作者 | 曾有为
来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）
引言：消费趋于理性之下，曾经排队的“网红”都倒下了。
这几年，网红餐厅仿佛约好了似的，被迫集体“大撤退”。
想当年，在国内网红餐厅还没有发展起来的那个年代，带着韩剧光环的韩餐，在华“落户”后，乘着时代的东风，可谓是赚足了人气和认可度。
在千禧年的那个时候，韩餐可是餐饮界名副其实的“顶流”，周末的商场里，等位两小时是常态。
朋友圈里都是裹着生菜的五花肉、滋滋冒油的烤盘、香辣浓郁的韩式拌饭、糯叽叽的辣炒年糕，配上韩流BGM，仿佛置身韩剧现场。
然而随着韩流影响力的减弱，韩餐品类也因为种种原因在国内发展遇困。
曾经火遍大街小巷的韩式餐饮，如今都不可避免地迎来了关店潮。
深圳曾红极一时的街边铁桶，巅峰期开了21家店，现已全部关闭；韩国明星姜虎东旗下的姜虎东白丁，全国门店从百家缩水至仅剩16家；就连陪伴一代人成长的汉阳馆、韩罗苑等二十多年老牌子，也悄然退场。
而近日，又有一家韩料网红店倒下了。
曾在深圳火遍全城的韩料品牌 “春熙台韩料小食堂”（下称“春熙台”），被曝十余家门店一夜之间全部关停，总部人去楼空。
这一家店可不是新手，它是在深圳扎根了10年的网红品牌，其“铁板章鱼肥牛”曾火爆全国，收获众多好评。
有口碑有资历，还是深圳本土成长起来的网红创意韩料品牌，春熙台到底是怎么走到这一步的？
曾排队王1小时以上
如今一夜闭店
“网红”这个词在餐饮业里，如今已经沦为了贬义词。
很多网红店一夜爆火后，最终都难逃“短命”的魔咒。
因此，业内关于网红品牌一直流传着“一年红火两年降，三年四年换行当”的说法。
但是，熬过了10年的春熙台，也算得上是大浪淘沙后留下的“中流砥柱”了。
春熙台的爆火，并非偶然。
创立于2016年的春熙台，可以说精准踩中韩料赛道的风口，那个时候，在韩剧、韩国明星和韩国综艺等韩流的多重影响下，韩国料理一度成为国内最火爆的品类之一，大街小巷都能看到它的影子。
不论是在北上广深这些一线城市，还是自在悠闲的三线小城，都能找出几家做韩餐的饭馆。
而春熙台就是在这个风口上创立的。
其靠着泡菜牛肉锅、多料牛肉拌饭、炸鸡等爆款产品，搭配韩流风的门店装修，以及客单价在50元上下的性价比定位，在社交媒体的流量加持下，快速成为深圳年轻人的打卡圣地。
短短几年就开出了十余家门店，成为深圳韩料赛道的头部网红品牌。
曾经，想要吃上一顿春熙台，需要排队1个小时以上才能吃到，而如今这个“老网红”早已没有往日人头攒动的景象了，而且人去楼空，门店全关。
甚至闭店后的举措也极其不体面，大量消费者的储值金无法退还，员工工资也出现拖欠。
从社交平台上来看，大部分消费者的储值金额都在几百上千元，而员工和兼职的工资都有两个月没有结。
资金断裂
创始人称自己没有卷款跑路
在舆论闹得沸沸扬扬的时候，创始人在小红书发了一则声明，回应了关店、员工工资及会员储值等问题。
他直言，2026年4月20日停止营业的12家门店，均为总部100%控股门店，这些门店主体仍在存续，春熙台关店并非外界所说的“蓄谋已久”，自己也没有卷款潜逃。
从这封信来看，估计是创始人没有拉到融资，导致资金链彻底断裂，最终酿造了这样的结局。
公告里那一句“很多努力和办法都已经试过，只是最后都没能扛过现实。”显得无比心酸和无奈。
实际上，资金链断裂，是很多企业破产倒闭的原因。
餐饮行业有一条铁律：现金流，是门店的生命线。
而春熙台的崩塌，最直接的原因，就是盲目扩张拖垮了现金流。
很多餐饮创业者都会有一个误区，认为店开的越多越好，在品牌火爆得势的时候，创业者往往会盲目乐观，认为行情会一直好下去，没有考虑到未来。
但现实是，每开一家新店，就要投入巨额的装修、设备成本，还要承担持续的人力、房租和运营开支。
如果单店的盈利能力跟不上，开的店越多，现金流的窟窿就越大。
春熙台就是如此，它的门店基本都开在商圈区域，租金高，而且深圳一线城市，人工成本也高，如果门店营收持续下滑，那租金和人力成本就是“吞金兽”，只出不进。
前期扩张投入的巨额成本，就成了压垮骆驼的最后一根稻草。现金流一旦断裂，哪怕品牌名气再大，也只能落得个一夜关店的结局。
很多网红品牌在前期都会犯一个致命的错误，就是一家店靠流量推火了，排队爆满，老板就会觉得自己的盈利模式跑通了，为了分流开始疯狂开店扩张。
但是他们往往忽略了，一个店能火有很多原因，比如地理位置、流量营销、品类创新等等，并不完全因为它是可复制的盈利模型。
模型没跑通，规模越大，死得越快。
一旦快速扩张，单店的盈利能力跟不上，管理、供应链、品控全面失控，最终只会开得越多，亏得越多，直到现金流彻底断裂。
如果春熙台放缓扩张步伐，不盲目乐观，不贪大求全，或许就不至于到此地步了，一声唏嘘。
创始人的决策失误，加速了其的最终败局。
流量是一把双刃剑
那么，为什么门店营收跟不上？说到底，还是太依赖流量了。
网红品牌和街边老字号店铺不一样，他们绝大多数是生于流量，长于流量。
春熙台的爆火，很大程度上依赖于线上营销的流量加持。靠着达人探店、打卡种草、短视频投放，快速拉高了门店的曝光度，吸引了大量年轻人打卡消费。
但是流量是把双刃剑，它能把你捧上神坛，也能让你光速坠落。
流量可以吸引消费者到店，尝鲜打卡。但是让他们持续复购的，始终是餐饮的本质——食物。
如果食物没有达到预期，或者是体验不佳，那么，当消费者的新鲜感过去，打卡的热情褪去，门店的客流就会断崖式下跌。
更致命的是，春熙台的产品没有护城河，众所周知，韩餐的品类一直很少，来来去去就那么几样。
因此，韩料赛道的门槛极低，炸鸡、年糕、部队锅这些产品，几乎没有技术壁垒，街边夫妻店都能做，口味也很难和竞品拉开差距。
更何况中国网红餐饮发展到今天，有江西小炒、贵州酸汤火锅、云贵菜等等，消费者的选择太多了，不是非韩餐不可，吃了几十年，韩料还是那么几样，没有其他能拿得出手的产品。
因此，消费者早已审美疲劳，复购率持续走低，最终只能靠不断的营销投放拉新，陷入“投流就有客流，停投就没生意”的死循环，营销成本越滚越高，利润被无限压缩。
由此来看，当时春熙台推出的储蓄卡充值无疑是为了快速回笼资金的选择。
只不过，这种充值储蓄卡的形式太考验老板的人性了。
很多老板会把储值金当成了“营收”，用来作为店内的一切开销，比如工资、房租或者是营销，当成了可自由支配的营收，投入到新店扩张和营销投放中。
一旦客流下滑，没有新资金进入，消费者的储蓄卡资金被花光，品牌就只能陷入维权纷争，最终导致走向闭店的结局。
在互联网时代，如今网红店的周期是越来越短了，以前三年一换代，现在三个月就能光速跌落神坛。
究其原因还是因为产品不过硬，餐饮行业的本质，产品才是王道。
如今的消费者更加理性了，噱头已经很难收割到他们，当好奇心过去之后，消费者可以尝鲜一次，但是想要保证复购率，最终靠的还是产品过硬。
而对于企业来说，餐饮市场永远不缺机会，缺的是跟上变化的勇气和踏实做口碑的初心。
品牌想要从“网红”转身“长红”，修炼内功是第一要务。管理者也要时刻保持清醒，避免盲目乐观，让企业坚持长期主义。
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