文 | 职业餐饮网 小鱼
朴朴，跨界开海鲜大排档火锅了！
日前，这家年营收超300亿元的零售巨头，在福州开出全国首家“念山海·海鲜自选火锅”。
门店面积约2000㎡，设置10多个现制档口、300多种菜品，既有牛肉、海鲜，还有刺身和烧烤。海鲜现点现捞、牛肉现场鲜切，新鲜看得见。
价格也十分有吸引力，菜品1.9元一盘起，海胆、鲍鱼、象拔蚌、三文鱼等食材，只卖14.9元一盘。
顾客可推着手推车穿梭于各个档口，自拿自选，像逛超市一样吃火锅。
从线上卖生鲜，到做外卖厨房、开火锅店，朴朴为何又盯上了餐饮？
这家带着浓厚“零售基因”的海鲜火锅店，到底有何不同？
零售巨头朴朴“杀入”火锅！
2000㎡大店、300+菜品，鲍鱼14.9元一盘
朴朴超市成立于2016年，从福州起家，随后逐步拓展至厦门、深圳、广州等城市，如今年营收已超过300亿元。
在福州大本营，朴朴渗透率一度达到70%，单城年销售额突破百亿元，不仅压过永辉，也曾让盒马、叮咚买菜相继调整当地业务。
截至目前，朴朴已布局9个城市，版图主要集中在华南地区。而作为华南零售市场的重要玩家，近几年，朴朴也开始频频向餐饮伸手。
去年，朴朴在App内上线自营外卖板块“朴朴厨房”，目前已开出10家门店。如今，它又进一步切入火锅赛道，推出自有品牌——念山海·海鲜自选火锅。
那么，这家由零售巨头开出的海鲜自选火锅，到底长什么样？
1、2000㎡店仅设126张桌，顾客推四层小推车，自选锅底和菜品
朴朴的首家海鲜自选火锅，落在了自己的大本营——福州。
门店位于远洋德呈乐堤港购物中心，营业时间为10:30—23:30。
门店面积约2000㎡，共设置126个桌台，涵盖双人桌、四人桌、卡座和包间。
模式上，门店采用“一人一锅+自拿自选”。顾客扫码开台后，可以推着餐位旁的定制四层手推车穿梭于各个档口，自选锅底和菜品，再回桌开涮，像逛超市一样吃火锅。
空间设计也带着鲜明的零售基因。整体以灰黑色为主调，搭配不锈钢、石材和裸顶设计，开放式档口与大面积电子屏整齐排布，颇有几分精品生鲜超市的感觉。
2、10+档口，300+菜品，海鲜现点现捞，还有烧烤档口
为方便顾客挑选，门店将自选区划分为十多个档口。
其中包括凉菜海腌档、刺身档、生猛活鲜档、板前炙烤档、烧烤档、鲜切牛肉档和山珍菌菇档等。
门店菜品超过300种。除了鲜肉、蔬菜等常规火锅食材，还加入海鲜、刺身、烧烤和熟食。北极甜虾、法国鹅肝、厚切三文鱼等高价值感食材也被摆上自选台。
锅底同样丰富，提供20多款现熬锅底及多款鸳鸯锅。除了番茄锅，牛油锅底，还有八珍老鸭汤、草本牛骨汤、黔地鲜果酸汤等特色口味。
门店尤其强调“鲜”。鲜切牛肉选用3年草饲母黄牛，主打宰后2~3小时到店，由工作人员现场切制；海鲜区则设置活鲜池，顾客现点现捞、现场处理，把新鲜直接摆在眼前。
3、按盘计价，1.9元起，象拔蚌、金砖鹅肝14.9元一盘
价格上，门店按盘子颜色分档计价，共设1.9元、3.9元、6.9元、9.9元、14.9元、29.9元和49.9元多个档位，另有每日特价灰盘9.9元。
其中，不少高价值食材被放在14.9元档。海胆、象拔蚌、金枪鱼刺身、金砖鹅肝、三文鱼刺身、鲍鱼、黑虎虾、明虾和鲜切嫩肉等，均为14.9元一盘；半只小青龙则为29.9元。
常规菜品价格更低。鱼丸、福袋、牛上脑、牛厚胸为9.9元一盘，鸭血、午餐肉、鞭炮笋、海带苗等为6.9元，皇帝菜、地瓜叶、豆苗、娃娃菜等蔬菜仅需3.9元。
水果和饮品同样走亲民路线。千禧圣女果、蓝莓9.9元一盒，茉莉奶白9.9元、油柑茉莉冰茶6.9元、鲜榨西瓜汁14.8元。
此外，门店还提供朴朴自有品牌“优赐”的HPP椰子水、生牛乳茶，以及15元的港式冻柠茶和20元的精酿鲜啤酒。
锅底价格也不高，单锅大多为12元，清水锅仅6元。其中，调料费为5元。
结账上，不同价位的餐盘内置计价芯片，结账时只需统一感应，系统便能快速识别数量和金额，无需人工逐个数盘。
4、还设置了母婴室、儿童餐具
服务细节上，门店也下了不少功夫。
餐厅还采用了无烟设计，并配备洗手台、洗手间和母婴室，餐具柜内还备有儿童餐具，对亲子家庭更加友好。
桌面清晰标注不同食材的建议涮煮时间，海鲜、肉类该煮多久一目了然。门店还引入送餐机器人，减少人工跑动，以此提升服务效率。
年营收超300亿元的朴朴，为何跨界做海鲜火锅？
福建素有“八山一水一分田”之称，拥有着辽阔丰饶的蓝色疆域。
3000多公里海岸线、125个天然港湾，以及众多优良渔港，共同撑起了福建厚实的海产家底。
丰富的海洋物产滋养了一方饮食，也为海鲜品牌的生长与壮大提供了天然沃土。
如今，从福建起家的朴朴也加入战局，正式入局海鲜自选火锅。
作为一家生鲜零售企业，它跨界做火锅有何优势？又能否跑通这一模式？
1、零售巨头“卷”餐饮：线上做外卖，线下开门店
朴朴跨界餐饮，并非孤立动作，而是零售行业集体寻找新增量的缩影。
国家统计局数据显示，今年5月，社会消费品零售总额同比下降0.6%，商品零售额同比下降0.7%，这是自2022年以来社零总额首次出现下滑。
零售增长承压，消费频次更高、场景更丰富的餐饮，正成为不少企业寻找增量的新入口。
永辉超市已在福州等城市开出“永辉食堂”；京东旗下七鲜超市也在部分门店增设餐饮区，并推出自营外卖品牌“七鲜小厨”。
朴朴也在加快布局餐饮业务。去年，朴朴在App内上线自营外卖板块“朴朴厨房”，一次性推出中式快餐、西式简餐、咖啡奶茶等上百种餐品。
据悉，在福州试运营半年后，朴朴厨房日均订单量稳步增长，复购率达到生鲜业务的1.5倍，目前已开出10家门店。
从App内上线“朴朴厨房”，到如今开出线下海鲜火锅店，朴朴正沿着一条清晰路径，从线上餐饮试水，一步步走向线下实体经营。
2、海鲜火锅热度攀升，生鲜零售在“舒适圈”里找增量
而朴朴为什么选择做海鲜自选火锅？
一个直接原因是，这一品类正处于快速升温期。
近年来，凭借自选自取、丰俭由人和价格亲民等特点，海鲜自选火锅迅速走红。
美团数据显示，今年春节期间，福州“海鲜集市火锅”搜索量同比上涨84.6%，“海鲜火锅”关键词搜索量同比增长90%；目前，海鲜火锅相关话题播放量也已超过2190万次。
持续攀升的热度，吸引了越来越多品牌涌入赛道。据不完全统计，福州目前已有约50家海鲜市集火锅门店，朱富贵、寄海、川悦、小雍等本土品牌加速崛起。
像是2019年创立的朱富贵火锅，已进入福州、厦门、宁波等城市，开出32家门店。就连海底捞也在去年入局。其大排档火锅全国首店落地广州后，迅速进入上海、青岛等城市，未来三年计划开出500家门店。
但朴朴看中的不只是品类热度。海鲜自选火锅以食材陈列、自选自取为核心，与生鲜零售的经营逻辑高度契合。
看似跨界做餐饮，实则是把熟悉的生鲜生意搬进火锅店，在“舒适圈”里寻找新增量。
3、400+前置仓+控损1.5%，供应链和成熟团队都是现成的
模式熟悉，并不意味着海鲜自选火锅好做。
相比普通火锅，这门生意更考验鲜度和损耗控制，背后真正比拼的是供应链能力。
海鲜价格高、保鲜期短，自选模式又要维持丰富品类和及时补货。一旦客流不足、周转放缓，积压与损耗便会迅速侵蚀利润。
而这些，恰恰是朴朴的长项。在福建农协渠道，朴朴直采率超过80%，自有品牌SKU超过750个，规模化采购为其带来了更强的议价和成本控制能力。
更关键的是前置仓体系。截至2025年，朴朴已在全国9个城市布局400多个大型前置仓。依托成熟的冷链配送和库存周转能力，其生鲜损耗率可控制在1.5%左右。
福州丰富的海产资源，又进一步放大了这套供应链优势。当地海洋生物种类超过1470种，水产品总量和渔业产值常年位居全省第一。部分海鲜能够实现“当天捕捞、当天到店”，既缩短流通链路，也守住了新鲜度。
除了供应链，朴朴连餐饮品牌和运营团队也是现成的。念山海原本就是福州乐堤港一家主打牛肉、海鲜自选火锅的餐厅，2024年开业后已积累一定口碑。
通过资本合作持股75%后，朴朴将品牌、门店模型和运营团队一并纳入旗下。换句话说，此次入局并非从零起步，而是以生鲜供应链为底座，直接接入一套成熟的餐饮模型。
职业餐饮网小结：
从前置仓卖生鲜，到“朴朴厨房”卖三餐，再到开出2000㎡海鲜火锅店，朴朴正一步步从零售走向餐饮。
它并非毫无准备：直采、冷链、前置仓和本地海产资源，构成了坚实的供应链底座；成熟的品牌、门店模型和运营团队，也让这场跨界不必从零起步。
对朴朴而言，念山海既是餐饮版图的进一步延伸，也是一次线下新业态的探索。
但零售端积累的优势，能否真正转化为餐饮端的增长动力，仍要交给市场检验。
你看好朴朴这门海鲜火锅生意吗？
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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