“立了秋，把扇丢”，今年进入到二伏以后，这酷暑难耐的高温让人特别盼望立秋时节的到来，不过立秋来临不等于降温，只是早晚天气会逐渐转凉，因此立秋之后这高温天气还有可能持续一段时间。
不过立秋既然来临，这秋高气爽的日子也不远了！而立秋作为中国民间传统的“四时八节”之一，有着很多的讲究习俗，其中吃饺子贴秋膘就是颇有仪式感的一件事。
经过酷暑难耐的炎夏以后，人们多少有些消瘦，这个时候正是吃饺子补充能量的时候，而且饺子在民间寓意团圆美满和财富，因此立秋吃饺子可谓营养解馋，又有迎秋接福的好寓意。
立秋吃饺子，“4馅不上桌，福气不进门”，解馋贴秋膘，莫忘老传统！
1、线豆
现在这个季节正是线豆怎么也吃不完的时候，而线豆别看产量高和价格低，但是其营养价值却十分丰富，并且线豆也有顺利长久的好寓意，立秋吃线豆馅水饺，时令又美味。
1.把线豆摘洗干净后备用，猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅，剁好的猪肉馅加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、十三香和胡椒粉拌匀，倒入花椒油放在一边腌制一会。
2.锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油 水开后下入线豆，焯烫至线豆颜色翠绿后捞出过凉，过凉的线豆攥干水分后切成细末。
3.把切好的线豆加入到调好的肉馅中，跟肉馅一起搅拌均匀。
4.把调好的馅料包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。
2、韭菜苔
“六月韭，臭死狗”，明日农历六月二十五来到立秋节气，这个时节的韭菜正是蹿苔开花的时候，而韭菜苔也是这个时节特有的时令食材，喜欢吃韭菜馅的饺子可以选择韭菜苔包饺子，因为这比韭菜还鲜美，并且有着顺利长久的好寓意。
1.把韭菜苔摘洗干净后切去老根后切成细末，猪前腿肉斩剁成馅，鲜活的大蛤去壳取肉，去除黑色的内脏后洗净，切成小丁备用。
2.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉和盐搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，把切好的韭菜苔和处理干净的大蛤肉加入，淋入香油拌匀。
3.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。
3、青椒
现在这个季节正是青椒上市的时候，青椒富含水分和维C，并且吃起来有着特殊的香味，而且毫无辣味，用来包饺子别有一番风味。
1.青椒去除根蒂后清洗干净，然后切成小丁加入少许盐拌匀，猪肉斩剁成馅，鲜活海螺砸碎外壳取肉，加盐和白醋搓洗去粘液，然后只取螺头部位切成小丁，加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。
2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油胡椒粉搅拌均匀，加入攥干水分的青椒丁，淋入香油搅拌均匀，饺子皮中先包入青椒猪肉，封口的时候包入腌制好的海螺丁，即可入锅开煮。
4、黄瓜
黄瓜是三伏天里的家家户户餐桌上常见的食材，因为且富含水分和几乎不含热量，而且黄瓜自带天然清香味道，生吃熟吃都特别美味，而用黄瓜包饺子，清淡爽口不油腻，也正适合炎热的立秋节气食用。
1.黄瓜洗净后去除根蒂，剖开挖去瓜瓤擦成细丝，加入少许盐拌匀杀出水分后剁碎备用，鲜虾去壳和虾线清洗干净后切成小丁，猪肉斩剁成馅。
2.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、盐和胡椒粉搅拌均匀，然后加入攥干水分的黄瓜，下入虾仁后淋入香油搅拌均匀。
3.饺子皮中包入调好的馅料，保证每个饺子里面都有虾仁，然后入沸水锅中煮熟，即可出锅享用。
立秋吃饺子贴秋膘，讲究的就是应季美味，以上这4种馅都是现在这个季节时令美味，明天立秋不妨选喜欢的做给家人吃。
