开春之后，海水的温度开始回暖，也正是许多海鱼最肥美的时节。现在正好有三种纯野生、无法人工养殖的海鱼大量上市，价格比春节时便宜不少，懂行的老饕们都已经下手了。
开冰梭（开凌梭）——“开春第一鲜”
这是目前海鲜市场上的“C位”顶流，被誉为“开春第一鲜”。特指立春到惊蛰期间、海水开凌时捕获的第一批梭鱼。
· 为什么好吃：梭鱼冬天在深海“辟谷”休眠，极少进食，腹内干净无杂质，因此完全没有土腥味，肉质紧实细嫩到“出水”。
· 黄金期：非常短，仅立春至惊蛰后十余天，错过真的要等一年。
· 参考价格：目前价格亲民，约 13-25元/斤。
· 如何挑选：认准野生款——鱼身纤细、鳞片大、颜色深，鱼眼饱满凸出，鱼鳃鲜红。
· 推荐吃法：酱焖是经典（加豆腐或土豆条），也可清蒸尝原味。
小黄鱼——“报春黄鱼”
民间素有“春令黄鱼味如金”的说法，春天的小黄鱼被称为“报春黄鱼”。
· 为什么好吃：开春水温回升，小黄鱼从深海洄游到浅海准备产卵，为了储备能量，肚子圆、肉厚、油脂饱满，肉质嫩滑到几乎入口即化。
· 黄金期：时令性极强，目前大概还有半个月的尝鲜期，之后产卵就会变瘦。
· 参考价格：节后价格回落，比春节期间便宜不少。
· 如何挑选：看鱼身要有光泽，鱼鳃鲜红，腹部圆润不干瘪。
· 推荐吃法：清蒸最能体现“鲜掉眉毛”的嫩滑；雪菜烧也是江浙沪的经典吃法。
偏口鱼（比目鱼）——“长在身上的鲜美”
春季是偏口鱼大量上新的季节，这种鱼两只眼睛长在同一边，长相奇特但肉质细腻。
· 为什么好吃：经过一冬的蛰伏，此时的偏口鱼体内积蓄了丰富的营养，肉质坚实有弹性，味道清鲜。
· 参考价格：属于平价海鲜，性价比极高。
· 如何挑选：鱼皮花纹越清晰则越新鲜；同时看鱼眼要清澈，鱼鳃要鲜红，鱼肉按压应有弹性而不绵软。
· 推荐吃法：干煎最能激发香味，外酥里嫩；家常焖炖也非常下饭。
三种海鱼对比一览
为了方便你选购，我把这三种鱼的特点整理成了表格：
这几天的开冰梭正处于赏味期的最后时刻，最值得抓紧尝尝鲜。趁着现在价格实惠，不妨买上几条，给家人做一顿地道的开春海鲜大餐。
