老话说“春应肝而养生”，到了二月，虽然有些地方还没褪去寒意，但春天的气息已经是挡不住了。这时候人体的肝气最旺盛，要是肝火太旺，晚上翻来覆去睡不着、早上起来口干口苦的就找上门了。药补不如食补，趁着二月这几种最鲜嫩的“强肝菜”刚上市，买回来换着花样吃，不仅清肝火、助睡眠，还能尝到春天那一口难得的鲜灵劲儿。
一、枸杞芽
枸杞芽就是枸杞枝头上最鲜嫩的尖儿，有些地方叫它“枸杞头”。这玩意儿可是个宝贝，性凉，能滋阴降火 。孙思邈的《千金要方》里都记载它能“退热、明目”。二月间的枸杞芽水分足，带着一丝淡淡的苦味，吃了特别爽口。
推荐食谱：蒜蓉凉拌枸杞芽
1. 把买回来的枸杞芽捡干净，只要嫩尖和老叶子，放盐水里泡十分钟，然后多冲洗几遍捞出来沥水。锅里烧水，水开后加一勺盐和几滴食用油（这样焯出来的菜颜色绿油油的），把枸杞芽放进去烫个一分钟左右，变软了就赶紧捞出来 。
2. 准备一盆凉白开，把烫好的枸杞芽放进去过一下凉，这样能保持脆嫩的口感，然后捞出来用手轻轻挤干多余的水分，放进大碗里。
3. 大蒜拍碎切成蒜末，放在枸杞芽上。锅里烧一点油，放几粒干辣椒段炸出香味（不喜欢吃辣可以不放），趁热浇在蒜末上。接着加盐、少许白糖、生抽和香醋，最后淋点香油，搅拌均匀装盘就行 。
二、芦笋
芦笋在二月是最嫩的，尤其是根部紫红色的那段，甜得很。芦笋富含多种维生素和微量元素，对于增强体质很有帮助 。它口感脆嫩，和什么食材搭在一起都好吃。
推荐食谱：芦笋炒口蘑
1. 芦笋洗干净，把根部老皮削掉（用手掐一下，掐不动的地方都削掉），然后斜刀切成段。口蘑洗干净切成厚片，太薄了一炒就没了，吃着没口感 。再切几片蒜备用。
2. 烧一锅水，水开后放一点盐和油，把芦笋倒进去烫一分钟，捞出来马上过凉水，这样颜色好看，口感也脆 。
3. 热锅凉油，先把蒜片放进去爆香，然后倒入口蘑片，开中小火慢慢煸。你会发现口蘑刚开始很干，炒着炒着就出水了，这时候开大火把水分稍微收一收 。
4. 把沥干水分的芦笋倒进去，大火快速翻炒均匀，加入适量的盐调味。出锅前一定要撒上一点现磨的黑胡椒粉，这是这道菜的灵魂，翻炒两下就能装盘了 。
三、荠菜
二月的荠赛灵丹。这个时候田埂地头上的荠菜最嫩，带着泥土的清香。荠菜富含多种维生素及矿物质，能补充营养。那种特殊的鲜味，是其他蔬菜比不了的。
推荐食谱：荠菜扇贝肉鸡蛋汤
1. 荠菜摘去黄叶老根，多洗几遍把泥沙洗干净。锅里烧水，水开后把荠菜烫一下（大概30秒），变软就捞出过凉，然后挤干水分，切成碎末备用 。扇贝肉去掉黑色的砂囊，加点料酒抓洗一下去腥。鸡蛋打散备用。
2. 锅里放一点油，爆香几片姜，然后把扇贝肉倒进去中火翻炒几下，能闻到香味后，往锅里冲入适量的热水，大火烧开 。
3. 水开后把切好的荠菜末放进锅里，煮个一两分钟。接着转着小火，把打散的蛋液转着圈淋进锅里，形成漂亮的蛋花。最后撒上一小把枸杞，加点盐和一点点白胡椒粉提鲜，淋几滴香油就能出锅了 。
四、菠菜
春天的菠菜根红叶绿，因为经过一个冬天的积蓄，这个时候的菠菜养分足，口感甜。菠菜含有丰富的维生素和微量元素，对补充营养很有好处。很多人不知道，其实菠菜根洗干净了一起吃，营养更高。
推荐食谱：菠菜虾仁鸡蛋羹
1. 菠菜洗干净，尤其是根部要用刷子刷一下。虾仁用少许盐和料酒腌制一下。鸡蛋打散在碗里，加入约为蛋液1.5倍的温水，再加少许盐搅匀，用勺子撇去表面的浮沫，这样蒸出来才平整 。
2. 烧一锅开水，把菠菜放进去焯水（菠菜必须焯水去除草酸）。烫软后捞出，挤干水分，切成碎末。
3. 把切好的菠菜碎放进蛋液里搅匀。准备一个容器，最好深一点，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。蒸锅上汽后，把蛋液放进去，中火蒸8分钟左右，等蛋液表面凝固了，打开保鲜膜把腌好的虾仁摆在上面，继续蒸三四分钟 。
4. 蒸好后取出来，淋上一点生抽和香油，爱吃葱花的撒点葱花点缀，等稍微凉一下切成块摆盘就行 。
这四种菜，都是二月大自然给我们的馈赠。趁着它们最鲜嫩的时候多买几次，把春天的味道吃进肚子里，肝火清了，觉也香了，人也跟着精神起来。错过了这一季，想再吃这一口鲜，可就得再等一年了！
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