不知不觉今天已经是腊月二十五了，这距离春节的脚步又更近了。走进菜市场，超市，海鲜市场等等，购物的人群是熙熙攘攘，砍价的，挑选食材的，拎着大包小包的，每个人脸上都洋溢着即将过年的喜悦。
春节将至，这囤年货就是最重要的一件事，而在众多的年货中，牛肉可是家家户户必不可少的。尽管大家平时牛肉也不少吃，但过年时候牛肉依然能占据“C”位。不管是红烧、清炖、卤制、炒涮，还是做年夜饭硬菜、待客凉菜，牛肉都撑得起场面，既解馋又有面子。
但很多人过年买牛肉，只会盯着牛腱子和牛腩，这两个部位一到春节就涨价，价格高、分量重，囤多了心疼，买少了不够吃。其实懂行的人过年买肉，都会刻意少买牛腱子和牛腩，反而多囤下面这3种，价格实惠、肉质鲜嫩、做法百搭，从除夕吃到正月十五都不重样，性价比直接拉满。
第一种，牛里脊。它是牛身上最嫩的部位，几乎没有肥肉和筋膜，口感软嫩不塞牙，老人和孩子都能放心吃。价格比牛腩稳定，比腱子肉更实用，不管是做青椒牛肉、黑椒牛柳、水煮牛肉，还是炸牛柳、做牛肉卷、涮火锅，都特别合适。过年家里来客，几分钟就能炒出一盘硬菜，不出水、不柴不老，上桌就光盘，用来做年夜饭快手菜再合适不过。
第二种，牛腿肉（后腿肉）。肉质紧实、脂肪含量低，属于瘦而不柴的类型，价格比牛腱子便宜不少，是卤牛肉、酱牛肉、清炖牛肉的绝佳选择。很多人以为只有腱子肉适合卤，其实牛后腿肉卤出来切片整齐、不散不碎，做冷盘、凉拌、切片炒菜都很香。过年囤上几斤，卤好后放冰箱，随吃随切，待客、下酒、当零食都方便，实用又耐放。
第三种，牛肩肉。位于牛的前肩部位，肥瘦比例恰到好处，既有瘦肉的紧实，又有少许脂肪的香味，嫩度适中，价格亲民，属于被很多人忽略的“宝藏部位”。它适合煎、炒、炖、烤，做番茄炖牛肉、土豆烧牛肉、牛肉萝卜汤都特别入味，不挑厨艺、不挑做法，怎么煮都好吃。过年家庭聚餐、炖汤涮锅，牛肩肉出场率极高，好吃不贵，囤再多也不心疼。
其实过年买牛肉，不必跟风抢高价部位，选对肉比买贵肉更重要。牛里脊、牛腿肉、牛肩肉这三种，价格实在、做法百搭、储存方便，既能撑起年夜饭的排场，又能满足日常炒菜、炖汤、卤制的需求，比死磕牛腱子、牛腩划算太多。
今年囤牛肉，不妨照着这个方法买，花更少的钱，吃更好的肉，让家里的年夜饭更香更实惠！
