我特别爱吃土豆，家里最爱做的就是酸辣土豆丝，醋香和辣味一激，脆生生的，就这一盘菜，我和家里人米饭都不用盛，直接吃个精光。
但回过味来，土豆丝配米饭，这不就是两碗主食下肚了。
好吃的方向没错，但对身体使错了劲。
真正该做的，是把土豆挪到主食的位置上，让它替下米饭白面。
头一个好处，就落在脾胃上
《本草纲目》写土豆“补中益气”，但它不是补全身，它补的是中焦脾胃这一小片
中焦在哪？
在肚脐以上、心口以下这块区域。气从哪儿来？从我们吃进去的东西转化来。
脾虚的人最典型的信号是饭后困，不是那种忙了一天累了的困，是筷子一放眼睛就睁不开的困，这是因为脾气不够，食物堆在胃里转不动，身体把气血都调去消化了，大脑供血一少，人就犯迷瞪。
土豆里的抗性淀粉的特点是它不在小肠被吸收，直接进到大肠，它在大肠里被发酵后产生的短链脂肪酸，能直接给肠道黏膜供能。
肠道有力气了，胃里的东西才能往下走。
脾气补上来的标志是什么？
是吃完饭不困了，是肚子不胀了，是嘴里没有黏腻腻的感觉了。
血压的事，钾说了算一半
血压高的人都知道少吃盐，但很多人不知道多吃钾，钾和钠在身体里是对头，钾多了，钠就得让路，钠一走，血管壁的压力就松下来。
土豆的钾含量在蔬菜里排得上前五，一个中等大小的土豆大约含钾800毫克，同等重量的香蕉只有500毫克
血压高的人每天钾摄入的目标是3600毫克，一个土豆就贡献了将近四分之一。
钾怕水，切完土豆在水里泡半天，钾就流失一大半，蒸和烤是保住钾的最好办法，要带皮蒸，皮下的钾含量比肉还高，吃的时候把那层薄皮也吃进去，才算没浪费。
血压高的人吃土豆，最好的时间是中午那顿，上午身体阳气升发，中午脾胃运化能力最强，这时候钾吸收得最充分，下午血管压力自然往下走。
睡不好的人，缺的可能不是觉
晚上躺床上脑子停不下来，翻来覆去到后半夜才迷糊着。
这是五羟色胺不够，五羟色胺这东西管的不光是情绪，它还负责把脑子里那些乱转的念头按住，让人能平稳过渡到睡眠状态。
土豆能帮上这个忙，靠的是两样东西：碳水化合物和维生素B6
碳水先把色氨酸送进脑子，B6再帮色氨酸转化成五羟色胺，两个缺一个，这条线就断掉。
晚饭吃土豆，量控制在一拳大小，蒸熟放凉到温热再吃，这时候抗性淀粉含量最高。
不要配肉，不要加油，清口吃或者撒一点点盐就够了。
晚上九点以后不用再吃别的东西，让身体安安静静地把色氨酸转化成五羟色胺。
肠道通了，会有一些信号
土豆里的纤维分两种，一种粗的，能把肠壁上挂着的东西往下推，一种细的，喂给肠道里的双歧杆菌，菌吃饱了繁殖起来，肠道内环境就偏酸，偏酸的环境里坏菌待不住，好菌占了上风，肠道的蠕动节律自己就调顺了。
抗性淀粉呢有两个来源，一个是生土豆磨成粉冲水喝，这个劲儿大，但肠胃弱的老人容易胀气，另一个是熟土豆放凉了再吃，这个温和，适合中老年人。
我推荐后者。
土豆蒸熟之后放到常温，淀粉结构重新排列，抗性淀粉的含量比刚出锅的时候高出将近一倍。
肠胃弱的人从半个开始，慢慢加到一个，观察自己的排气和排便，不胀气就说明量合适，再慢慢往上加。
怎么吃？
连续14天，每天早上把蒸好的土豆带皮当主食吃，一个拳头大小，不放油，只撒薄薄一层盐。
中午正常吃饭，晚上那顿用土豆代替米饭，配一碗清汤和绿叶菜，不吃肉。
第一天到第三天，留意自己饭后困不困，第四天到第七天，留意大便的性状和排便用时，第八天到第十天，留意晚上躺下到睡着这段时间有多长，第十一天到第十四天，留意自己下午小腿肿不肿、情绪起伏大不大。
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