太突然了！就在今天（1月15日），西贝创始人贾国龙亲口承认：西贝将一次性关闭全国102家门店，占门店总数约三成，涉及约4000名员工。更让人震惊的是，自2025年9月与罗永浩的预制菜风波后，西贝没有一家门店盈利，截至目前亏损已超过5亿元！
这事儿还得从去年9月说起。当时罗永浩在社交平台吐槽西贝"几乎全是预制菜"，一句话直接引爆全网。贾国龙当时选择正面硬刚，不仅说要起诉罗永浩，还开放厨房接受监督。结果呢？这场风波成了西贝成立以来最大的一次外部危机。
贾国龙后来回忆说，自己连续40天靠吃安眠药入睡，每天有处理不完的事。他在接受采访时公开认错："我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。"他坦言犯了三个错误：选择正面硬刚、开放厨房、在微信群用了"网络黑社会"的说法。归根结底，都是因为冲动。还有一个更大的错误，是他长期忽视了顾客的声音。
这次关店主要集中在上海、北京、深圳、广州等一二线城市。上海关店最多，达到19家；北京关10家，深圳关8家，广州关5家。这些城市租金高、人力成本高，也是西贝早期快速扩张时重点布局的区域。
为了自救，西贝去年10月和11月持续发放大额消费券，累计金额达3个多亿元。客单价从原来的90多元降到75元左右，降幅约20%。但即使这样，2026年1月门店生意还是同比下滑了50%。
贾国龙在朋友圈发文回应说："遭到铺天盖地的污蔑125天，一万七千名西贝员工尽力了。我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。"他强调西贝门店从来不是预制菜，是被网红恶意混淆"中央厨房备菜"和"料理包预制菜"的差异。
这次关闭的102家门店将在一季度陆续完成，所有离职员工工资一分钱不会差。顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退。有些接了年夜饭的门店，虽然立刻关闭损失会更小，但西贝会履行对顾客的承诺，再坚持一个月，接完最后一餐再关。
贾国龙还透露，自己本人没有西贝之外的任何资产，没有国外资产，这些年只有北京一套房，呼和浩特的房子是租的。他说："我有两句话，一生只做一件事，西贝。一生只爱一个人，我的妻子张丽平。"
这场风波给所有餐饮企业敲响了警钟。顾客的声音不能忽视，品牌信任一旦崩塌，再多的补救措施都难以挽回。西贝的案例告诉我们，在互联网时代，企业的一举一动都在聚光灯下，真诚和透明才是最好的公关。
接下来，西贝能否挺过这场危机，重新赢得顾客信任，我们拭目以待。但可以肯定的是，这场"预制菜风波"已经成为中国餐饮行业的一个重要转折点。
