1月15日，社交平台上突然流出一份西贝内部会议资料和闭店清单，瞬间引发全网热议。这份清单显示，西贝计划一次性关闭全国102家门店，约占其门店总数的三成，还可能涉及近4000名员工的岗位调整。更有知情人爆料，自2025年9月西贝与罗永浩爆发预制菜之争后，旗下竟没有一家门店实现盈利，截至目前累计亏损已超过5亿元。
消息传开后，界面新闻第一时间向西贝方面求证关店事宜，但截至发稿前，尚未收到官方回应。不过《中国新闻周刊》已经从西贝餐饮创始人贾国龙口中得到确认，证实关店消息属实，这也让这场大规模关店风波彻底坐实。
从界面新闻整理的网传闭店清单来看，这次西贝关店并非零散调整，而是集中瞄准一、二线城市。其中上海受影响最大，一口气要关掉19家门店，成为此次关店数量最多的城市；北京和深圳分别要关闭10家、8家，广州则有5家门店被列入闭店名单。
除此之外，杭州、武汉、长沙各有4家门店面临关停，成都、佛山、昆明、苏州也各有3家门店在列，这几个城市加起来就占了此次闭店总数的六成多，合计约66家。剩下的36家门店则分布在东莞、贵阳、合肥等城市，大多是单城关闭1到2家，整体覆盖范围较广。
事实上，在传出关店消息前，西贝已经做了一系列自救尝试，只是这些动作不仅没能扭转颓势，反而让不少门店的利润压力进一步加大。2025年9月15日，也就是预制菜之争发酵后不久，西贝就推出了第一轮整改方案，把多款原本可能涉及预制的菜式，全部调整为门店现做，试图挽回消费者信任。
可市场并没有给出正向反馈，客流依旧低迷。无奈之下，西贝又在9月24日紧急启动“西贝请您吃饭”活动，一口气向到店消费者发放了上百万张无门槛100元代金券，希望靠大额优惠拉动到店消费。到了10月，优惠力度再次升级，推出“满50返50”的补贴活动，还对部分菜品直接降价，平均降幅达到20%左右。
一边讨好消费者，一边还要稳住内部员工。为了避免员工因经营困境流失，贾国龙专门召开“全员大会”给大家加油打气，除此之外还直接用现金补贴稳住人心。2025年9月，西贝给所有一线员工，也就是店长、厨师长级别以下的工作人员，每人发放了500元专项津贴。
从10月开始，门店还新增了工匠精神津贴、服务标兵津贴、食安卫士津贴等多个福利项目，一线员工根据表现不同，每月能累计拿到300到800元不等的额外津贴，尽可能降低经营困境对团队稳定性的影响。
这些自救举措确实起到了一定效果。西贝此前曾对界面新闻透露，9月10日预制菜风波爆发后，门店客流出现明显下滑；但随着菜品调整、价格下调和优惠活动的陆续推出，客流从9月下旬开始逐步回升。尤其是10月的无门槛代金券活动，让门店客流甚至超过了往年同期水平，11月大额优惠停止后，客流也基本恢复到去年同期水准。
可客流回升并没有带来盈利好转，反而让西贝陷入了更大的成本困境。贾国龙之前就披露过，西贝单店净利润本就微薄，仅为5%。而在经营状况最差的2025年11月，西贝整体营收只有2.65亿元，还不到往年同期的一半；但仅工资这一项固定支出，就高达1.35亿元，成本压力可见一斑。
此次关店消息中，“涉及约4000名员工”的说法最受关注，毕竟这关系到上千个家庭的生计。不过目前这个数字还没有得到西贝官方的最终确认，存在一定变数。但即便最终人数有所出入，结合102家门店的关停规模，这次调整涉及的人员体量，在餐饮行业乃至整个服务业中，都算得上是一次较大规模的变动。
不少经常吃西贝的消费者看到消息后，都在社交平台感慨惋惜，有人回忆起之前门店排队的热闹场景，也有人担心身边熟悉的门店会被关停。而业内人士则更多关注这场风波对整个餐饮行业的影响，毕竟西贝作为头部品牌，此次大规模关店，也折射出当下餐饮企业面临的多重生存挑战。
来 源：界面新闻
