现在刷短视频，十个创业的年轻人里，八个想开网红店。火得快，凉得更快，几乎成了定律。
最近那个烤鸡少年的事，大家都看到了吧。一个00后，靠短视频拍自己烤鸡，突然就爆了。结果呢，从全网夸到全网骂，不到一百天。监管部门都上门了，抽检报告一出来，虽然添加剂没超标，但食材新不新鲜，大家心里都打鼓。最直观的是生意，一天从两百多单掉到三十单不到，门可罗雀。
这事有意思的点在哪呢。它不是一个简单的“网红翻车”故事。你看他的采访，满嘴都是流量、爆款、明年买迈巴赫。但你问他鸡肉哪来的，后厨怎么管理的，口感为什么这次咸下次淡，他就含糊过去了。心理学上有个词叫达克效应，就是越不懂的人，越觉得自己厉害。我觉得不少年轻创业者都有这毛病，本事没到家，梦已经做到天上去了。
我特意去查了查数据。2023年，餐饮类的网红店，平均只能活8.2个月。而且开这些店的人，将近七成是90后。更吓人的是，这些店开业头三个月，差评率能到42%。大家是冲着拍照打卡去的，但吃一次，就不会再去了。复购率只有那些街边老老实实炒菜的老店的零头。
为什么？因为心思根本不在产品上。那个烤鸡少年，营销成本占到四成。行业平均水平才15%。钱都花在买流量、拍视频、找达人探店了。至于鸡肉供应商，这半年被查出过三次问题，他可能都不知道，或者知道了也没当回事。今天烤得嫩，明天烤得柴，全看师傅当时手感。这种店，不翻车才是奇迹。
我不是说年轻人不能追梦。但做餐饮，说到底吃的是入口的东西。供应链管不好，后厨标准没有，全凭感觉来，这是对顾客不负责。法律上也说了，真要出了食品安全问题，管你几零后，该赔十倍一分不少。
现在很多专家给出建议，要建供应链，要投精力搞产品，要把营销成本压下来。这些都对，但我觉得最核心的是心态问题。别再被“一夜爆红”的故事忽悠了。流量能把你捧上去，也能把你摔下来。真正能留住人的，是你端出来的那盘东西，到底好不好吃，放不放心。
烤鸡少年现在把评论区关了，发动态说在升级后厨设备。但顾客的信心，就像那只烤鸡，凉了，再想热回去，那股鲜味就没了。
这件事给所有想靠餐饮创业的年轻人提了个醒。梦可以做大，但脚下的路，要一步步踩实了走。流量是阵风，产品才是压舱石。不然，今天的爆款，就是明天的过气案例。
