爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏。早在腊月十七便已经立春，今年的除夕真的是春风送暖的感觉，让人心中更加欢喜。除夕意味着旧岁的尽头，是一年中的重要时刻，人们希望能够圆圆满满地落幕，因而在这一天有很多习俗。要贴上鲜艳的春联，家中打扫一尘不染，要祭祖，更要吃团圆饭。提到团圆饭，除夕这天无论南北，也不论贫富，必不能少的便是饺子了，其在这个时候称为“更岁饺子”，体现着辞旧迎新的深刻内涵。
千百年来，饺子被人们赋予了太多的吉祥内涵，招财进宝，团圆美满，安康多福等等，小小的饺子包罗万象，更是承载着所有人对一年的无限期许。如此重要的饺子，在馅料中不能马虎，人们都希望能够福上添福，喜上加喜，所以都要好好地选一选饺子馅。有的馅自带“招福纳财”的特点，有的则有着“招穷”的含义，那么届时一定别选错了。正所谓“3馅不上桌，穷气不进门”，这3种“招穷馅”可别上桌，后边再为大家分享3种“招福纳财馅”，遵循老传统，过年更吉祥，家人都开心，一起来看看吧。
3种“招穷馅”
1、白萝卜馅，首先从季节上来看，现在已经是开春，如今的白萝卜大多已经不水灵了，还经常会碰到糠心的，这时候的萝卜已经过季了，调馅不好吃。同时萝卜，从谐音上来看，如同“落魄”，有种穷困潦倒的意思，所以最好不要用。
2、酸菜馅，很多人都喜欢吃这个馅的饺子，其吃起来别有风味，很解腻开胃。平时可以随便吃。不过到了除夕这样讲究的日子尽量不用，酸菜，听起来像是“散财”。加上其本身也是咸菜的一种，代表着贫穷，穷困，也不适合除夕。
3、梅菜馅，梅菜为蔬菜经过发酵以及腌制而成，吃起来很独特，其经常用来调馅，包饺子也是比较常见的。不过它的寓意都不大好，梅代表着“霉”，象征着霉运，触霉头。而且名字连起来也像是“没财”，因而除夕也需要避开。
接下来分享3种吉祥的好馅料，而且每一种都应季可口，除夕可以作为首选，来看看吧~
一、蒜黄馅——精打细算，飞黄腾达
1、先将蒜黄给摘洗好了，置于沥水筐中沥水待用。
2、剥一些大虾仁出来，切成大颗粒状，里边加点白胡椒，姜片腌制待用。
3、一小把木耳先泡上，等到变软后，仔细搓洗好了，剁碎待用。
4、这个馅料还是以鲜肉为主，绞碎后，先往里边加生抽，盐，充分搅匀之后，淋上葱油。
5、接着将蒜黄切碎了，所有的食材都放进肉馅，最后拌匀，调整好咸淡即可开始包。
二、荠菜馅——聚财迎福
1、开春了，荠菜可以吃起来了，其最为经典的吃法便是包饺子，一口咬到春滋味。先将其认真仔细地摘洗好了。
2、来烧一大锅的热水，其中加些许油，将其都倒进去，马上就用铲子去轻轻翻拌，塌生了，马上捞出来，过一两遍凉水，彻底变凉了，捞出来，攥干，继而剁碎。
3、鸡蛋两三个的样子，先在锅里炒熟了，油多一点，里边加点葱花，扒拉出香味来再关火。鸡蛋进一步剪小一些。
4、荠菜和鸡蛋以及葱油拌匀，撒些盐，一滴芝麻油，最终搅拌好，味道调整合适，就可以包了。
三、春笋馅——节节高升
1、既然已经立春，除夕的饺子就要突出春的味道，春笋也是极其富有代表性的，包饺子，清脆可口，别有风味。
2、将其层层剥开之后，用清水涮干净了。先简单改改刀，切成大片。
3、锅里多加些水烧开了，将其倒在里边，这一步骤不能少，去草酸，煮透了捞出来在清水中过凉。
4、这时将其中的水分多攥攥，继续剁碎。
5、来把肉馅调好了，先往里边打些葱姜水，要搅拌吸收掉，撒些葱花，蚝油，生抽都加点，烧个热热的玉米油淋进去，快速搅匀。
6、最后将春笋扒拉散了，放到肉馅里，与之混合匀了，咸淡调一调，自己满意后，便可以开始包了。
除夕包饺子，除了选择吉祥的馅料之外，老传统里还要准备些“彩头”，比如糖果，硬币，花生仁，随机包进去，谁能吃到便能在新的一年里福运满满。此外从包到煮都要仔细些，不能煮开了。包好的饺子要摆成圆形，代表团圆，圆满。这些都是老人们留下的讲究，让年味儿变得更足，值得我们延续下去。
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