好讽刺的一幕！当网上权威官媒、各路大V、吃瓜网民还在为西贝是否预制菜，是否老罗一人干倒西贝，争吵不休、嘴仗连篇时，线下以坚决拒绝预制菜为旗号的“江西小炒”，已经悄默声息地攻城略地，风靡了大半个中国。
小编所在的城市是河南郑州，从去年九、十月份就风闻郑州新开了“江西小炒”，味道不错、生意兴隆。到2026年1月份，郑州的“江西小炒”仿佛一夜之间冒出了好几十家，打开抖音随屏可见，打开高德地图一搜一大串。
小编初以为“江西小炒”只在郑州爆火，一问“豆包”才大为震惊，人家已经发端于华东，华南紧随，中西部快速渗透，全国门店超过了2万家，风靡了大半个中国，甚至开到了海外，颇像曾经的“福建沙县小吃”。
“江西小炒”是统一的名字，前面还冠以几种别称，“江碗碗”、“江欢欢”、“田耕记”、“赣乡野”、“赣辣潮”等。他们超80%门店集中在华东地区，浙江为最，是“江西小炒”之都，竟有“浙江的特产是江西小炒”的戏称。其次是福建、广东、江苏、上海，中西部河南、湖北、湖南、四川地区后起爆发式增长 。
他们并非连锁品牌，而多是江西老表外出打工的“夫妻”店。店面不大，主要选址在居民社区、工业园、大学城、写字楼、街道底商等人流密集、上班族多的地方。
说到江西，国人的固有印象好像是“革命老区”、经济落后、传统保守、存在感低等，也没听说有啥驰名美食，“江西小炒”为什么会成为餐饮界的一匹黑马？
小编在郑州探访体验了几家店，发现他们出圈的逻辑很简单：就是“反对预制+烟火气旺+热锅气足+价格亲民”。
“江西小炒”没有什么名吃、复杂的功夫菜，菜谱都是家常普通的莲花血鸭、辣椒炒肉、藜蒿炒腊肉、江西辣鸡爪、萍乡小炒肉、小炒黄牛肉、江西炒粉、烟笋炒肉、香辣鸭三件、盘龙肉末茄子等，但都是肉眼可见的猛火现炒、锅气十足，甚至有点烟熏呛鼻，上菜也快;炒菜价格8元起步，人均价格30–50元，精准命中打工人刚需，复购率高。
戏剧化的是，“江西小炒”高速发展的时期，正是西贝被鞭打的这四五个月。“江西小炒”或许其貌不扬，没有西贝大商场里的富丽奢华，就餐环境没有西贝的高雅，菜肴品相没有西贝的漂亮，服务没有西贝的精细周到，但他们用回归餐饮本质的烟火气，用与大众心连心的实诚待客、实惠待客，轻而易举地战胜了高高在上的西贝。
想问下还在为“西贝大吵”之声啼不住的各路媒体：“江西小炒”是不是餐饮实体经济？你关店100多家，人家新开店20000多家，你说失业4000人，人家新就业至少10万人计，该如何评论？某贝预制又高价，到底是大V和网民唱衰了，还是自身基因？反预制又低价的街边小炒，为什么没有大V和官媒发声，也能悄然崛起？
希望“筋斗云”手搭凉棚、翻几个筋斗到华东、华南、中原，落下云端，瞧瞧看看，对“江西小炒”现象再写几篇有烟火气有锅气的评论。
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