“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，今年的正月比往年都要晚一些，现在雨水节气已经来到了尾声，下周四的正月十七就将迎来惊蛰节气，惊蛰节气是万物复苏的时节，也是仲春时节的开始，这个时候各种春季特有的时鲜就开始大量上市。
“借钱吃海鲜，不算不会过”，惊蛰时节正是海水温度开始逐渐的上升的时候，随着海水温度的变化，一些海鱼会洄游到浅水去产卵，因此这个时节也是享用美味海鱼的好时节。
惊蛰前上市的很多海鱼和海鲜，都是一年之中肉质最丰腴肥美的时候，而这个时候这3种海鱼正大量上市，都是纯野生无养殖的，并且价格也特别便宜，遇到以后别错过尝鲜！
1、小姐鱼
小姐鱼长相漂亮体型优美，而且这种鱼的鱼刺特别少，仅有一根主刺，鱼肉细腻鲜美，由于属于无鳞鱼，这种鱼离水以后存活的时间也长，所以惊蛰前市场上有很多鲜活的小姐鱼售卖。
推荐菜谱：茼蒿炖小姐鱼
1.新鲜的小姐鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，鱼腹内的苦胆在处理时一定要小心，弄破了以后这鱼会发苦不好吃，处理好的小姐鱼整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把小姐鱼轻推入锅，锅中加入少许白糖提鲜。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁粘稠以后，加入盐和胡椒粉调味，撒入洗净的茼蒿，炖至茼蒿变色后，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
小贴士：购买小姐鱼时一定要选择鱼身摸上去特别硬的，这样的小姐鱼说明特别新鲜，而鱼身变软的小姐鱼已经不新鲜了，吃这种鱼就讲究个鲜活，所以不新鲜的不要购买。
2、开凌梭
“吃了开凌梭，鲜的掉眉毛”，其实开凌梭没有那么夸张，这种鱼是惊蛰前量最大的海鱼品种，价格也非常便宜，一般都不到10元一斤，而且梭鱼这种生活在咸淡水交汇处的鱼，只有这个时候吃才不会太腥。
推荐菜谱：酱焖开凌梭
1.开凌梭清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜抠洗干净，然后剁成大块备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，然后把处理好的开凌梭轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜后滴几滴香油即可出锅享用。
小贴士：开凌梭在购买的时候一定要选择身上有粘液，以及有血水渗出的新鲜的购买，而眼睛发红和鱼鳞脱落的，就不要购买了！
3、海鲶鱼
海鲶鱼也被称作“狗杠子”，这种鱼的鱼肉特别细腻，而且也没什么小刺，别看个头不是很大，但是味道却特别鲜美，而且惊蛰前的海鲶鱼不少还带有鲜香的鱼籽。
推荐菜谱：尖椒焖海鲶鱼
1.海鲶鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏后洗净，有鱼籽的掏出来洗净，尖椒去除根蒂后洗净拍碎，然后切成大块。
2.锅中烧水，水开后把海鲶鱼烫一下捞出冲洗去表皮粘液，然后锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，下入海鲶鱼。
3.锅中加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，撒入尖椒段焖至尖椒软烂后即可出锅享用。
小贴士：海鲶鱼的表皮有一层粘液，这是其腥味的主要来源，在烹制前用开水简单一烫，然后冲洗干净，就可以有效的去除其腥味和异味。
惊蛰前后正是尝鲜的好时候，以上这3种海鱼现在正大量上市，而且基本都不到10元一斤，都是纯野生无养殖的海鱼，喜欢吃鱼的这个时节可别错过！
