近日，
在江苏南通打工的王先生
食用了妻子从老家嵩明
寄去的见手青后中毒。
在当地治疗9天后没有好转，
家属打车跨越2300多公里
将他送回昆明救治。
8月中旬，在江苏南通一家机械厂打工的王先生收到了妻子从嵩明老家寄来的见手青。王先生烹饪食用后不久，便出现了严重的中毒反应。
患者王先生的妹妹：“他第一天晚上吃见手青，吃完第二天又带到食堂，放在微波炉里面热，然后没热熟。”
中毒之后，王先生出现幻觉、昏迷、肝肾功能损伤等症状，前往当地医院就诊。但当地医生没有救治野生菌中毒病例的经验，经过9天的治疗，病情依然危重，家属决定带王先生回云南治疗。
患者王先生的妹妹：“患者的情况当时坐高铁、飞机，过安检都过不了，后来就是打了顺风车回来。”
由于中毒出现幻觉，患者无法保持安静状态乘坐公共交通工具，家属只好打车从南通回昆明，2300多公里的路程花了20多个小时、3000多元车费。
云南大学附属医院急诊内科副主任医师 谢媛：“当时来的时候，患者是一个昏迷状态，全身状态都不好，有严重肝功能损伤、肾功能不全、休克、高渗、高凝血的状态。”
接诊后，云南大学附属医院急诊内科立即启动重症救治预案，经过全力抢救和对症支持治疗，王先生最终脱离了危险。
云南大学附属医院急诊内科副主任医师 谢媛：“我们按照见手青中毒，重新启动了集束化治疗。”
医生再次提醒，见手青等野生菌虽然美味，但含有神经毒素和肝脏毒素，如果烹饪时没有彻底炒熟、煮透或者隔夜食用，极易引发中毒。
「知道多一点」
云南是全球野生菌品种和数量较多地区，世界已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，约占全球种类的36%，占全国种类的90%；全国已知有毒野生菌500余种，云南有200余种，其中20余种剧毒。
野生食用菌是云南特色美食的一块金字招牌，但由于一些野生食用菌和有毒野生菌之间形态相似，肉眼辨别比较困难。每年6至8月是野生菌繁殖生长和销售旺盛的季节，也是中毒的高发期。
云南常见毒蘑菇有哪些
一起了解
2025版云南常见毒菌图鉴（一） 云南省供销合作社 供图
野生菌虽美味
食用安全却不能掉以轻心
小编整理了一份
野生菌安全食用提示
请务必收好、转发周知
一、采购：买菌要去正规市场
不要随意采摘、购买自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难以辨识的品种。采购野生菌应前往有正规资质的农贸市场或专业交易（批发）市场，不要在街边随意购买。
辨别野生菌是否有毒不能仅靠经验。有一个简单的识别口诀可供参考：“头上戴帽子、腰间系裙子，脚上穿靴子”——指的是菌盖表面有凹凸不平的斑点或花纹、菌柄上有菌环、菌托呈百合状的野生菌，这类野生菌一定不能吃。
此外，市场上存在新鲜菌与冷冻菌混售的情况。新鲜菌质地较硬、水分少、颜色鲜亮；冷冻菌解冻后会发软、有韧劲，捏住可出水，口感和香气略逊于新鲜菌。消费者可按需选择，不必担心“以冻充鲜”，因为在产季旺季，新鲜菌价格往往更低。
二、加工：烧熟煮透是关键
烹调加工野生菌时，务必注意以下几点：
不要凉拌食用。野生菌必须加热充分，炒熟煮透后方可食用。二次加热时，建议使用明火或锅具加热，不要使用微波炉。
不要多品种混合加工。不同种类的菌子混在一起烹饪，如果其中混杂了有毒菌，不仅难以辨别是哪一种导致中毒，还会加重病情，增加治疗难度。
食用野生菌时要适量，不要饮酒。部分野生菌虽本身无毒，但含有的某些成分可能与酒精发生化学反应，引发中毒。
特别提醒：在外就餐吃菌子火锅时，有些餐厅“不发筷子发闹钟”——这是为了确保菌子煮够时间。没煮熟前，一口都不要尝！只要在规范烹饪、有经营资质的餐馆用餐，尽可放心大快朵颐。
三、警惕：这两类菌是“致命杀手”
云南省疾控中心专家指出，云南有两大野生菌“致命杀手”：一是剧毒鹅膏（包括致命鹅膏、黄盖鹅膏、灰花纹鹅膏等），会造成严重肝损伤；二是亚稀褶红菇，容易与可食用的稀褶红菇、密褶红菇混淆，误食后可能导致死亡。从往年统计数据来看，这两类菌引起的中毒死亡人数占全省野生菌中毒死亡人数的80%以上。
值得注意的是，部分毒素如鹅膏毒素即使彻底煮熟仍有剧毒，“高温就能完全去毒”的观念是错误的。
另外，还需警惕市场上冒充“白松露”的猪块菌。专家研究发现，近年来云南、四川等地市场上出现的早熟“白松露”，实为猪块菌属物种，其食用安全性未经系统评估，消费者切勿盲目购买和食用。
四、聚餐：集体食堂严禁加工野生菌
学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、农村集体聚餐、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工、制售野生菌（包括野生菌干制品） ，防止引发群体性中毒事件。
餐饮经营单位要严把采购关，建立应急预案，严格执行沸水煮漂等安全烹调方法，并留样备查。
五、急救：出现症状立即就医
食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、产生幻觉等疑似中毒反应，应立即采取以下措施：
1. 立即催吐。在神志清楚的情况下，大量饮用温开水或稀盐水，用筷子或手指刺激咽部，促使呕吐，尽可能排出胃内未吸收的毒素。
2. 及时就医。第一时间拨打120急救电话，或立即前往附近医疗机构就诊。就医时，尽量告知医生所食用野生菌的种类、时间、地点及同餐者情况，以便精准诊治。
3. 保留样本。将剩余野生菌留存备检，或拍摄清晰照片，帮助医生判断中毒类型。
特别提醒：若中毒者已意识模糊、抽搐或昏迷，严禁催吐，以防呕吐物堵塞气道引发窒息，应立即送医。
健康吃菌，请注意这几点：
不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类，这些有可能是有毒野生菌。
太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。
食用时一定要煮熟、炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素。
吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。
来源：YNTV2都市条形码 记者：王驰远 郑雪飞、昆明市政府食品安全办、云新闻客户端、云南疾控、云南省卫健委、云南网、中国科学院昆明植物研究所等
编辑：莫开井
编审：李雪
终审：周健军
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