广东佛山顺德的莫氏鸡煲，自3月底因美食博主探店意外走红后，热度持续不减。今年五一假期前夕，莫氏鸡煲在云浮新兴、佛山大良、珠海香洲的分店接连开业，吸引众多客人打卡。而质疑声也随着人气暴涨而来，莫氏鸡煲老板老莫此前声称“不开分店”“五一放假三天”被认为是“人设坍塌”。莫氏鸡煲在这个五一假期经营情况如何？争议背后又有着怎样的现实？上游新闻进行了了解。
老店：10分钟发出64个号
5月1日，顺德陈村镇绀现村的莫氏鸡煲总店人气依旧爆棚。从早到晚食客不断，停车场停着来自全国各地的车辆。当日中午12时30分许，店内早已座无虚席。下午1时左右，老店上午的号已派发完毕，不少食客只得等待下午的号。14时30分，莫氏鸡煲准时开始发号，不到10分钟便已发出64个号，超过了上午半小时的派号数量，火爆程度可见一斑。一位剁鸡师傅介绍，店里现在共有9位剁鸡师傅，他每天要剁十三四个小时，此时已经开始准备下午的工作。
师傅在店内斩鸡。极目新闻图
随着莫氏鸡煲的火爆，老店周边地段也变得热闹起来，新修的主干道上集合了多家售卖当地特产、小吃和水果的商贩。5月2日，一位做烤翅生意的摊主介绍，他们两个人照看着一个摊位，每天从早九点到晚九点，一个烤翅12元，一个烤肉排18元，一天营收五六千元，“利润在五成左右。”哈啰顺风车预计五一期间，受莫氏鸡煲热度暴涨带动，从周边城市前往佛山的顺风车需求同比增长80%。
新店：三方数据打破质疑
上游新闻注意到，五一假期前夕，多家莫氏鸡煲分店相继开业。
不过，有博主在社交平台发视频称，莫氏鸡煲广东佛山顺德区大良街道清晖路分店4月29日开业当天客流“未达预期”，现场视频显示店内仍有空座，引发网友讨论。5月1日，上游新闻记者通过第三方订餐平台查询到，当日12时38分，该分店线上排队页面显示已有110桌顾客等位，午餐时段客流较为集中。页面显示，高峰时段等位时间已超过30分钟，门店热度较开业初期明显上升。
5月1日12时38分，一分店线上排队页面显示已有110桌顾客等位。上游新闻
另据九派新闻报道，4月29日，一名店内工作人员介绍，门店于当日上午11时开始迎客，直到14时左右，一直处于满客状态，且店外还需等位。当天顺德还下了大雨，但仍有很多顾客赶来，其中多数来自本地。该工作人员回忆，从前一晚开始，便陆续有客人打电话来询问次日是否开业、能否吃上鸡煲。其统计，截至4月29日上午11时，已经有17位客人打来电话预订，来电号码多为外省号码，对方自述前来旅游，听说在大良开设了分店，想来尝一尝。另有一通来自上海的电话，询问五一假期门店是否营业。
此外，4月30日，莫氏鸡煲珠海店在凤凰南路1014号凤凰路停车楼112商铺正式揭牌。据报道，面对即将到来的五一假期，门店计划每日供应500只鸡。
带货：一度冲上总榜第三名
莫氏鸡煲的火爆不止线下。
五一小长假首日，莫氏鸡煲“主理人”老莫参加完老家云浮新兴分店的开业仪式后，当晚又马不停蹄赶回佛山老店，与儿子一同直播带货。带货商品中，莫氏鸡煲农家土鸡鲜鸡售价258元，汤底料包每份220克，售价38.8元。开播不到一小时，土鸡和鲜鸡便已售罄，商品栏显示已售410单。19时14分许，莫氏鸡煲上架了当天最后400多份汤包，不到5秒钟即被抢空。据直播间工作人员介绍，当天准备了约8000份汤包，全部售罄。商品栏显示，汤包的累计销量已达2.3万。直播接近尾声时，老莫站起身说了句“我先去休息”后先行离开。
莫氏鸡煲一度冲上带货总榜第三，紧跟在与辉同行直播间之后。网络截图
5月3日晚，直播间分别上架了汤料包、全鸡福等产品。不到5分钟，4000多份料包便被抢购一空。其中仅汤料包单品的累计销售额就已突破160万元。除汤料包外，莫氏鸡煲直播间新上架的全鸡福套餐同样火爆。该套餐定价258元，内含4斤多重土鸡、专属汤包及配套配料，上架后同样被抢购一空，累计售出890余套，销售额超20万元。3日晚，莫氏鸡煲直播间最多时有2万人在线观看，热度一度登上“粮油调味”带货榜第一，带货总榜第三，紧跟在与辉同行直播间之后。
回应：老莫声称“不想火”
莫氏鸡煲爆红的同时，指其言行不一的声音也随之而来。
此前媒体报道，莫氏鸡煲爆火后，老莫曾表示五一假期要休息三天，每周一固定闭店休息。而在4月29日，老莫参加大良分店开业仪式时，被记者问及是否会延续之前的计划，他表示：“五一不休息了。”
此外，老莫此前在接受采访时表示，暂时不考虑开分店，而在经历一个月的爆火后，莫氏鸡煲却接连开分店。对此老莫表示，他本人依然保持“不想火”，“我的团队认为开多两间店去宣传一下岭南文化、带动一下周边的餐饮、周边的旅游或各方面的发展是挺好的。”
还有网友质疑老莫“有钱开分店没钱还债”，4月29日，老莫回应确实欠下180多万元债务，但近期鸡煲爆火已还清大部分，还剩约三四十万元尾款。老莫表示：“之前大家知道我困难没催，现在赚到钱了，肯定要还给他们。”
网络流传的《预加盟意向协议》。网络图
4月29日，更有网友在社交平台晒出一份《预加盟意向协议（变更协议）》，规定一次性加盟费为10万元，首年月度管理费为2万元，月营业额分成为乙方按门店月总营业额的8%向甲方/目标公司支付品牌服务费。该协议是一份空白协议，甲乙双方都没有签字，也没有留下联系方式。当天，老莫的儿子回应称，关于此协议他们已报警。此前，其也表示，网传的加盟费用和加盟协议都是假的，上面没有公章也没有签名。
分析：反向营销盘活乡土文旅IP
是什么让莫氏鸡煲突然爆火？又该如何接住流量？对此，中国旅游研究院长江旅游研究基地首席专家罗兹柏指出，莫氏鸡煲的出圈，本质是依托深厚地域文化底色、极具地方特色的现象级美食场景体验爆款。
罗兹柏进一步分析，该店扎根顺德源远流长的粤菜与煲汤文化，在岭南文化滋养下，形成颇具乡土辨识度的品牌经营根基。尤其是店主莫叔本真坦诚的“反向劝退营销”，借助短视频传播放大了场景体验感与情感共鸣，形成了独特的文旅传播效应。
莫氏鸡煲开设分店。南方+图
而对“如何接住流量”的老问题，南方日报评论认为，一方面，本人需要保持定力，坚守本心。烹饪一锅鸡煲，平靓正才是硬道理。若往来食客都不再关注味道本身，而是盲目追逐流量，那更需掌勺者用美味留住人们匆忙的脚步。另一方面，也要对流量加以引导和调控，惠及周边，着眼长远，形成稳定客源、带动区域发展。“流量起起伏伏，但美食扎根乡土；人气有涨有落，唯锅气传承千年。”
上游新闻综合自 封面新闻、极目新闻、九派新闻、羊城派、第一现场、南方日报等
