老干妈重回巅峰，2024年营收达到53.91亿元，距离2020年54.03亿元的历史峰值仅差0.12亿元，连续三年实现增长。
与此同时，此前流传的“老干妈更改配方”“陶华碧出山救子”等争议也再度被提及。
一个79岁的老太太，亲自下场，带着老干妈原地起飞，这种操作你见过吗？
一场关于味道的豪赌
要说清楚这事儿，得从那次“换料风波”开始算起。当年接手生产线的次子李妙行，盯上了一个看起来很合理的优化空间：辣椒采购。
原先用的贵州本地辣椒虽然风味浓郁，但成本摆在那儿，于是他把目光投向了价格更有优势的外省供应商。
按照财务模型推算，光这一项改动每年就能省下不少开支。可问题在于，调味品这行当和别的生意不太一样。
你可以换包装、换物流、甚至换工厂，唯独配方和原料是绝对不能动的红线。
麦当劳的薯条为什么能卖遍全球？因为从土豆品种到油炸温度全是标准化流程，差一度都不行，而可口可乐的配方锁在保险柜里快一百年了。
这些巨头一直都明白一个道理，做食品行业的，消费者的舌头比账本更敏感。
那几年老干妈的销量确实往下掉了，从四十多亿跌到四十亿出头。
消费者在网上开始抱怨"味道不对劲了"，这种声音一旦形成规模，就像多米诺骨牌，后面的连锁反应挡都挡不住。
换料省下的那点成本，跟市场份额流失比起来，根本不是一个量级。
资本游戏与酱料生意的错配
对老干妈来说，换料风波是一方面的失误，而李家长子李贵山走的路子更激进。
握着辣酱生意赚来的真金白银，他选择了当年很多民营企业都在干的事：投资房地产。
这在2010年代初期看起来简直是天赐良机，地产行业正处在黄金期，随便一个项目都能赚得盆满钵满。
可现实给他上了残酷的一课，项目烂尾、资金链断裂，这些词条跟老干妈扯上关系后，品牌形象受到的伤害远超想象。
类似的教训其实不少，当年的太子奶也是这么栽的，企业主把乳业赚的钱投向了房地产和煤矿，结果主业没守住，副业也没做起来，最后连品牌都保不住了。
还有三株口服液，巅峰时期年销售额破百亿，创始人却把精力分散到各种投资项目上，没几年就轰然倒塌。
所以说，做企业和玩资本是两码事。前者需要长期主义的耐心，后者讲究的是快进快出。
当你试图同时驾驭两种完全不同的节奏时，翻车几乎是必然的。
媒体方面的隐身
到了最近几年，老干妈的竞争环境又变了个天。
以前的酱料市场是个相对封闭的圈子，渠道为王、铺货至上，谁的经销商网络密，谁就能占领货架。
老干妈在这套玩法里是绝对的霸主，几万家经销商把它的产品送到了中国最偏远的乡镇小卖部。
但现在的年轻消费者不这么买东西了，他们刷着短视频、看着直播带货、追着各种联名款，注意力被切成碎片。
新品牌们也摸透了这套逻辑，虎邦辣酱跟外卖平台深度绑定，饭扫光靠着"下饭神器"的定位圈了一波粉，川娃子主打地域特色打出了差异化。
这些对手手里握着的武器，不是传统的渠道和铺货，而是算法、流量和社交裂变。
反观老干妈在数字领域的存在感，几乎可以用"隐身"来形容。
微博没声音、公众号不更新、抖音偶尔发几条做菜教程就算是营业了。这种状态放在十年前还能说是"酒香不怕巷子深"，放到现在就是主动放弃战场。
李佳琦一场直播能带货几个亿，董宇辉在东方甄选直播间让农产品卖到脱销，流量时代的规则已经彻底改写了。
老干妈不是不知道这些变化，但它选择了用沉默来应对。这背后可能有对传统模式的坚持，也可能是对新玩法的不适应。
只是市场不会因为你的不适应就停下来等你，时间每过一天，和新消费品牌之间的代沟就又深了一层。
传承的困局
现在老干妈最大的资产是什么？不是生产线、不是经销商网络，而是陶华碧这三个字本身。
只要她还在，只要她的头像还印在瓶子上，消费者就愿意相信这瓶酱没变味。这种信任是几十年一勺一勺熬出来的，换成别人花多少广告费都砸不出这个效果。
可这恰恰也是最危险的地方，品牌不能永远依附在一个人身上，创始人总有退下来的那天。
海底捞的张勇已经开始尝试职业经理人模式，娃哈哈的宗庆后在世时就在培养接班团队，这些企业都在为传承做准备。
老干妈呢？目前看来接班人问题依然悬而未决。
再看香港的新鸿基地产，郭氏兄弟为了争产闹得不可开交，企业险些分崩离析。台湾的大同公司，创始人去世后家族内斗持续了十几年，市场份额一路下滑。
这些教训摆在那儿，老干妈能不能避开同样的坑，现在还不好说。
虽然老干妈现在的营收出现了短暂的回春，但这主要还是靠着对陶华碧的信赖，对老干妈的支持。
老干妈的老味道要想一直走下去，只靠传统的方法是万万走不出困局的，吸引年轻人，走在时尚、流量的前沿，才是破局的关键。
周围的环境在快速演化，竞争对手在用新武器抢夺市场，消费者的口味和购买习惯也在变，老干妈手里拿着的还是几十年前那套打法。
这套打法管用，但能管多久？
结语
陶华碧已经快八十岁了，留给企业调整和转型的时间其实不多。传承体系得建、数字化得跟、产品线得扩，这些事情哪一件都不是短期能搞定的。
老干妈现在手握的是一张好牌，营收稳住了、口碑修复了、基本盘还在。
但商业竞争从来不是守成游戏，站着不动就等于后退。情怀能让人回头看一眼，但能不能留住他们下次还买，靠的是真本事。
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