5月一到，夏天的热气就慢慢冒头了。菜市场里活蹦乱跳的鲜货多了起来，很多人买鱼总盯着带鱼、鲫鱼，其实这时候有几样鱼才是真该抓紧吃的宝贝。它们肉厚刺少，吃着方便，味道也鲜美，关键是价格亲民，谁家都吃得起。今天就来说说它们，附上我家常做的法子，简单又下饭。
第一种鱼：泥鳅
别看它滑溜溜的样子不起眼，老话说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，这时候的泥鳅经过一整个春天的觅食，肉质肥嘟嘟的，正是肥美好吃的时候。处理泥鳅有个小窍门，买回来先放清水里养半天，滴几滴油让它吐吐泥沙。
推荐一道红烧泥鳅炖豆腐，这道菜下饭一绝。
1.买回来的泥鳅清洗干净，不用开膛破肚，直接撒一大把盐下去，赶紧盖上锅盖。听里头噼里啪啦一阵动静，等消停了就倒点白醋和面粉进去，反复搓洗掉黏液，冲洗干净沥干水。
2.锅里油烧热，把泥鳅倒进去，先别翻动，中小火煎到两面金黄定型。接着丢入姜片、蒜瓣、葱段爆香，沿着锅边淋一圈料酒，再来一勺生抽、半勺老抽、一点白糖提鲜。倒开水没过泥鳅，大火烧开转小火咕嘟十分钟。
3.这时候把嫩豆腐切成大块，轻轻推进锅里，继续炖十分钟，让豆腐吸饱了鱼汤的鲜味。最后大火稍微收一下汁，但别收太干，留点浓稠的汤汁拌米饭，撒上葱花就能出锅。泥鳅炖得骨肉酥烂，一抿就化，豆腐里全是鲜美的鱼汤，用勺子舀着拌饭，两大碗都不够吃。
第二种是鲅鱼，也叫马鲛鱼。
5月的鲅鱼正是洄游产卵前，肉质紧实弹牙，关键是全身只有一根主刺，老人小孩吃着都放心。新鲜的鲅鱼眼睛锃亮，鱼身硬挺，闻着就是淡淡的海水味。
可以试试鲅鱼丸子汤，比包饺子省事，清爽又鲜美。
1.处理鲅鱼先剁头去尾，剖成两片剔下鱼肉，用勺子顺着纹理把鱼肉刮下来，鱼皮和刺都不要。刮好的鱼肉里加一小块肥肉一起剁细，这样丸子才不柴。
2.剁好的鱼泥放碗里，把花椒水一点点加进去，顺着一个方向搅打上劲，搅到鱼肉把水分都吃进去，加上盐、白胡椒粉、一个蛋清、一点淀粉，继续搅到很有弹性。
3.锅里水烧到底部冒小泡就转最小火，左手虎口一挤，右手拿勺子一刮，把丸子下进去。全程保持水不要沸腾，这样煮出的丸子才嫩。丸子全都浮起来就熟了，撇去浮沫，下一小把洗干净的小油菜烫一下，滴几滴香油，汤清味鲜。煮好的鲅鱼丸子白嫩Q弹，一口咬下去鲜美多汁，汤里带着青菜的清甜，喝着暖胃又舒服，特别适合没胃口的热天。
最后说良鱼。
这个叫法北方沿海可能更熟悉，有的地方叫青条鱼。它银闪闪的，身体细长，五月正是它最肥美的季节，刺特别整齐，肉是蒜瓣状的。良鱼非常适合烤着吃，皮烤得焦香，肉还是嫩乎乎的。
做个烤良鱼，厨房小白也能搞定。
1.良鱼不用刮鳞，从背部剖开去掉内脏，扯掉鱼鳃，里里外外冲洗干净，尤其是贴着脊骨的血一定要刮掉，这样才不腥。在鱼身两面切上几道花刀，方便入味。
2.拿个大碗，切多多的姜丝葱段，倒上料酒、生抽、蚝油、辣椒粉和孜然粉，一点白糖和盐，搅匀了把鱼放进去，里外抹匀，腌上半小时让它入味。
3.烤盘铺上锡纸，刷一层薄油，把腌好的良鱼平铺上去。烤箱提前预热到200度，先烤15分钟，取出来在表面刷一层油，爱吃焦香的就再烤5分钟，看到鱼皮微微鼓起冒泡，边缘有点焦黄色就好了。趁热撒上孜然粒和辣椒面，那香味直往鼻子里钻。烤好的良鱼外皮焦脆，筷子一夹就是整块雪白的肉，蘸着盘底的汁和调料吃，又香又嫩，当零食都能吃掉一整条。
这3种鱼5月吃正当时，你打算先尝尝哪一种呢？泥鳅炖豆腐下饭、鲅鱼丸子汤鲜美、烤良鱼香嫩，都是肉多刺少、好吃不贵的好选择。如果你试着做了，欢迎回来告诉我你最爱哪个做法。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
