西贝创始人痛批罗永浩，最终自家门店却因“预制菜”风波在2026年开年被迫关店上百家，这一幕显得格外讽刺，就在中国餐饮巨头们忙着与预制菜撇清关系时，一家来自日本的平价西餐厅萨莉亚，却靠着几乎全是预制菜的硬核模式，悄无声息地在中国狂揽33亿。
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萨莉亚赚钱的路子完全颠覆了我们对餐饮的认知，走进店里你会发现这里简直像个精密运转的工厂，几百平米的餐厅里，前台后厨加起来往往没几个人，顾客吃得热火朝天，服务员却神龙见首不见尾，这不是老板抠门，而是人家把“算账”做到了极致。店里压根就没有挥舞锅铲的厨师，后厨只有微波炉和简单的加热设备，菜品早在中央厨房处理好了八成，门店只负责最后一道加热工序，这种被无数食客诟病的“预制菜”，恰恰是萨莉亚低价还能赚钱的秘密武器。
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很多餐饮店倒闭，根本原因不是菜不好吃，而是房租和人工成本拖垮了利润，萨莉亚把房租占比死死压在10%以内，员工一个人能干五个人的活，连走路的路线都被设计过，不允许有一秒钟的浪费。店长考核的重点也不是卖了多少东西，而是“人时销售额”，意思是能不能用最少的人手、最短的时间把餐送出去，这种把餐饮业做成制造业的狠劲，让它在北上广这样的一线城市即使面临成本压力，依然能保持扩张，一年新开82家店。
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这给所有做生意的人上了一课，在这个大家都觉得钱难赚的时代，与其绞尽脑汁搞营销、讲故事，不如老老实实把成本结构算明白。萨莉亚的胜利证明了，真正的护城河不是情怀，而是极致的效率和成本控制能力。
