一、丝瓜
食材（2人份）
丝瓜2根（约600克）、大蒜4瓣、盐2克、白糖1小撮、白醋3滴、食用油2勺、清水少量
详细做法步骤
1. 丝瓜用刮皮刀削掉外层硬皮，保留一层薄绿皮，切掉两头，切成3厘米滚刀块，大小均匀。
2. 切好的丝瓜立刻放进清水盆，加少许盐和3滴白醋，浸泡5分钟，捞出沥干水分备用。
3. 大蒜拍扁切成蒜末，分两份放好。
4. 开大火热锅，倒入食用油，油微热下一半蒜末，小火炒出蒜香，不要炒糊。
5. 倒入全部丝瓜，全程大火快速翻炒2分钟，炒到丝瓜微微透亮。
6. 沿锅边淋一点点清水，放入盐、白糖，翻炒30秒入味。
7. 关火，撒剩下的生蒜末翻匀，直接装盘。
小贴士
1. 丝瓜别提前切，放置超10分钟会氧化发黑，现切现泡最好。
2. 全程大火快炒，总炒制时间控制在3分钟内，炒太久会软烂出水。
3. 不要放老抽、酱油，深色调料会让丝瓜发黄难看。
4. 尽量用不粘锅，铁锅炒丝瓜更容易发黑。
5. 白糖只放一点点，中和丝瓜的青涩味，吃不出甜味。
二、韭菜猪肉饺子
食材（约60个饺子）
饺子皮
中筋面粉500克、清水260毫升、盐2克
馅料
猪前腿肉500克（肥瘦3:7）、韭菜400克、生姜1小块、大葱半根、花椒1小撮、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油2勺、盐4克、清水120毫升
详细做法步骤
第一步 和面醒面
1. 面粉加2克盐拌匀，分次倒入清水，边倒边搅拌成面絮，下手揉成偏硬光滑面团。
2. 盖上盖子静置醒面30分钟，中途再揉一次，面皮更筋道。
第二步 调肉馅
1. 生姜、大葱切段，和花椒一起用120毫升温水泡10分钟，放凉得到葱姜花椒水。
2. 肉馅放进大盆，加生抽、蚝油、白糖，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 分3次倒入葱姜花椒水，每次都搅到肉馅完全吸饱水分，肉馅变得粘稠拉丝。
4. 倒入1勺香油拌匀，锁住水分，放一旁腌制15分钟。
第三步 处理韭菜
1. 韭菜洗净摊开，彻底晾干表面水分，有水会让馅料出水。
2. 切成0.5厘米小段，装盆，加1勺香油拌匀，裹一层油隔绝盐分。
第四步 混合馅料
1. 韭菜倒进肉馅里，加4克盐，轻轻翻拌均匀，不要大力搅动。
2. 拌好立刻包饺子，不要长时间放置。
第五步 包饺子煮饺子
1. 醒好的面团搓长条，切成均等小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
2. 皮放适量馅料，捏紧边缘，防止煮的时候破皮漏汤。
3. 大锅加足量清水，水开撒一小勺盐，下入饺子，用勺子背面轻轻推动防粘。
4. 水再次沸腾后加半碗凉水，重复三次，三次点水后饺子全部浮起、肚子鼓胀，再煮1分钟捞出。
小贴士
1. 肉必须选3肥7瘦，纯瘦肉馅料发柴，肥肉太多油腻。
2. 韭菜一定要晾干生水，拌油是不出水的关键，盐最后放。
3. 不要加料酒，酒味会留在馅里，掩盖韭菜鲜香味。
4. 煮饺子水一定要多，三次点凉水，肉馅饺子必须煮透，避免夹生。
5. 面皮醒够30分钟，擀皮不易破，捏合的时候边缘不要沾馅料。
三、茄子
食材（2人份）
长紫茄子2根（约500克）、西红柿2个、青椒2个、大蒜5瓣、生抽1.5勺、白糖1勺、盐3克、蚝油半勺、食用油适量、水淀粉1小碗（淀粉1勺+清水3勺）
详细做法步骤
1. 茄子洗净，切4厘米滚刀块，放入盆中撒2克盐抓匀，腌制5分钟，杀出水分后用力挤干。
2. 西红柿顶部划十字，开水烫30秒撕掉外皮，切成小块；青椒去籽切菱形块；大蒜切末分两份。
3. 热锅多倒一点油，油热倒入茄子，中火翻炒3分钟，炒到茄子变软、颜色透亮，盛出来备用。
4. 同一口锅留底油，下一半蒜末爆香，倒入西红柿块，大火翻炒2分钟，炒出浓稠红汤汁。
5. 倒入炒好的茄子，加生抽、蚝油、白糖，翻炒1分钟让茄子裹满番茄汁。
6. 放入青椒块，开大火翻炒40秒，青椒断生即可，不要炒软。
7. 加剩余1克盐调味，淋入水淀粉翻炒收汁，汤汁微微浓稠后关火，撒剩下的生蒜末翻匀出锅。
小贴士
1. 茄子一定要盐腌挤水，能大幅减少吸油量，吃着不腻。
2. 西红柿去皮口感更好，不喜欢皮可以省略，多炒一会儿也能出沙。
3. 青椒最后下锅，保持脆爽口感，炒太久会发黄发蔫。
4. 白糖平衡番茄的酸味，根据西红柿酸甜度自行增减。
5. 分两次放蒜末，炒底味用熟蒜，出锅放生蒜，蒜香味更足。
6. 水淀粉少量多次淋，汤汁不要收太干，拌饭最好吃。
