文 | 职业餐饮网 小鱼
“没有蓄谋已久，也没有卷款潜逃。”
“春熙台走到今天，我比任何人都更痛。”春熙台创始人痛心地说道。
日前，曾火遍深圳的韩料品牌“春熙台韩料小食堂”，十余家门店一夜之间全部关停。
官方小程序无法下单，会员余额无法退款，还被曝出拖欠员工薪资及供应商货款的消息……一时间，“跑路”“失联”等传闻在社交平台上刷屏。
舆论之下，创始人发声回应：“我没有卷款潜逃，也不会失联、不会逃避。”“很多努力不是没做，很多办法不是没试，只是最后都没能扛过现实。”
事实上，面对客流萎缩的困境，春熙台曾先后尝试转型自助模式、切换至“一人食”赛道，但两次调整都未能挽回颓势。
十年老牌，为何走到这一步？两度自救，为何仍难逃闭店命运？
深圳“韩料霸主”12家店一夜全关，被传欠薪，跑路！
“上个月刚去吃过，这个月就关门了，太突然了。”
“以前特别火，味道也不错，怎么就关了？”“储值卡里还有400块，不知道还能不能要回来……”
近日，多位消费者在社交平台反映，“春熙台韩料小食堂”位于深圳的十几家门店已全部停业。
春熙台是2016年创立于深圳的本土创意韩料品牌，曾凭“铁板章鱼肥牛”等爆款产品走红。短短几年开出十余家门店，跻身深圳韩料头部品牌。抖音上，#春熙台# 话题播放量突破1500w次，小红书上也有不少消费者晒出打卡笔记。热度加持下，春熙台一度成为热门打卡店。
然而，如今这家火遍深圳的韩料店共13家门店，12家已显示“暂停歇业”，1家显示“歇业关闭”。官方点单小程序已无法使用，所有门店均提示“商家设备已离线”。
品牌关停后，记者实地走访发现，春熙台多家门店已停止营业，有的架设了围挡，有的虽招牌仍在，但店内空无一人、物品摆放凌乱。
多名消费者反映，起初以为门店只是装修临时关闭，还打算去其他店消费，但随后发现所有门店均已停业，储值卡余额无法使用，也联系不上商家。还有消费者表示：“关店毫无征兆，连个通知都没有。”
不仅如此，据社交平台上的信息透露，员工薪资及供应商货款尚未结清。网络上陆续出现“卷款潜逃”“创始人失联”等传言。
创始人回应：
“我没有卷款潜逃，也不会失联、不会逃避”
针对外界传言，春熙台创始人近日作出正式回应，具体内容包括以下几点：
1、“向会员、员工、供应商及所有曾经支持过春熙台人，说声对不起”
据其介绍，春熙台是一家经营了10年的公司。经历过2016年的萨德，也扛过了两轮疫情。能坚持到今天，对她来说，已经用尽了全部力气。
直到现在，她连一套像样的房产都没有——春熙台，就是她的全部。
此次停止营业的12家门店均为总部100%控股的门店，目前这些门店的主体仍处于存续状态，并非外界所传的“总部早已注销、提前布局跑路”。
事发后，其本人一直保持与员工、供应商、商场及相关债务人的沟通，并尽力筹措后续处理方案。
关于员工工资：品牌已安排专人核对员工考勤及工资情况，并积极配合各街道办等相关部门开展工作；
关于会员储值：已安排每天回复并登记相关会员信息，将尽快出台后续处理方案。
她同时向会员、员工、供应商及所有曾经支持过春熙台的消费者致歉，并表示：“春熙台是我倾尽所有的品牌，我不希望它最后留给大家的只有误解、失望和骂声。”
她承诺，不会失联、不会逃避，会正面回应所有问题。此外，网络上流传一份落款为“春熙台拌饭”的公告，其中提供了储值会员的售后联系电话。
2、“从没有停止过自救，春熙台走到今天，我比任何人都更痛”
在回应中，春熙台创始人也提到，舆论的发酵让本就艰难的处境雪上加霜。
她表示，几篇不实报道，加上小红书、抖音等平台上一波又一波的情绪化跟风，几十万的浏览，将一件本已非常困难的事情推向了更糟的方向。甚至部分博主将春熙台的倒闭、债务、工资问题当作个人“起号”的素材，进一步放大了事态的负面情绪。
据了解，春熙台原本正在推进几家门店的切割转让工作，若能成功，至少可以减少合作伙伴的损失，也能解决一部分员工工资。然而，随着舆论持续发酵，商场方面失去信心，合作方也不愿继续推进，多个方案在推进中途被迫搁置。
在最后，创始人痛心的说道“春熙台走到今天，我比任何人都更痛。但至少我没有消失，也没有躲起来。”她在回应中表示，自己本可以选择沉默，但最终还是站出来发声，是不希望员工、会员和合作伙伴在误导和情绪中更加惊慌。
她最后呼吁：“每一次起哄，最后压垮的，都不是一个热搜故事，而是那些本来还有机会被解决的人。”
熬过了十年，两度自救仍难破局，最后还是被时代抛弃了......
数据显示，餐饮店的平均生命周期已从2015年的2.1年缩短至2024年的16.9个月。
餐饮行业也呈现出一种动态平衡：一面是门店不断关张，另一面是新品牌与新门店的“开业热”。
公开数据显示，2024年8月至2025年8月，全国新开门店约716万家，关店门店约654万家。
在这样的大环境下，春熙台能够走过十年，早已不能用“网红”来定义，而是一位历经风浪的餐饮老将，实属不易。
那么，它最终为何还是被淘汰了？
1、创立十年，产品上全面掉队，跟不上时代变化了
餐饮行业素有“三年一小坎，十年一大坎”的说法。
十年是一个完整的周期，市场在变，顾客也在变。有时候，赛道本身并未变冷，只是品牌跟不上时代的步伐了。
根据中研普华研究院数据，截至2023年底中国的韩国料理餐厅数量已突破6.8万家，年销售额攀升至数百亿元人民币。预计到2027年，中国韩国料理市场规模有望突破800亿元人民币，复合年均增长率(CAGR)将达到9.5%左右。可见，韩餐赛道依然活力不减。
但深耕十年的老牌春熙台，却掉队了呢？从产品上看，十年间，春熙台菜单始终以炸鸡、部队锅、拌饭等老面孔为主，几乎毫无创新，就连曾打响口碑的“铁板章鱼肥牛”，也被春熙台自己在菜单革新中主动淘汰了。
而当下翻红的韩餐品牌，则在保留韩式风味基础上融入巧思，推出凤梨年糕芝士火辣鸡、韩式红芝士面包意面等爆款，既贴合年轻人口味，又兼具新鲜感。对比之下，春熙台的产品竞争力已经被拉开。
除产品僵化外，春熙台在价格、品质也几乎全面掉队。人均消费50元的价格虽然不贵，但后期品质大幅滑坡：“食材不新鲜，像预制菜”“有变质味道”“又咸又贵，没几块肉”——负面评价透支了口碑。
2、改过自助，改过一人食，但两度自救都失败了
面对客流下滑与业绩持续走低，春熙台并非没有努力过。
2024年，品牌尝试将部分门店改为自助模式，推出108元/位和128元/位两种套餐。其中128元/位的套餐主打“无限吃”：韩式辣酱蟹、烤鳗鱼、烤金枕榴莲、烤牛肠、精致韩料统统不限量，试图以高性价比挽回消费者的心。
然而事与愿违，自助模式不仅没能带来逆袭，反而引发了大量吐槽。不少顾客反映菜品种类少，品质和体验双双下滑。“食材不好，上菜还巨慢”“感觉是合成肉，一点味道都没有”……负面评价层出不穷。
自助转型受挫后，春熙台又转型做了“一人食”韩式漂亮饭，将大部分门店改为“春熙台·拌饭·韩料小食堂”。
但据其创始人透露，在这一转型过程中，品牌再次遭遇了消费结构的剧烈变化。消费能力与客群呈现两极分化，商场客流同样走向两极分化，而“一人食漂亮饭”赛道的竞争也日益白热化。连续数月业绩持续下滑，最终导致融资被迫暂停，资金链彻底断裂。
几番努力，春熙台终究没能逃脱闭店的命运。
职业餐饮网小结：
时代抛弃你时，从不会提前打招呼。
春熙台的十年历程，再次印证了餐饮行业的残酷与现实：没有永远的风口，只有永远的变化。
春熙台并非没有挣扎，它曾两度调转船头——先做自助，再试一人食。动作很努力，遗憾的是，方向始终没有打准。
在时代的洪流中，单一品牌的挣扎，往往难以对抗趋势的力量。餐饮行业十年一个大周期，谁都有可能告别舞台。
我们能做的，唯有在变化中寻找生机，在困局中学会取舍，在每一处细节里守住对顾客的敬畏。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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