近来，关于胰腺的问题被越来越多的人提起。不少人是在体检报告上看到血糖异常、胰岛素抵抗，才第一次意识到胰腺也会“累坏”。也有人是在反复腹胀、饭后不适、血糖忽高忽低之后，才开始怀疑是不是吃饭方式出了问题。
在笔者看来，胰腺这个器官，平时存在感很低，但一旦被拖垮，后果往往非常直接。很多人并不是吃得多，而是吃得太“折腾”，一点一点把胰腺逼到了极限。
胰腺最重要的工作之一，就是分泌胰岛素，帮身体处理吃进去的糖分。只要一吃饭，胰腺就要立刻“上班”。问题在于，如果吃饭方式长期不合理，胰腺几乎没有休息时间。
久而久之，它的反应会变慢，效率会下降，最后甚至出现功能衰退。很多人以为胰腺问题来得突然，其实背后往往是多年吃饭习惯一点点累积的结果。
先说一个非常常见，却几乎每天都在发生的情况，那就是吃饭速度太快。不少人三五分钟解决一顿饭，边吃边刷手机，几乎没有咀嚼过程。
在这种情况下，食物迅速进入肠道，血糖会在短时间内快速升高。胰腺为了应对这种突发情况，只能大量、快速地分泌胰岛素。这种“猛踩油门”的工作方式，对胰腺来说负担非常大。
从研究数据来看，进食速度快的人，餐后血糖峰值明显更高，胰岛素分泌量也更大。这意味着，胰腺每一餐都要超负荷运转。短时间内或许感觉不到问题，但长期如此，胰腺细胞更容易出现疲劳和功能下降。
在笔者看来，吃饭慢一点，并不是养生噱头，而是给胰腺减压的最直接方式之一。哪怕每顿饭多花五分钟，长期下来，差别非常明显。
再来看另一个常被忽视的问题，就是一顿饭碳水吃得过于集中。白米饭、白面、面条、饼、甜点，经常在一顿饭里同时出现。
很多人觉得只要总量不多就没事，却忽略了“集中度”。当大量精制碳水在短时间内进入身体，血糖上升会非常陡峭。胰腺面对这种情况，只能一次性大量分泌胰岛素，几乎没有缓冲空间。
不少研究已经指出，长期高碳水集中摄入的人群，胰岛素抵抗发生率明显更高。这并不是因为某一顿吃多了，而是胰腺长期被迫“应急处理”。
在笔者看来，真正伤胰腺的，并不是偶尔的一顿放松，而是天天都让它处在高强度应对状态。把碳水分散、搭配蛋白质和蔬菜，本质上是在给胰腺争取喘息时间。
第三个对胰腺非常不友好的吃饭方式，是频繁进食、零食不断。不少人一天三顿饭不规律，却零食不断，嘴几乎没停过。
看似每次吃得不多，但胰腺却几乎全天都在工作。每一次进食，都会刺激胰岛素分泌。当这种刺激没有间断，胰腺就很难真正休息。
从代谢角度看，胰腺和其他器官一样，也需要“下班时间”。如果一天从早到晚都在应付零碎进食，胰岛素水平长期偏高，反而更容易加重胰岛素抵抗。
长期随访数据显示，进食频率过高的人群，血糖和胰岛素控制难度更大。在笔者看来，规律吃饭、减少无意识进食，比一味控制每口食物更重要。让胰腺有完整的休息时段，本身就是保护。
第四个常见却被低估的伤害，是长期高油、高糖同时存在的饮食结构。油炸食品配甜饮料、重口味主食配甜点，这种组合在现实生活中并不少见。
高糖刺激胰岛素分泌，高脂肪又会加重胰岛素抵抗，两者叠加，对胰腺是双重压力。胰腺一边要拼命分泌胰岛素，一边又发现效果越来越差。
有研究指出，长期高脂高糖饮食，会加速胰岛β细胞功能衰退。这类饮食方式，并不一定马上导致糖尿病，但会显著缩短胰腺的“耐用年限”。
在笔者看来，很多人并不是吃得特别多，而是组合太极端。一顿饭里，油和糖只要有一个高，另一个就该低一点，这是对胰腺最基本的尊重。
最后一个非常关键、却经常被忽略的问题，是带着情绪吃饭。压力大时暴饮暴食，心情不好时靠甜食、夜宵缓解，这种情况非常普遍。
情绪紧张本身就会影响激素水平，让血糖更容易波动。如果再叠加不理性的进食，胰腺承受的压力会进一步放大。这也是为什么有些人明明吃得不算离谱，血糖却总是不稳。
从生理机制来看，长期精神压力会通过神经内分泌系统，直接影响胰岛素分泌和敏感性。在这种状态下，胰腺的工作环境本身就不理想。
如果再靠吃饭发泄情绪，相当于雪上加霜。在笔者看来，真正对胰腺友好的吃饭方式，一定是相对放松、专注的。吃饭时把注意力放在食物上，本身就是一种减压。
需要强调的是，胰腺“废掉”并不是一朝一夕的事。它往往是在多年被忽视、被过度使用之后，才慢慢失去弹性。很多人在被诊断出糖尿病或胰岛功能异常时，都会觉得来得太突然。但回头看，几乎都能找到长期存在的吃饭问题。只是当时觉得年轻、没事，就放过了这些信号。
从一些长期人群研究可以看到，在调整吃饭方式后，胰岛功能并非完全不可逆。早期通过减慢进食速度、调整结构、减少进食频率，血糖和胰岛素状态往往能明显改善。这说明，胰腺并不是那么“脆弱”，但前提是别继续给它上刑。越早调整，恢复空间就越大。
在笔者看来，真正该被反复提醒的，并不是某一种食物，而是整体吃饭方式。胰腺最怕的，是长期、重复、没有缓冲的刺激。
只要每天都在发生，再小的问题都会被放大。相反，只要节奏对了，哪怕偶尔放松一次，也不至于造成决定性伤害。关键在于“长期平均状态”，而不是某一顿饭。
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参考资料
[1]张朋飞.老年急性胰腺炎患者临床特征的单中心回顾性研究,中国现代医生,2024-07-08
