大年初七上午，越南河内（Hà Nội）45岁的明女士（chị Minh，住纸桥郡 Cầu Giấy）刚在办公室举起开年酒杯，尚未沾唇，便接到学校电话：她10岁的儿子突发急症，需立即送医。
经检查、拍片与化验，孩子被确诊为食物中毒，医生当即安排住院治疗。此前，患儿已出现高热、腹痛、头痛、多次腹泻、乏力及脱水等症状。
追溯病史，明女士向医生坦言：回乡过年的10天里，全家频繁食用反复加热的剩菜剩饭。尤其正月初四那天，家人将一周前祭祀用的整桌宴席（装在塑料袋中，仅存放于冰箱冷藏室），重新蒸炒后端上餐桌，理由是“别浪费了”。
“多年来我家都有把剩年菜热了再吃的习惯，以为没事，谁想到这次孩子竟中毒这么严重……我非常后悔。”她哽咽道。
接诊医生指出：像鸡肉、猪肉等熟食，在春节前湿热环境下室温放置24小时用于祭拜，正是细菌滋生的“黄金温床”。医学上将5°C至60°C称为“危险温度带”。在近期越南春节湿热气候下（室温约25–35°C），沙门氏菌、大肠杆菌等可在每20分钟翻倍繁殖。
“放置一天的熟肉，实际上已成细菌培养皿。即使回锅蒸煮30分钟，某些耐热毒素仍无法被破坏，一旦摄入，会迅速引发急性中毒——对消化系统尚未发育完全的儿童尤为危险。”专家强调。
这是梅女士家人准备的供盘
类似情况也发生在栋多郡（Đống Đa）的梅女士（Mai）家中。从除夕下午起，她家的大容量冰箱就被塞到120%超负荷运转，冻肉层层叠叠。整个春节五天，全家饮食几乎只靠一锅反复“冷冻—解冻—吃剩—再煮”的火锅维系。看着汤底越来越浑浊、浮油厚重，鸡肉干柴发暗，梅女士不寒而栗。
直到正月初五下午，当婆婆再次拿出一块覆满白霜的冻肉准备“清锅”时，她终于鼓起勇气提议改吃春卷，宁愿打破传统，也要守护全家健康。
高压氧治疗中心的阮辉黄医生（Nguyễn Huy Hoàng）解释：冰箱塞太满会导致冷气无法循环，形成‘温度盲区’，嗜冷菌如李斯特菌便在其中悄然繁殖。更危险的是多次回热剩菜——以金黄色葡萄球菌为例，其产生的肠毒素极其耐热，即使在100°C沸水中煮30分钟仍能存活。只要熟食在25–35°C环境中暴露2小时，毒素即可形成。食用后数小时内，患者可能出现剧烈呕吐、急性脱水。
据越南卫生部门统计，2026年春节8天假期中，全国医疗机构共接诊607例消化道紊乱及食物中毒病例；而2025年同期超过700例，其中近450例重症需住院。
河内医科大学（Đại học Y Hà Nội）副教授阮光勇博士（PGS.TS Nguyễn Quang Dũng）指出：“春节本身不会致病，错误的采购、储存与烹饪方式才是元凶。” 从生熟混用砧板、蔬菜清洗不净，到大量消费卫生条件不明的市售肉肠、发酵生肉卷，多重风险叠加，不仅导致急性感染，还可能因长期摄入亚硝酸盐等有害物，损害肝肾功能。
专家特别提醒公众警惕中毒信号：
轻症表现为恶心、绞痛、腹泻、低热，通常2–3天内通过口服补液盐（Oresol）、椰子水或稀盐粥自愈；
但若出现持续呕吐、眼窝凹陷、口唇干裂、血便、高热超39°C，或意识模糊、抽搐等神经症状，须立即送医；
切勿自行服用止泻药，以免毒素滞留肠道，加重病情。
