北京老字号十大饭店（按历史影响力 + 行业地位排序）|东来顺|全聚德|北京市|烤鸭|老北京|老字号|鲁菜

1. 便宜坊烤鸭店｜1416 年（明永乐十四年）｜焖炉烤鸭

北京现存最古老的烤鸭老字号，焖炉烤鸭国家级非遗。明代就成名，杨继盛题匾，周总理释义店名 “便利人民，宜室宜家”，是烤鸭两大鼻祖之一。招牌：焖炉烤鸭。便宜坊是北京著名中华老字号餐饮企业，创立于明朝永乐十四年（1416年），现为北京便宜坊烤鸭集团有限公司旗下品牌，主营焖炉烤鸭及鲁菜。

该店以不见明火的焖炉烤鸭技艺闻名，代表菜品包括花香酥、蔬香酥等，被中国商业联合会、中国烹饪协会评选为“中国餐饮百强企业”，焖炉烤鸭制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，2021年10月入选《2021胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》第14位，2023年9月28日通过中华老字号复核。

便宜坊原为南京迁京的金陵老字号，明嘉靖年间杨继盛曾为其题写匾额，清代经营延续，原米市胡同老店于二战期间停业。现鲜鱼口店为重建，旗下拥有都一处烧麦馆等老字号品牌，焖炉烤鸭技艺形成“三绝”特色。

2002年北京便宜坊烤鸭集团有限公司成立后，整合原本三家焖炉烤鸭店并进行新店拓展，推出蔬香酥专利烤鸭、运河乳鸭等创新产品，并探索多业态融合发展。便宜坊的鸭子出名，菜更香。哈德门便宜坊酱醋肘、幸福便宜坊梅香金牌豆腐、安华便宜坊浓汁佛跳墙、玉蜓桥便宜坊佛塔鸭肝、鲜鱼口便宜坊步步高升等菜品同样是令食客拍手叫绝的，更是便宜坊人气大增的杀手锏。

2. 砂锅居｜1741 年（清乾隆六年）｜京味官府菜

京城 “八大居” 之首，有 “名震京都三百载，味压华北白肉香” 之说。起家于王府白肉，清代官员常在此宴饮。招牌：砂锅白肉。砂锅居是始建于清乾隆六年（1741年）的中华老字号饭庄，原址位于西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处，原名为和顺居，现隶属于聚德华天控股有限公司北京砂锅居饭庄。

该店以满族祭祀供品加工技艺为基础，独创烧、扒、白煮等技法，主打砂锅白肉及全猪席，形成“64烧碟”特色”宴席体系，其砂锅白肉因乾隆帝御题“此乃珍馐，味之一绝”闻名。1994年扩建后保留明代特大砂锅为镇店之宝，2006年被商务部认定为中华老字号，2023年通过复核。该店传承京味饮食文化，保留“砂锅居的幌子—过午不候”等民间典故。

砂锅居经营的风味菜肴，全以猪肉为原料，厨师们擅用烧、燎、白煮等技法，因材施艺。一口猪从皮到肉从头至尾，乃至心、肝、肺、肚、肠等，可烹制出数十种菜品。如砂锅三白（砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚）、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、凤眼肝、炸肥肠、炸鹿尾等。特别是砂锅三白，吃时蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，保持了该店传统特色。

3. 烤肉宛｜1686 年（清康熙年间）｜清真烤肉

北京烤肉鼻祖，300 多年历史，康熙年间创立。齐白石题写匾额，老北京 “南宛北季” 里的南宛。招牌：烤牛肉。烤肉宛，是一家餐饮店品牌。北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），已有330多年历史。早年间的北京，南宛北季，人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道。

烤肉宛总店现位于西城区南礼士路58号，创建于1686年。最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。烤肉宛饭庄是国家特级餐馆，现在的烤肉宛饭庄有总店、分店两家。

总店于2004年10月在西城区南礼士路58号开业，装饰一新的总店建筑面积4000多平方米，可同时容纳800多人就餐。大厅宽敞明亮，雅间豪华典雅，走廊古香古色，别具一格，突出了传统的清真特色。一楼主营烤肉，即传统烤肉、自助烤肉；二、三楼有大中小宴会厅及散座，用于接待团体聚会、宴会包桌等。

分店位于海淀区万泉河路69号，经营面积2000多平方米，楼上楼下有雅座8间，宴会大厅明亮、美观是京城旅游小憩之佳地。烤肉宛在多年来的经营中，积累了丰富的经验，企业发展及规模也不断地扩大，是国家特级餐馆.位于南礼士路的总店4000多平方米面积可容纳800多人用餐.2006年烤肉宛的烤牛肉制作技艺与烤肉季的烤羊肉技艺被认定为北京市非物质文化遗产。2006年被国家商务部重新认定为“中华老字号”。

4. 全聚德｜1864 年（清同治三年）｜挂炉烤鸭

北京对外美食名片，挂炉烤鸭国家级非遗。近代外交宴请重地，《天下第一楼》原型，中外政要频繁到访。招牌：果木挂炉烤鸭。全聚德是中国全聚德（集团）股份有限公司旗下中华老字号餐饮品牌，创建于1864年（清同治三年），前身为创始人杨全仁创立的前门烤鸭铺。

原国务院总理周恩来曾多次将其“全鸭席”选为国宴。主营业务：中式餐饮服务与食品加工销售，以烤鸭店连锁为核心，涵盖正餐、宴会与外卖，并拓展食品化产品。该品牌以挂炉烤鸭为核心产品，创新形成以“全聚德烤鸭”为龙头，集“全鸭席”及400余道特色菜品于一体的菜系。

2023年通过中华老字号复核。2024年举办第三届文创节，推出近50款国潮风文创产品。2023年11月，商务部网站公布了《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》，中华老字号复核结果汇为通过。

各品牌企业接待了200多个国家和地区的元首和政要，多次为国家大型活动提供服务保障工作，参与了北京夏季奥运会、上海世博会、亚太经合组织会议、中非合作论坛北京峰会、“一带一路”国际合作高峰论坛、北京冬奥会、冬残奥会、上海合作组织峰会、纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利80周年大会等多项国家大型活动服务保障工作。

5. 鸿宾楼｜1853 年｜清真菜（津门进京）

清真菜巅峰，有 “清真第一楼” 美誉。原在天津，1955 年迁入北京，很多国家元首接待在此。招牌：红烧牛尾、砂锅羊头。鸿宾楼是始建于1853年（清咸丰三年）的中华老字号清真饭庄，原址位于天津，1955年应周恩来总理邀请迁至北京。该饭庄以天津清真风味为特色，代表菜品包括"全羊席""红烧牛尾""砂锅羊头"等，其中"全羊席"于2008年入选国家级非物质文化遗产名录。

现拥有三层营业空间及16间主题雅间，技术团队包含多名高级技师，擅长扒、烧、焖等传统技法。当今鸿宾楼技术力量雄厚，高级技师、技师15人。鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。烹调方法以扒、独、烧、焖、烩、溜、炖、爆最为见长。

菜肴口味纯正，讲究营养，外形美观。质地酥、脆、软、嫩。其“浓汤鱼翅”、“葱烧海参”、“两吃大虾”、“白蹦鱼丁”、“红烧牛尾”、“芫爆散丹”、“沙锅羊头”等贵为上品。清真风味挂炉烤鸭和燕翅席等脍炙人口，河鲜海味，独树一帜。鸿宾楼“全羊席”已被推荐为国家级非物质文化遗产名录。

久负盛名的传统菜肴有：“芫爆散丹”、“红烧牛尾”、“独鱼腐”、“烧蹄筋”“鸡茸鱼翅”、“白崩鱼丁”、“八珍燕盏”、“金钱虾托”、“涮羊肉”、“清真烤鸭”和“清真锅贴”等。其中，“独鱼腐”最为出名。“独鱼”是根据“鱼白”而来，即选用新鲜河刀鱼或龟鱼、介鱼，以鱼肉做腐，食之口感软嫩滑爽鱼鲜尾美。

6. 烤肉季｜1848 年（清道光）｜清真烤肉

“南宛北季” 之北季，什刹海百年老店，临湖吃烤肉，近代文人、军政要人常去。招牌：烤羊肉。烤肉季是位于北京市西城区什刹海前海东沿的中华老字号清真餐饮企业，创立于清道光二十八年（1848年），原名“潞泉居”，因创始人季德彩姓氏得名，现隶属于聚德华天控股有限公司。

其以传统烤羊肉技艺闻名，与烤肉宛并称“南宛北季”，2006年获商务部首批“中华老字号”认证，2008年烤羊肉制作技艺被列为国家级非物质文化遗产，2023年通过中华老字号复核。选用西口绵羊特定部位肉材，经冰压去腥后薄切炙烤，配以秘制调料，形成“含浆滑美、不膻不腻”的特色风味。

传统食用方式分为厨师代烤的“文吃”与顾客自烤的“武吃”，沿用松柴铁炙工艺。该技艺选用内蒙古一岁左右的羊肉，以羊的上脑和后腿为主，使用特制的带缝隙铁炙子、果木燃料、六道木长筷和一尺二长刀等专用工具，并由专门师傅调配秘制料汁。

7. 东兴楼｜1902 年｜鲁菜，京城八大居之首

老北京鲁菜泰斗，清末民初京城第一大饭庄，旧时上流社会宴席首选，奠定北京鲁菜格局。招牌：干炸丸子、糟熘鱼片。东兴楼是创办于清光绪二十八年（1902年）的鲁菜饭庄，原址位于北京东安门大街路北，曾被业界誉为“八大”鲁菜饭庄之首。

982年12月东城区饮食公司在东直门内大街原址恢复营业，聘请老技师曲有功等传承技艺，保留葱烧海参、糟熘三白等传统名菜制作标准。现拥有东直门总店与六里桥分店，注册“东兴楼”商标并获“中华老字号”等称号，延续胶东菜系清鲜嫩滑的特色。东兴楼的山珍海味菜肴的主料，如燕窝、银耳、鱼翅、海参等，不少出自御膳房。

高级原料都是经理看了小、大样才决定进货。质地优良，自不必说。就是一般原料，东兴楼的采购员都是识货的内行，对原料的品种、产地、性能和特点了如指掌，专选购头水的。单说炒菜的师傅，便分为头火、二火、三火、四火等。

高级菜肴必由头火师傅掌勺，以此类推，那时，就是末火做汤的师傅，也得有十年以上的技术经验。制作细，还体现在具体用料上。就是一个普通的沙锅豆腐，不仅要煨浓汤，还要加上火腿、鸡、虾和玉兰片等。如今的东兴楼依旧矗立其处，经历了岁月的洗礼，东兴楼越发兴旺。现饭庄的建筑面积达到1800平方米，分地上3层、地下1层，可同时接纳320人就餐，一楼为散座厅，二楼为宴会厅，三楼设有 17个豪华包间，地下为饭店厨房。

8. 同和居｜1822 年（清道光二年）｜鲁菜，八大居

历史悠久的鲁菜老字号，鲁迅曾多次到此就餐，三不沾是传世名菜。招牌：三不沾、九转大肠。北京同和居是京城老牌鲁菜馆‌，最常去的是月坛总店和什刹海店，招牌菜有三不沾、糟熘鱼片和烤馒头。‌‌

菜品传承鲁菜精髓，主打三不沾、糟溜鳕鱼、烩乌鱼蛋汤等宫廷技法名菜，其中三不沾需手工翻炒400次成型，以不粘盘、勺、牙著称。同和居是京城老字号餐厅，已有200年历史，其名取“同怀和悦”之意，意指大家欢聚一堂，共享和悦气氛，现悬挂的牌匾由末代皇帝溥仪的胞弟溥杰亲笔所书。同和居菜系为鲁菜，主要菜品包括葱烧海参、糟溜系列、贵妃鸡、三不沾、烩乌鱼蛋汤、烤馒头、九转肥肠、干炸丸子等。

9. 丰泽园｜1930 年｜鲁菜

民国北平顶级饭庄，当年军政、文化名人聚集地，手艺传承至今，鲁菜教科书级老店。招牌：葱烧海参。丰泽园饭店是位于北京市西城区珠市口西大街83号的三星级涉外饭店，前身为1930年创立的老字号丰泽园饭庄，以经营正宗鲁菜为核心，招牌菜品包括葱烧海参、九转大肠等，餐饮服务延续鲁菜“清、鲜、香、脆、嫩”特色，可容纳数百人用餐。

饭店现隶属全聚德集团，拥有“中华老字号”“国家级五钻级酒家”等资质，其“丰泽园鲁菜制作技艺”于2021年入选北京市级非物质文化遗产代表性项目名录。丰泽园以经营餐饮为主，继承和发扬老丰泽园的饮食文化传统，店内有十八个大小不同、风格各异的餐厅、宴会厅和豪华的歌伴宴雅座，采用全方位高标准优质量服务方式，可承办大型高中宴会、喜庆家宴、业务洽谈旅游订餐，同时接纳700多位宾客。

有以中国十大名厨之一的王义均老师傅为代表的一大批特级技师主厨料理，饭店经营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭，本店擅长烹制各种山珍海味菜肴，素以清淡味浓、醇厚不腻见长，注重清、香、鲜、嫩、脆，拿手名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、沙锅鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋等。

饭店继承老丰泽园饭庄的饮食文化传统，经营山东菜，同时兼营北京烤鸭。菜肴特点包括清、鲜、香、脆、嫩，口味清淡味浓、醇厚不腻，注重清、香、鲜、嫩、脆。烹调技法主要有爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸。招牌菜包括葱烧海参、九转大肠、干烧大黄鱼、干炸丸子、烩乌鱼蛋汤等，其中葱烧海参选用胶东半岛刺参和章丘大葱，以浓汁、浓味入其里。

10. 东来顺｜1903 年｜清真铜锅涮肉

老北京涮肉代名词，国家级非遗。清末起家，接待大量外宾，是北京火锅文化代表。招牌：手切鲜羊肉。东来顺起源于北京，由丁德山先生创建于1903年。从享誉京城的清真餐饮企业到国人家喻户晓的百年老字号品牌，如今，东来顺已成为北方火锅文化的代表，也成为横跨餐饮、产品、供应链为一体的集团化公司。

东来顺在继承发扬中华传统餐饮文化精华的基础上不断创新，汇集了“爆、烤、炒、涮”四大系列百余品种的美味佳肴。其中，东来顺涮羊肉最具特色，历经百年发展形成了“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的八大特点，具有较高的民族餐饮文化价值。

2003年，北京东来顺集团有限责任公司正式成立，2004年成为北京首都旅游集团有限责任公司旗下企业。历年来，东来顺集团先后荣获了“中华老字号”“清真第一涮”“中国名菜”等殊荣，“东来顺涮羊肉制作技艺”更是在2008年被列入《国家级非物质文化遗产名录》。在经营管理方面，东来顺共计揽获“中国特许经营连锁百强”“中国餐饮百强企业”等百余项荣誉称号。