昨天刷到西贝发的公告，说关了102家店，4000人转岗。不是传言，是真事儿。我上周还和朋友在西贝吃了顿饭，扫码点单时看见菜单底下有一行小字：“部分菜品采用中央厨房预制工艺”，当时没当回事，现在回头想想，那行字其实早就摆在那里了。
六部门2024年6月就发过文件，要求餐饮店必须明示预制菜使用情况。但现实中，很多店要么字太小，要么藏在角落，要么干脆不写。西贝前期回应说“我们不是预制菜”，可网友拍的后厨视频里，整箱冷冻西兰花、电磁炉批量加热、预制料包拆袋下锅，镜头不会撒谎。
人民日报从18号到24号连发五篇评论，一篇比一篇往深里挖。最早说舆论不该成企业短板，后来直接点出“否认事实”伤的是信任。再往后，话题就跳出来了：预制菜本身没错，错的是标准没跟上，明示没落地，沟通没诚意。最后一两篇干脆把平台、监管、媒体全拉进来，说这事不能光让企业扛。
贾国龙后来改了微博，删掉原话，补了15个感叹号。网上很多人笑，说他认怂。但我觉得不是那么简单。他那条微博改完之后，配图是后厨监控截图，底下写了“已开放实时画面查询入口”。这动作挺实在，比喊口号强。可惜现在还没看到哪家店真把“即食/复热/分装”这三类工艺标清楚，也没见哪个门店贴出第三方检测报告。
罗永浩那次发博，话挺冲，说“几乎全是预制菜，价格还比别家贵”。他没造假，拍的视频和价格表都传过。但他也没拿检测数据，没说明哪些菜是合规预制，哪些可能有问题。批评对，但缺了点证据链。一个普通食客看完了，只记得“西贝全是预制”，却不知道原来国家早允许部分预制，只要安全、透明、合理定价就行。
这事儿闹得这么大，其实不是因为谁对谁错。而是大家吃饭时突然发现，自己根本不知道嘴里的东西从哪来、怎么做的、放了多久。菜单上写的“现炒牛柳”，后厨是现切现炒，还是解冻复热？问服务员，人家也说不清。
西贝关店不是终点，罗永浩没再发声也不是收手。他们俩都卡在同一个地方：旧习惯走不通了，新规矩还没立稳。
标准没出来，明示就容易糊弄；技术有，但不愿开后厨直播；想讲清楚，又怕消费者听不懂。
今天我去楼下小馆子点了份炒饭，老板一边颠勺一边跟我说：“我这米是昨儿晚上泡的，蛋是早上打的，火候自己盯。”我没拍视频，也没截图，就信了。
因为他说得具体，我没怀疑。
