作者丨青博
编辑丨六子
“说我傻，说我蠢，我认。说我不懂公关，我认。但是说西贝‘预制菜，贵，恶心’，我不认！”
1月15日，贾国龙在朋友圈两度发布长文，将沉寂多日的西贝预制菜舆论风波再度引爆。
这番带着愤懑与不甘的嘶吼，不仅推翻了其此前的妥协姿态，更将西贝当前的生存困境赤裸裸地摆上台面——计划一季度关闭102家门店（占总量三成）、菜品降价近20%仍难挽颓势、利润暴跌至需“争取活下来”的境地。这家曾稳坐“中式烹饪正餐第一品牌”的企业，根基已在舆论与市场的双重冲击下摇摇欲坠。
在贾国龙的叙事里，这一切悲剧的根源都是“外部污蔑”：网红恶意混淆“中央厨房备菜”与“料理包预制菜”的边界，无端抹黑急冻保鲜食材与高品质草原羊。
他始终在辩解“西贝没做错”，却从未真正追问：为何一万七千名员工125天的全力自救，终究换不来消费者的回头？
01
「悲壮」
在贾国龙自己的认知里，西贝是家良心企业，而自己是一位有担当的企业家。
“西贝门店从来不是预制菜，无论按照国家定义还是现实生活常识。”贾国龙说，“连续十一年中式烹饪正餐营收第一名，员工工资福利待遇都属于行业前列，每年接待顾客7000万人次的西贝，难道是靠公关走到今天吗？！”
在罗永浩就餐质疑“预制菜，难吃”之后，贾国龙其实付出了很多努力。
西贝在去年9月、10月先后对10余道产品进行现制调改——鸡汤门店现熬、饺子门店现包。贾国龙甚至还向社会开放后厨参观。为响应顾客对价格的反馈，西贝从2025年10月起对全国30余道产品降价近20%，客单价从92元下调至75元。此外，西贝还为全国一线员工平均涨薪500元，并在去年10月和11月累计发放超3亿元消费券。
“一万七千西贝员工尽力了。我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。”
但贾国龙的“认错”和西北的改变，没有拉回消费者。“2026年1月，门店生意同比下滑50%。”贾国龙在近日接受采访时表示，现在西贝的真问题，是如何活下去。
他的朋友圈证实了传闻，西贝计划在2026年第一季度关闭102家门店，涉及约4000名员工，相当于总门店数的三成。天眼查数据显示，西贝的运营主体是内蒙古西贝餐饮集团，成立于2017年10月，注册资本约8990万人民币，贾国龙是法人及实控人。
即使面临如此困境，贾国龙仍然在向外界证明，西贝是家好企业。“所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店想退卡的立刻就退。有些接了年夜饭的门店，虽然立刻关闭损失会更小，但我们会履行对顾客的承诺，再坚持一个月，接完最后一餐再关。服务一如既往，菜品一如既往大门关闭的前一秒，西贝人的努力一如既往。”
在商业世界里，收缩与溃败时常伴随着纠纷、欠薪与消费者权益的拉扯，贾国龙的选择，与那些“跑路”、“赖账”的案例形成了鲜明对比。贾国龙的这番承诺，让人动容。
抛开“预制菜”的争议、价格贵、众口难调的好吃与否，西贝的菜品、健康、服务，确实也担得起“中餐第一”的名号，正如贾国龙所说，“食品品质和安全，西贝不敢说第一、不敢说完美，但绝对走到了行业前列。”
在理性的“对与错”的逻辑世界中，西贝似乎没有做错什么。贾国龙的担当兜底，也称得上一位悲壮的英雄。
02
「民意」
但让人唏嘘的是，贾国龙撕开自己的伤口，与勇于担当的承诺，还是没有获得大众的同情和赞同。
“到现在，贾老板都没有流露出对消费者和客户的抱歉和忏悔。满屏都是愤怒和不甘的咆哮。
只能说，活该！”“这种企业就让它破产吧，一点机会不要给。”“一手好牌打得稀烂，西贝的凉，不怪大环境，只怪自己太‘作’。”“死不认错”……
翻开各大社交媒体，贾国龙这番朋友圈言论，迎来的仍是铺天盖地的批评。
这都是网民的“污蔑”吗？显然不是。
贾国龙说自己“不懂公关”，甚至质问“我为什么要公关？”就在1月16日午间，西贝集团副总裁、公关负责人宋宣在社交媒体发文证实离职。这是彻底不用公关了。
宋宣在朋友圈说，“贾总一个人扛下了所有的责任。”但贾国龙肯定对公关有认识误区，他搞错了对象。他认为公关就是搞定网红，他认为网上的批评都是水军，他认为“真实，真诚，真性情，就是最好的公关。”
但公关的本质就是与公众沟通，灵魂是情绪疏导，与公众达成情绪共鸣，而不是争论对错。
这场风波的起点本是小事：最初，老罗只是以一个顾客的身份吐槽一句“预制菜，难吃”。结果，贾国龙嚷着就要起诉他。老罗是什么脾性，他之前可能真的不了解。但即使是一名普通的服务员，也知道面对顾客的质疑，肯定是赔个笑脸，打个折，顶多免个单，这事儿就过去了。
心理学上有一个理论叫“野马效应”——在非洲草原上，野马常因被蝙蝠叮咬而狂暴奔跑，最终精疲力竭而死。真正导致野马死亡的，其实并非蝙蝠微小的叮咬，而是野马对此的过度反应。
消费者的一句吐槽本无杀伤力，贾国龙的过度反应却让矛盾升级为品牌信任危机。
作为一名餐饮企业家，可以不了解专业的公关事务，但起码的消费者沟通和公众沟通的常识还是需要具备。一味“真性情”不加遮拦地输出，反而是对企业很不负责任。
当社交媒体满屏都是“死不认错”“活该凉”的批评时，他没有反思沟通方式的问题，反而用“我不认”进一步激化对立，最终将西贝彻底孤立在公众之外。这种“以情绪对情绪”的应对，远比预制菜争议本身更伤品牌。
03
「谁错了？」
贾国龙不再认错，“西贝门店从来不是预制菜”，“华杉是个重情义的人，华与华是最好的企业咨询公司。”
一句话总结就是，“我们没有错！”
这一幕，与十几年前诺基亚手机的退场如出一辙。时任诺基亚CEO约玛·奥利拉说，“我们并没有做错什么，但不知为何，我们还是输了。”何其惆怅，何其无奈，何其困惑。
诺基亚曾占据手机市场半壁江山，续航时间长，皮实，能砸核桃，设计精巧而多彩，但最终却不得不黯然退出。
它确实“没做错什么”，却因错失智能化浪潮，最终黯然卖身微软。奥利拉那句无奈的感慨，道尽了被时代抛弃的困惑；如今贾国龙的“我不认”，亦是对消费趋势变迁的视而不见。
贾国龙执着于辩明“西贝不是预制菜”，却没意识到这场争议的核心早已转移。预制菜本无统一行业标准，消费者的定义远比官方界定更有话语权——在大众认知里，脱离门店现制、经中央厨房深度加工的菜品，便是“预制菜”；
而消费者真正排斥的，也不是预制菜本身，而是“高客单与预制口感不匹配”的价值落差。
没有避讳“预制”的遇见小面，港股上市了，也并未遭遇如此大规模的舆情。
这足以说明：问题不在“预制”，而在西贝未能平衡“高品质定位”与“消费性价比预期”。当消费趋势转向理性性价比，西贝这类高客单品牌本就处于舆论敏感区，贾国龙的强硬辩解，不过是在时代浪潮中逆势而行。
小孩子才论对错。商业世界从不是非黑即白的对错之争，而是适者生存的进化游戏。
贾国龙可以向全世界证明西贝的品质无虞，却挡不住消费者用脚投票；他可以拒绝认错，却无法对抗时代趋势的更迭。
诺基亚的悲剧早已警示：当你执着于“没做错什么”时，恰恰是最危险的时刻——因为时代抛弃你时，从不会提前告知理由。
