四月草木繁茂，地里的“草”正嫩得掐出水来。民间有句老话：“四月吃三草，不把医生找。”三草指的就是韭菜、苋菜和菠菜。
韭菜温补阳气，苋菜清热补血，菠菜养肝润燥。一温一凉一平，搭配着吃，正好顺应春季的时令变化。这时候的韭菜最香，苋菜最软，菠菜最甜，无论是清炒还是凉拌，入口都是春天的鲜爽劲儿。
四月别错过这三样，换着花样端上桌，既应季又养人。
01 小炒合菜
✅ 亮点：四月春深，韭菜辛香正浓，鸡蛋润燥，豆芽清脆，胡萝卜清甜，粉丝软韧。一锅小炒，五色入五脏。
韭菜助阳气生发，豆芽清热利水，胡萝卜养肝明目，鸡蛋补中益气。食材性味不偏不倚，炒出来香而不腻、爽口开胃。这道小炒合菜，把春天的鲜嫩和营养一锅端，特别适合春末夏初换着吃。
食材：粉丝、韭菜、鸡蛋、胡萝卜、豆芽、小米辣、生抽、老抽、盐。
1️⃣胡萝卜切丝；韭菜切段；鸡蛋炒成小块；粉丝提前泡发。
2️⃣油热，下蒜末和小米辣炒香。倒入胡萝卜丝炒软后，放豆芽和粉丝炒至断生粉丝成半透明状时，倒入韭菜和豆芽鸡蛋。加生抽、老抽、盐炒匀即可。
02 清炒苋菜
✅ 亮点：四月苋菜正当季，红绿相间，软滑鲜甜。它性凉味甘，清炒最能保留本味，加点蒜末，几分钟出锅。苋菜清热利湿，补铁又补钙，正适合春末渐暖时吃。一盘清炒苋菜，清爽不油腻，老人孩子都合适，把春天的嫩劲儿和营养一起端上桌。
食材：苋菜、大蒜、盐、味精
1️⃣苋菜只留叶子，中间的杆不要，太硬，口感不好；
2️⃣锅中加适量油，油热后加入切好的苋菜，苋菜炒软后加少许水，汤汁泡饭很好吃，加少许盐和味精，翻炒均匀；
3️⃣出锅前加上蒜末，翻炒均匀即可出锅。
03 菠菜木耳拌金针菇
✅ 亮点：四月菠菜正当时，叶嫩味甜，养肝明目；木耳清润，活血通络；金针菇健脾益智，三者皆为春季时令佳品。
一拌一调，清爽不油腻，菠菜的甜、木耳的脆、金针菇的滑，口感层次丰富。少油少盐，保留了食材本味，正适合春末清润养人。
食材：菠菜、木耳、金针菇
1️⃣菠菜去根洗净，金针菇去根撕散，木耳提前泡好；
2️⃣葱花蒜末辣椒面，小米辣熟芝麻用热油炸香，加半勺鸡精、半勺盐、一勺糖、两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油调匀；
3️⃣木耳金针菇菠菜焯水投凉，攒干水分菠菜切两刀放入盆中，倒入料汁拌匀装盘。
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