立秋虽然已过，但是天气依然闷热潮湿。常听老辈人念叨“秋不食鸭”，因为鸭肉偏寒凉，秋天本就凉意渐起，吃多了肚子容易闹别扭；而鸡肉呢，虽然香，但偏温燥，在秋燥当头的时候吃，总觉得火气有点压不住。
所以啊，一入秋，咱家饭桌上的菜单也跟着换季了。这时候就馋那几口清淡营养、润燥不腻的好肉，把夏天丢掉的精气神悄悄补回来。今天就给大家分享3样我家秋天常做的肉菜，做法都很家常，吃得踏实还不上火，元气满满迎秋天！
一、牛肉；推荐食谱：香菇炒牛肉
牛肉是秋补里很讨喜的食材，它蛋白质好、脂肪含量不算高，嚼在嘴里有满足感，却不腻口。经过一个夏天清淡的肠胃，正需要这样温和又扛饿的肉来过渡。
搭配上肉嘟嘟的鲜香菇，一个嫩滑，一个弹牙，随便一炒，比大鱼大肉还抢手。
1. 牛里脊或者嫩肩肉一块，逆着肉的纹路切成薄片，尽量切得匀称些。加小半勺生抽、一勺料酒、一小撮白糖，再搁一平勺玉米淀粉，用手反复抓拌，感觉到肉片发黏了，淋半勺食用油封住水分，搁一旁腌十来分钟。
2. 新鲜香菇五六朵，去蒂切成厚片；胡萝卜切几片菱形片，青椒切块，纯粹为了让颜色好看。姜切丝，蒜切片，备着。
3. 炒锅烧热，倒油比平时炒菜稍微多一点儿。油温五六成热时把牛肉倒进去，用筷子快速划散，眼看着肉片一变色，马上盛出来。全程也就二三十秒，千万别恋战，炒老了可就柴了。
4. 锅里留点底油，下姜丝蒜片爆出香味，把香菇和胡萝卜片倒进去，中火慢慢煸。香菇刚开始会出水，别急，炒到它变软、边缘微微带着焦黄色，那股子鲜香味才彻底出来。
5. 把之前滑好的牛肉回锅，淋入一点蚝油和生抽，放进青椒块，开大火快速颠翻几下，撒一把葱段，关火装盘。
这道菜全程快手下饭，牛肉嫩得在嘴里打滑，香菇吸饱了肉汁，又脆又鲜，舀一勺带着汤汁盖在米饭上，别提多落胃了。
二、猪肚；推荐食谱：清蒸猪肚
很多人提起猪肚就连连摆手，觉得收拾起来太麻烦。可它真是被低估的好东西，口感柔韧弹牙，脂肪也不算高，吃起来清爽不腻。立秋后用它清蒸，比炖汤更省事，原汁原味吃到那一口鲜，蘸上蒜泥，解腻又提香，一个人能吃完小半盘。
1. 洗猪肚是这道菜唯一的“工程”。新鲜猪肚先用水冲掉表面的黏液，翻出里面，加一把面粉和两小勺盐，像搓衣服一样反复揉搓，面粉会把脏东西全粘下来。搓两三分钟后用流水冲洗干净，这个步骤再重复一遍。接着把猪肚上多余的油脂撕干净。
2. 洗好的猪肚冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后再煮两三分钟，捞出来趁热用刀刮掉表面那层白膜。这样处理完，猪肚只有香气没有异味。
3. 把整只猪肚放进一个深盘里，上面铺上姜片、葱段，撒一小撮花椒和几粒拍破的白胡椒，淋一勺料酒。蒸锅里水烧开，放进去大火烧至上汽，转中火蒸40到50分钟。用筷子往最厚的地方一扎，轻松穿透就说明火候到了。
4. 蒸好的猪肚稍微晾凉，切成手指粗细的条，整整齐齐码在盘子里。盘底那点原汤可是精华，别浪费，淋回猪肚上。
5. 调一碗蒜泥汁：几瓣大蒜加一丢丢盐捣成细细的蒜泥，放两勺生抽、一勺香醋、半勺香油、少许凉白开搅匀。猪肚条夹起来往蒜泥里一蘸，蒜香裹着爽脆Q弹的口感，清淡又不寡淡，越嚼越香。
三、鹅肉；推荐食谱：铁锅炖大鹅
秋天不吃上一顿铁锅炖大鹅，总感觉少了点仪式感。鹅肉的蛋白质很足，脂肪熔点低，吃着香韧不柴，炖得烂乎乎的，连汤带肉舀一勺，浑身都暖洋洋的。只要家里有口铁锅，慢慢炖，那酱香浓郁的味道能把楼道里的小孩都馋哭。
1. 大鹅让摊主帮忙剁成大块，回家冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮出浮沫后捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。血沫去得干净，炖出来才不腥。
2. 铁锅烧热，倒油稍微多一点，下入拍散的姜块、大葱段、两粒八角、一小截桂皮和两片香叶，小火炸出香味。喜欢微辣的，顺手丢两个干辣椒。
3. 把鹅块倒进去，转中火不停翻炒。这步急不得，要把鹅皮底下的油脂煸出来，炒到鹅肉表面焦黄紧实，锅里的油变得清亮。沿着锅边淋一勺料酒，随着“呲啦”一声，腥味全带走了。
4. 加一勺黄豆酱、两勺生抽、半勺老抽上色，继续翻炒，让每块鹅肉都裹上红亮的酱色。然后倒足量的开水，水量要没过鹅肉，大火烧开，盖盖转小火慢炖。
5. 慢炖是这道菜的灵魂，至少炖一个半小时。中途记得揭盖翻一翻，防止粘底。时间到了，拿筷子戳鹅腿肉，能轻松扎透时，下入切成滚刀块的土豆，也可以放泡软的宽粉或玉米段，盖上盖再炖二十分钟。
6. 最后开大火收收汁，收到汤汁浓稠地挂在肉上，撒一把青蒜苗或者香菜段。铁锅直接端上桌，汤汁还咕嘟咕嘟冒着泡，鹅肉软烂脱骨，土豆绵密起沙，用勺子舀着拌进饭里，香得能把人“放倒”。
这三样肉菜，都是秋天餐桌上的好搭档，做法没想象中那么难吧？隔三差五换着做，一家老小的胃口都能照顾得熨熨帖帖。趁着秋意正慢慢浓起来，赶紧把菜单排上，吃好吃对，舒舒服服地迎接这个丰收的好时节！
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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