今天正月初三日，记住“吃三样，做二事，忌一事”，马年幸福安康|煎堆|米饭|糖水|糯米粉|美味菜肴|肉馅|面团

今天农历马年正月初三日，古称“小年朝”、“赤狗日”，又称“扫帚日”、“老鼠娶亲日”，是春节期间兼具祈福、避忌与休憩的重要日子。这一天的习俗既藏着古人对和顺安康、五谷丰登的美好期许，也饱含着调节生活节奏的朴素智慧，流传至今形成了全国通用与地域特色兼具的民俗体系，核心围绕“避是非、送穷气、养精神、讨吉兆”展开。今天农历马年正月初三日，记住“吃三样，做二事，忌一事”习俗，马年幸福安康！

一、吃三样

农历正月初三这一天的饮食习俗承载着人们辞旧迎新、祈福纳吉的美好期盼，各地虽有差异，但核心均围绕“聚福、迎财、送穷”展开，每一样都藏着老辈人流传的生活智慧与吉祥寓意。

1、合子

民间素有“初一的饺子，初二的面，初三的合子往家转”的俗语，合子是正月初三最标志性的食物，尤其在北方地区，是家家户户餐桌上的必备佳肴，南方部分地区也会以此呼应民俗期许。合子的寓意十分深厚，核心取自“合”字，既象征“天地合、人心合”，祈愿全家团团圆圆、和和美美，避开“赤狗日”易生口舌的忌讳，又因烙制时需不停翻转，“转”与“赚”谐音，寓意财源滚滚往家转，把财气、福气统统揽进家中。

食材：面粉500克、温水320克、猪肉500克、香芹400克、小葱、盐5克、酱油20克、生抽10克、凉水

做法：1、揉面团、绞肉馅、绞菜碎；2、肉馅加盐、酱油、生抽，顺着一个方向搅拌，少量多次加凉水；3、香芹碎、小葱末与肉馅混合均匀；4、面团搓长条、切剂子、擀成椭圆形面皮，放馅；5、对折，捏严，捏花边；6、平底锅中火加热后倒少许油，转小火，放合子，表面刷油，底部定型后翻面，盖盖焖烙至鼓胀，饼皮金黄。

2、煎堆

正月初三日，南方广东、福建一带不吃合子，而是吃煎堆，当地有“煎堆碌碌，金银满屋”的俗话，彰显着人们对富足生活的期盼。煎堆用糯米粉搓成圆球，裹上芝麻，下油锅炸至金黄，外酥里糯、香甜可口。古人认为，“煎”谐音“剪”，寓意剪断穷根；“堆”寓意堆金积玉，吃煎堆便是希望剪断穷根、积累财富，新的一年富富裕裕。人们还会在煎堆里包进糖馅，咬开时甜汁四溢，象征生活甜甜蜜蜜；包进花生馅，则寓意生生不息、步步高升，每一口都藏着对美好生活的期许。

食材：澄粉、糯米粉、白糖、小苏打粉、花生油、豆沙馅、熟芝麻、杏仁片

做法：1、白糖加入清水煮成白糖水，放凉备用。2、冬菇、虾米泡软切成小丁，腊肉蒸熟也切成小丁，锅烧热把腊肉丁放入爆香，再加入冬菇、虾米丁煸炒一会盛出，放凉。3、糯米粉装入盘子里，先分2~3次加入150g糖水，一边倒糖水一边用手翻动拌匀，每次加完水都要揉至完全吸收再加水，建议糖水最好留一点看情况加，不同糯米粉含水量会有区别，留20g左右后续添加更保险。把面絮慢慢揉成面团，保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉，一直揉成面团状，然后加入一汤匙食用油继续揉，揉面过程大概5分钟左右。4、揉好的糯米粉团放盘里铺上保鲜膜静置松弛15分钟，拿出搓成条状，再用秤分出8个35g粉团分别揉圆，红豆馅分成8个15g揉圆。案板上撒上干糯米粉，让揉好的糯米粉团放上面一会拿起来不会粘底，全部做好盖上保鲜膜。5、准备半碗清水、糯米粉调成淀粉水，准备一碗白芝麻。先取出一个小圆面团，然后在中间捏成一个厚薄均匀的小窝，把馅放入窝里面，用手的虎口位置慢慢收拢封口，在手心沾点淀粉水，利用双掌摩擦把面团搓圆，有淀粉水的作用表面会揉得光滑湿润。揉好的粉团在盘子里均匀沾满白芝麻，依次把煎堆生胚都做好，摆放在厨房纸上。6、锅里倒入食油，油温烧热至3成热时，放入煎堆生坯，用滤勺一直沿锅边不停轻轻转动粉团，使之每一面都受热均匀，油温不要太高，用滤勺底部像画圆圈的样子，一直滑动粉团的每一面都不停在油锅里滚动。7、等粉团浮起来时，轻轻把每个团子按压再放开，每一个团子依次操作，一直到团子炸的是原来的两倍以上，炸至表面金黄圆润，即可出锅。8、外皮薄脆，里面空心。

3、菜包饭

正月初三日，海南定安等地家家户户必做菜包饭，用新鲜生菜叶包裹米饭和炒好的肉菜，双手捧着吃。生菜谐音“生财”，包饭寓意“包福”，一口咬下去，有菜有饭有肉，寓意新的一年将财富和福气紧紧包住、不流失，藏着最朴素的祈福心愿。

食材：大米、水、蔬菜、胡萝卜、青椒、玉米粒、西兰花、香菇、油、盐、酱油、鸡精、黑胡椒粉、香葱、姜蒜、

做法：1、将大米放入清水中浸泡30分钟，清水将大米冲洗干净。将胡萝卜去皮切成小丁，青椒去籽切丁，西兰花切成小朵，香菇洗净切片，玉米粒清洗干净，姜蒜切成末。2、将浸泡好的大米放入电饭煲中，加入适量的水，按下煮饭键，等待米饭熟成。3、锅凉油，油温升高后，加入姜蒜末煸炒出香味；先放入胡萝卜丁，翻炒1-2分钟，直到胡萝卜稍微变软。然后加入青椒丁、香菇和玉米粒，继续翻炒，调入适量的盐、黑胡椒粉和酱油，炒匀后，加入西兰花，炒匀后再加少许水，盖上锅盖焖1-2分钟，让西兰花焖熟。最后，加入鸡精或味精，搅拌均匀后，关火，盛出备用。4、米饭煮好后，打开电饭煲，用饭铲将米饭松散，避免结块。将炒好的蔬菜加入米饭中，用饭铲轻轻翻拌均匀，确保每一粒米饭都裹上了蔬菜的香味。5、取适量的米饭蔬菜混合物，放在生菜叶上，轻轻卷起，捏紧口，包成小卷，确保包得稳当。

二、做一事

1、贴赤口，避口舌是非

民间相传，正月初三是“赤狗日”，赤狗为上古神话中的熛怒之神，主掌人间口舌争端，这天易生口角、起矛盾，由此诞生了“贴赤口”的习俗，以化解是非。传统做法是用长七八寸、宽一寸的红纸条，写上“出入平安”“是非远离”“大吉大利”等吉祥话，贴在大门门楣两端、玄关处，也可折成小红包随身携带；部分地区会将写好的“赤口”拿到路口焚烧，寓意把一年的口舌祸灾、闲言碎语全部送走，祈求全年耳根清净、人际和顺，家人相处和睦无争执。