，都不太愿意相信了。
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