你去超市买速冻水饺，三块钱一斤，便宜得让人不敢相信，商家说这是鲜肉馅的，包装上猪肉排在配料表第一位，你安心买回家煮了吃，一咬下去软塌塌的，没有嚼劲，像在吃泡水的面团，这不是你做饭手艺的问题，是里面的肉早就不是你以为的那种肉了。
中国每年榨出六千多万吨大豆油，剩下四千万吨豆粕原本是喂猪的废料，2010年以后有人用碱水加盐把豆粕里的蛋白洗出来做成粉，这东西叫大豆分离蛋白，成本不到猪肉的十分之一，它吸水能力特别强，干粉二十五克泡水能涨到一百二十五克，而新鲜猪肉吸水只涨两成左右，所以标签写猪肉三十克实际干重可能只有二十四克，标大豆蛋白二十五克泡开后体积比肉还大。
打开网易新闻 查看精彩图片
国家速冻食品标准没有规定馅料里肉要占多少比例，只说主要原料是肉，厂家就加进大豆蛋白和鸡皮粉这些东西，只要肉在配料表里排在前几位，就算符合规定，有些产品中肉排在第四或第五位，但消费者一般不会仔细看，还有人把木薯粉标成红薯粉，这种做法在速冻食品行业里很常见。
从技术上说，大豆蛋白确实好用，它能保住水分，防止冻裂，让馅料不散开，但它没有肉的香味，也没有肉的纤维感，你吃到的肉味大多是香精调出来的，现在鱼丸、蟹棒和素肉都这么做，中国已经成为全球植物蛋白工业应用最广泛的地方。
去年底，监管部门说要推出新规，要求标明关键成分含量，但速冻馅料还没被管起来，进口品牌敢写瘦肉含量超过45%，国内主流还在用肉馅两个字来应付，消费者付的是买肉的钱，吃到的是豆渣的实情，这事没人叫停，冷冻柜里的真相就这么一直摆在那里。
