作者 | 曾有为
来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）
引言：10家新店7家撑不过3个月，从当地餐饮顶流排队王到大面积倒闭不过一年时间，又一因短视频爆火的地方菜品类走下神坛。
在干蒸菜没有爆红之前，谁也不会相信，一个当地小众的烹饪方式，会在短短一年的时间里面，因为短视频的推波助澜，在全国各地铺开，并且开出一个又一个品牌来。
在2025年最鼎盛的很多大城市的美食街里面，一条街甚至出现了好几家干蒸菜共同竞争的情况。
而很多人也因为在短视频平台上，刷到了相关的探店视频，看到视频中红红火火的干蒸过程，非常有烟火气着实诱人，从而有了想一探究竟的想法。
于是每到工作日午市以及周末的饭点的时候，各地新开的干蒸菜往往座无虚席，一些品牌的日接客量甚至达到了上百桌。
在这种热闹之下，不少想要通过餐饮创业从而实现致富梦想的小白，也纷纷带着半生下场。根据相关统计，仅仅在2025年有关于干蒸菜的创业咨询量就暴涨了430%。
然而正在许多创业者都沉迷热潮之下，觉得这次自己终于找到了餐饮流量密码，抓住行业风口的时候，整个干蒸菜赛道却猝不及防地迎来了大退潮。
大批干蒸菜门店开始倒闭，相关的闭店率甚至一度直逼80%，许多创业者投下的十几二十万直接血本无归。
从高调爆火到惨淡退潮不过一年时间，整个行业冷清到，就连一些餐饮设备回收商都不愿回收干蒸菜设备的程度。
更加诡异的是，在大批干蒸菜门店倒闭的同时，曾经带动整个赛道爆火的那家顺德干蒸菜门店，如今爆火依旧。在这种两极分化之下，那些惨遭闭店的干蒸菜品牌，到底做错了什么？
靠短视频成现象级餐饮顶流
爆火后闭店率直逼80%
干蒸菜在整个餐饮行业来说，其实并不是一个新的品类，这种高温干蒸为主的烹饪形式，广泛存在于广东各地，长期以来相关门店也是以家庭式经营为主，主打一个广式特色。
而在2024年下半年，这个存在了几百年的烹饪方式迎来了老树发芽般的爆火。大概是从2024年的7月开始，各大短视频平台上，就陆续出现一些博主探店干蒸菜门店的视频。
图源：网络
在这些视频里面，不少都是着重展现蒸锅如何在酒液的作用下，火焰窜起，进而又蒸汽升腾，镜头再转向食物的时候，观众就会看到一份份滋滋作响勾起食欲的干蒸菜。
这种视觉上的热腾红火，让不少消费者对干蒸菜产生了极具烟火气的感觉，同时干蒸菜号称不在食物中加一滴水的烹饪方式，也给足了神秘感，让许多没有接触过该菜品的消费者产生好奇。
随着一条接着一条顺德干蒸菜视频的爆火，以及干蒸菜本身的烟火气和神秘感的助推下，干蒸菜直接成为了新晋餐饮流量王。
图源：网络
这种爆火，直接让比较早被拍的容边排骨饭迎来了泼天富贵，客流多到门店在凌晨四点半就有人开始排队取号。
如此火爆的流量，也让各大资本和想要创业的餐饮小白看到了其中的商机，于是在干蒸菜话题顺着网络蔓延到全国的另外一边，全国各地餐饮商家也掀起了一股创业干蒸菜品牌的热潮。
图源：小红书
仅仅在2025年的前三个月，全国各地就涌现了超过20个干蒸菜品牌，部分品牌的扩张速度甚至达到了1个月狂开30多家店的速度，还有个别品牌直接获得了千万级别的融资。
后来的结果也证明，这些在2025年年初就加入该赛道的商家，确实吃到了干蒸菜爆火的第一波普惠红利。
图源：网络
比如开在成都的某干蒸菜品牌，在当年1月份开业之后不久，就成了当地的新晋餐饮顶流，每日的接客量达到了百桌以上。
不过并不是每一个干蒸菜商家都能够吃到这样的风口红利，当不少餐饮小白跃跃欲试的时候，隐藏在背后的快招公司早已经举起了收割的镰刀。
许多餐饮小白被收割
干蒸菜加盟成部分公司财富密码
在2025年初干蒸菜越来越爆火的另外一边，不少快招公司也纷纷打出了“投资低、门槛低，投资五六万迅速回本”等加盟口号，企图复刻脆皮五花肉等网红单品的收割套路。
当几万块就能开业，无门槛创业，风口不抓住就会消失等部分干蒸菜快招品牌的口号，遇上仅仅在抖音这个平台，有关干蒸排骨饭的话题就已经突破2亿次的盛况时。
图源：网络
一些想要自己创业的上班族以及跨界个体户，便纷纷被快招品牌的口号以及干蒸菜的流量盛况所蒙蔽吸引，纷纷入坑。
客观上来讲，部分干蒸菜品牌给出的加盟开店方案，确实适合一些想要创业的餐饮小白。比如干蒸菜门店推行极简的装修风格，部分门店甚至主打“叙利亚”风。
图源：网络
这种极简装修风格确实可以大大降低开店成本，非常适合资金不多的餐饮小白。同时在技术门槛上，干蒸菜走的也是去厨师化路线。
商家只需要配齐相关的干蒸菜设备，在保证食材新鲜的情况下放入设备中进行干蒸就可以实现大量出餐。
去厨师化就意味着商家可以省去不少人力成本，同时在对烹饪水平要求不高的情况下，如果是夫妻创业的话，夫妻两人或许就可以维持整个门店运转。
图源：网络
在这种看似实打实的技术门槛低和投资成本低的优势之下，不少餐饮小白纷纷入场，干蒸菜也如雨后春笋般在各大城市迅速生根发芽。
不过如果选择加盟的方式入局干蒸菜的话，投资成本低或许就是一个相对的伪命题。虽然装修简单和不需要厨师，确实能够从理论上节省不少成本。
图源：某干蒸品牌加盟费用
但是当商家真正的到品牌方谈加盟的时候，就会发现加盟费就要几万，再加上使用费、设备费等等各种费用，光是加盟这个过程就需要最少10万的投入，这还不包括租金成本。
如此综合下来加盟干蒸菜品牌费用和租金等费用叠加之后，整体投资成本在10万到20万不等。
也有人说高风险高回报，在风口之下，只要舍得投资回报或许只是个时间问题。有人就抱着这种心态加盟干蒸菜，结果最后发现风口没有轮到自己，行业倒闭潮反倒首当其冲。
又一网红餐饮跌落神坛
靠流量爆火的地方菜真的走不远？
随着越来越多的干蒸菜门店在同一条街上出现，最初消费者还会带着好奇和享受开业优惠的心情去吃。
然而在开业超一个月之后，真正的淘汰赛开始了。一些干蒸菜门店只复刻了顺德干蒸排骨饭的做法，并没有把食物的新鲜程度才是决定品质的最重要一环的这个秘诀学去。
图源：网络
很多加盟门店迫于成本压力，并不会选择去屠宰场拿新鲜原料，而是转而选择冷链出来的食物，而干蒸菜的烹饪方法主打原味，这就会进一步放大食物原料的不新鲜劣势。
遇上经常吃或者追求吃新鲜食物的消费者，这种劣势就会转化为门店的产品和复购率的不断降低。
同时装修成本低和去厨师化既是干蒸菜的加盟优势，也是一种经营劣势。门槛低投资低意味着品牌护城河不深，每个人都可以入局，可替代性太强。
图源：网络
在既没有保持干蒸菜主打新鲜这个核心优势，也没能拿出除了蒸排骨、牛肉、鸡肉等传统菜品之外的创新产品的情况下，行业的同质化竞争便不可避免。
而不少商家为了抢客流，一再加码相关的优惠，甚至还会花费巨资用来线上引流获客。
图源：网络
2025年的时候，干蒸菜的相关新增获客成本就达到了53元，这种加码又无形中加重了经营压力并挤压相关利润空间，而为了缓解经营压力，不少商家又只能被迫拿原料开刀。
而原料品质的下降，又会进一步降低复购率。在这种恶性循环之下，撑不住的门店率先倒下，行业大洗牌的惨烈程度甚至一度到了门店的平均存活率不到3个月的地步。
图源：网友分享
还在经营的不少门店也是在亏损的边缘苦苦支撑，仅仅在2025年9月，整个行业的单店营业利润的亏损总额就达到了5.3亿。
很多小白抱着抓住风口的心态下场，却没想到不仅没有成为第一个吃螃蟹的人，还不幸的成为行业倒闭潮中最先倒下的一个。
干蒸菜爆火的迅速退潮，再一次验证了餐饮网红品类不能在品质上建立护城河，不能在同质化竞争中拿出创新产品的情况下，再网红的单品最终也不过是昙花一现。
图源：小红书
在大批的干蒸菜品牌接连倒闭的时候，掀起这场爆火热潮的顺德容边排骨饭，依然以家庭式作坊经营模式火爆依旧。
干蒸菜看似是一个容易复刻的网红赛道，但是等真正做起来，面对的行业的竞争和客流的退潮，又有几个商家能够像容边排骨饭这类老店一样，始终坚持食材本鲜，保持产品品质。
图源：网络
不少商家只复刻到了做法，却没有复刻坚持食材新鲜这个核心经营逻辑，看似完美翻版之下，其实只是一场盲目扩张的资本狂欢。
图源：网络
而对于那些加盟了干蒸菜快招品牌的餐饮小白来说，这场狂欢中，他们就是妥妥的受害者，真正在干蒸菜赚到钱的，或许只有那些不断举起收割镰刀的快招公司。
对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
