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2026年5月，海底捞在西安连放大招，两大全新业态同时落地，一边开大排档火锅，一边卖煎饼咖啡，动作相当迅猛。
先看西安南飞鸿·乐荟中心，海底捞大排档火锅正在紧锣密鼓筹备中。这是海底捞“红石榴计划”的核心项目，也是该计划里唯一保留“海底捞”名字的新业态。去年底广州首店落地后，迅速火遍上海、青岛、武汉等城市，这次终于开进西安。
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这家大排档跟传统火锅店完全不一样，主打市集自选模式。店里有200多款菜品，分鲜切、海鲜、铁板、饮品等多个区域，开放式档口一目了然。顾客推车逛着选，四色餐具按盘计价，一人一锅吃得自在，还会跟着季节更新菜品，贴合本地人口味。
另一边，全国首家煎饼巴士已在西安MOMOPARK试营业，画风完全接地气。主打煎饼配咖啡，还有凉皮、凉面、甜品等小吃，一口气推出12种创新煎饼口味，像肥牛、菠萝汉堡肉等，颠覆传统煎饼认知。价格更是亲民，客单价才14元左右，9.9元就能买个煎饼，咖啡也只要5.9元，妥妥瞄准上班族早餐和简餐市场。
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从高端火锅到平价小吃，海底捞这波操作很明显：不再只靠单一火锅撑场面，而是全面布局多品类、全时段餐饮，覆盖早中晚不同场景。一边用大排档拉低火锅消费门槛，一边用煎饼巴士抢占平价小吃赛道，双线并行拓宽市场。
其实不止这两个品牌，海底捞早已布局烤肉、烤鱼、快餐、烘焙等多个副牌，疯狂扩张商业版图。在我看来，火锅行业竞争越来越激烈，增长见顶，海底捞这么做，就是想摆脱对火锅的依赖，靠多品牌战略寻找新增长点，毕竟鸡蛋不能放一个篮子里。
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但跨界容易深耕难，从高端火锅到平价小吃，跨度不小，能否持续火爆，还得看后续运营和消费者买不买单。你觉得海底捞这波跨界能成功吗？
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