天一冷，热辣美食便成了许多人的心头好。红亮的辣椒点缀在火锅汤底，裹满红油的食材入口，即便舌尖泛起灼烧感，也让人欲罢不能。
其实，人们对辣味的偏爱，藏着健康的秘密：吃辣不仅能让你吃得痛快，还能悄悄帮你控制体重——近日，美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队在《Food Quality and Preference》上发表的研究发现，增加餐食的辛辣度（比如添加辣椒粉）能有效减缓进食速率和每口进食的频率，从而减少食物摄入量和能量摄入。
01 科学实锤：吃辣可减少进食、提升代谢
这项研究招募了57名20-60岁的参与者，让他们分别食用辛辣版和温和版的牛肉辣椒或鸡肉咖喱午餐。结果令人惊喜：与温和版相比，辛辣版牛肉辣椒使食物摄入量减少11%，辛辣版鸡肉咖喱更是减少18%！分析显示，吃辣味餐时，人们的进食和咬食速率都显著下降。
不过，饭量减少并非因为辣味影响食欲。实验数据显示，辛辣餐的食物喜好度、水摄入量以及饥饿感、饱腹感都与温和餐无显著差异。因此，吃得少不是因为你讨厌辣味，而是辣味本身改变了进食方式，这为“吃辣减肥”提供了扎实的科学依据，无需刻意控制食欲还能自然控卡。
图/进食速度与咬食频率对比
其实这已经不是学界第一次发现辣椒潜藏的“减重技能”，除降低食欲外，吃辣还可增加能量消耗、提高代谢。综合2012年的研究回顾和一项荟萃分析发现，辣椒素能使每天的能量消耗增加约50kcal，促进白色脂肪向易燃烧的米色脂肪转化；并且，辣椒素可短暂提升代谢率5%-8%，辅助消耗多余脂肪。
尽管辣椒对减重有诸多益处，但它并不适用于所有人群。过量的麻辣可能刺激肠胃黏膜，导致口腔溃疡、腹泻等不适，尤其对本身胃黏膜较薄的人来说，频繁吃火锅可能引发灼痛感。因此，吃辣减重并非普适性的减肥手段。
02 不能吃辣？膳食补充也能抑制食欲
当吃辣行不通时，我们还能靠什么科学控食欲？答案可能藏在肠道里。
从辣椒减重的机制来看，其减重的核心是调节进食行为，实际上，人们体内天然存在一种可以控制食欲的“细菌”——AKK菌。韩国首尔大学的研究揭示，不同于吃辣这种“外在”的饮食控制方式，AKK菌存在于人体肠道中，能通过分泌GLP-1影响大脑的饱腹信号，从而自然降低食欲。这种“由内而外”的方式，避免了外在刺激的个体差异问题，更适合大众。
研究表明，健康人群肠道中，AKK菌占比约3%-5%，而肥胖或有代谢问题的人群，其肠道AKK菌占比仅约0.03%，相差100倍以上。这一发现为减重干预提供了肠道菌群调节的科学思路。
据报道，我国科学家早在2023年就已培育出国产专利菌株AKK 001，香港生科企据此推出落地成果肠倍轻，经人体临床验证，这一研发帮助受试者在4周内缩减腰围4.3cm，12周基础代谢提升10%以上。报告发布后，该成果广受关注，成为众多具有减重需求、但不能长期吃辣人群的另一种健康方案。
随着超重人数的增长和人们健康意识的提升，减重已成为全民关注的热点。据进博会相关报告显示，2025年体重管理市场规模突破3260亿元，相关市场中AKK 001等膳食减重凭借温和、易坚持的优势，成为市场增长的核心动力之一，与天然食材形成互补。
膳食减重方案持续走热，印证了温和型减重的广阔市场需求和健康趋势。商智数据显示，上述科技在某东上市后，深受久坐白领、肠胃敏感等减重人群青睐，其中65%的反馈“肠胃调理效果显著”“体重变化明显”。
辣椒的魔力让我们看到，简单的生活习惯也能蕴含健康奥秘，但饮食因人而异，如果不适合吃辣，还可以关注肠道健康等内在调节方式。无论是辣味带来的“慢饮食”，还是菌群调控的“智能食欲”，核心都是让我们更了解自己的身体，找到可持续的健康之路。
下次吃火锅时，不妨细品那股灼热感——它不只是味蕾的狂欢，更是健康的悄悄话。
参考文献
- Cunningham, P. M., Smith, I. M., & Hayes, J. E. (2025). Increasing the spiciness of a lunch meal influences oral processing behaviors and increases food and energy intake. Food Quality and Preference, 105566.
- Whiting S, Derbyshire E, Tiwari BK. Capsaicinoids and capsinoids. A potential role for weight management? A systematic review of the evidence. Appetite. 2012 Oct;59(2):341-8. doi: 10.1016/j.appe2.05.015. Epub 2012 May 22. PMID: 22634197.
- Zsiborás C, Mátics R, Hegyi P, Balaskó M, Pétervári E, Szabó I, Sarlós P, Mikó A, Tenk J, Rostás I, Pécsi D, Garami A, Rumbus Z, Huszár O, Solymár M. Capsaicin and capsiate ce appropriate agents for treatment of obesity: A meta-analysis of human studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018 Jun 13;58(9):1419-1427.
