几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥。立春以后，也就正式进入了春天，虽然还燕子还没回来，但已经可以明显感受到气温的回升，在万物的变化之中也能够看到春日的来临。当然对于负责家人一日三餐的我来说，还有一个地方最能体现季节变换，那就是菜市场，基本上我每天都要到里边去逛一逛，这里有最应时令的蔬菜。人来人往，也是烟火气最浓，最能感受生活的地方。
立春以后，菜市场也变得格外鲜艳起来，各种新鲜的春菜摆在了堆头上，特别显眼。这是我最喜欢的季节，不用为不知道做什么而发愁，菜场里一转，心中便有了答案。挑着最鲜亮的带回家准没错。
春天的菜市场选择特别多，今天想跟大家分享一种特殊的豆角类蔬菜，其长长的，菱角分明，与我们常吃的豆角类很不一样，它就是四角豆。当然有人将它的称为四棱豆，翼豆或是皇帝豆，属于一种热带的作物，在开春时节，其嫩嫩的豆荚快速生长，进入大量上市的时节。与其他的豆角类相比，其口感更加鲜嫩，而且肉质肥厚，嚼着还有淡淡的鲜甜味儿，是当下不可辜负的时令蔬菜。
值得一提的是，四角豆还有一个美誉，那就是“绿色黄金”，这一名称正是在突出其营养价值之高，其是一种非常优质的豆类，蕴含着大量的蛋白质，要比一般的蔬菜都高，同时还含有丰富的维C，纤维素，多酚，类黄酮，以及铁，钾，钙等离子，帮助我们润肠通便，抗氧化，抗炎，保护视力，清肝养肝，强壮骨骼，提升免疫等。立春之后，正是需要我们多吸收营养的时节，届时可以经常吃些四角豆，风味独特，营养强身。它的做法有很多，凉拌热炒，荤素都能胜任，简单一做就是一盘特别美味的下饭菜。下面就来跟大家分享两种常见的吃法，你也试试吧~
一、榄菜肉沫四角豆
1、在挑选的时候，要选择颜色鲜艳的，并且捏起来硬实的，这代表更加新鲜，吃着嫩，也更营养。先将其仔细地摘一摘，把豆筋都撕掉，接着放到水里，加些小苏打，在里边多泡泡，之后用清水冲干净。将其切成小段。
2、来搭配一些鲜肉，肥的瘦的都来点，切成小颗粒的形状，往里边加点姜，生抽，然后搅匀了。
3、在炒之前，先在锅里加上宽水，将其快速煮开时，往里边加点油，把菜倒在里边，过两分钟以后再捞出来，然后准备一盆冷水，把菜放到里边泡泡，这样其口感更脆，颜色也鲜艳。
4、接着来重新起锅，放些油在里边热透，先把肉倒在里边，用小铲子将其轻轻划拉散，炒到变色，往里边补充些蚝油，生抽，葱花，蒜，炒香。
5、最后把四角豆倒进去，加一勺橄榄菜，然后快速去翻炒，使之彻底熟透，且吸收料汁入味。接着调个芡汁淋到里边，再用铲子去炒一炒，汤汁都收干，这样吃着会更入味。届时关火装盘出锅。
二、凉拌四角豆
1、依然先来处理四角豆，七八根的样子就可以做一盘，将其逐一都摘到，老筋一定去干净，否则很影响口感。将其掰成小段之后，在清水里边洗干净。接着开始烧水，别忘了加点油进去，倒在里边，彻底煮熟后捞出来。先在凉水里边泡一会儿。
2、剥一些核桃仁出来，我这里是为了留住吃，所以多剥了一些，先在锅里用小火炒炒，这样吃着更脆，而且没有涩味儿。炒到颜色微微变深就出锅。
3、凉拌菜就简单多了，把四角豆从水里捞出来，控干水，倒在碗里，加点核桃仁进去，加入蒜蓉，盐，糖，一点白醋，另外少点热热的花椒油倒在里边，接着用筷子搅拌一会儿，令其入味即可上桌。
【制作技巧】
无论是凉拌还是热炒，都需要先进行焯水，其本身不易熟，直接炒的话，很容易炒老，散失较多的水分，口感不脆，而且颜色发黑。
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