目前牛肉的价格又回到了每千克30.86元左右，并且比去年同期上涨了14.3%。已经养了两年多的养牛户终于看到了一丝转机。
先别急着高兴。有预测认为，在2027年之后，牛肉行业的格局将会发生一次大的变革。为啥？此次提价并不是单纯的周期性反弹，而是深层次调整的第一步。
雷哥把这件事说完之后，看完之后你自己再做决定是扩大养殖规模还是开设新的门店。
01 、牛市回暖不要高兴得太早，前面亏损得有多惨
到2024年11月份的时候，养殖户出售一只肉牛平均亏损超过一万六千元左右，连续八个季度里每头肉牛都亏损了上千元钱，有六成五以上的养殖户处于亏损状态。
许多养牛的人都是借着钱来养牛，每卖出一头牛就会亏损一头，贷款到期之后不能偿还的话，那么资金也就无法筹集到了。
更加棘手的是母牛的价格连饲养的成本都无法覆盖，所以只能以很低的价格卖出并送到屠宰场。养牛周期很长，母牛少了小牛就会减少，能够培育出商品牛的数量也会变少。
到2025年全国牛存栏数比去年减少了4.4%，但是牛肉产量仍然在上升，这是为了消化掉之前积累下来的库存。等到库存被消耗完毕之后，供给减少所产生的效果才有可能显现出来。
02、进口牛肉、奶业淘汰牛一起降价
从2019年至2023年间，中国的牛肉进口数量增加了65%。到2024年上半年为止，进口的数量已经达到了2019年的两倍多。到2024年6月底为止，每个月的进口数量已经连续13个月大于20万吨了。
2024年6月份进口牛肉到岸价格折算后约为每千克34元左右，在同一年度内国内牛肉批发价大约为每千克60.65元。价差摆在那。话说回来，奶业不景气也给牛奶价格带来压力。主要产区生鲜乳平均收购价格为每公斤3元左右，相比去年最高点下降了将近三分之二。
河北省的一些地区已经把奶牛淘汰了，而且价格也降到了每公斤12元左右。大量的被淘汰的牛涌入了肉牛市场，如果牛肉不下价的话就太奇怪了。
到2024年年底的时候，牛肉批发市场的价格是每公斤六十元左右，比去年同期下降了十六个百分点；羊肉下跌了大约7%，左右；猪肉比去年贵了1.5成。牛肉成为当年肉类产品市场上跌幅最大的一种。
03、政策给了一定的时间缓冲期，在此期间内可以享受一定的优惠政策，但是到了2026年之后就需要开始缴纳相应的税费了。
到2024年年底的时候，商务部会对进口牛肉进行保障措施调查。此行为并不是针对某个国家，而是在于所有的进口激增问题上，为了保护国内产业的利益，在调整的时间内进行应对。
到2025年的最后一天做出最终判决，在2026年1月1日开始执行三年，并且要实行国别数量管理以及配额外加征关税的方式。从2026年开始到2028年止，每年的增长量分别为：268.8万吨、274.2万吨以及279.7万吨，超出各国规定数量部分，在现行税率的基础上再加征55%。
澳大利亚2026年份大约为20.5万吨规定的数量，在六月十八号就已经全部使用完毕了，从六月二十号零时开始，超过规定数量的进口牛肉要按照现行税率的基础上再加征五十五个百分点的关税。
政策为国内产业争取到了一个缓冲期，并不能代替企业去解决成本、效率以及销售渠道等方面的问题。
04、 2027 洗牌看三件事情，谁能够活下去
第一个就是供给周期。到2024年左右那一轮杀死公牛的结果要等到几年之后才会全部表现出来。
第二个方面就是政策节奏了。到2027年的总产量相比去年略有增长，但是超额部分仍然按照55%的税率征收。
第三个方面就是需求结构了。消费者对于价格越来越敏感，对于质量的要求也更加细致，只卖整头牛而不做分段加工的企业将会越来越难以生存下去。散户以及小规模养殖企业，在没有成本优势、销售渠道和品牌的前提下，在本轮淘汰赛中将会大批量地出局。
拥有自己的草场，并且能够控制犊牛的成本，了解精细分割以及品牌的经营模式的大型养殖场，就会乘虚而入，进一步抢占市场份额。在餐饮方面，依靠低价冷冻肉类以及加盟费用来迅速扩张的牛排、火锅等品牌，在原材料价格发生变化之后就会出现被淘汰的情况；只有把品质、性价比做好了的店铺才会长久存在。
由卖活牛变成了卖好肉，在规范屠宰之后进行精细分割，并且采用冷链物流来配送牛肉产品，比如牛腩、牛腱子、牛里脊等都有各自的去向。能够使每一个地方都能得到充分利用，并且减少浪费的企业，在原材料价格上涨的时候才不会失去利润。
05、给养殖户、餐馆老板以及买肉的人几句话
想要进入这个行业饲养奶牛的话，并不是只要价格上升就可以盲目扩大养殖规模，在此之前要计算清楚饲草、犊牛以及销售渠道的情况。想要开设牛肉餐饮店的话，不要再寄希望于低价冷冻肉类、高额加盟费用的老办法了。
普通消费者购买牛肉的时候不需要只看价格高的部分，牛胸、牛肋条、牛腱子等也都非常适合家庭烹饪。购买进口冻肉时要查看检验检疫信息以及生产日期。扯远了，我们接着往下讲吧。
居民收入与消费预期回升之后，供需关系以及价格之间形成一个良性循环才有可能实现。养牛的人要想盈利，就必须要有消费者愿意长期消费的基础。
三农雷哥的看法
这次洗牌并不是国内企业取代国外企业，而是在整个产业链上进行重新分工。并不是说哪个公司的牛最多，而是在于哪家公司成本最低、质量最好、渠道最稳当。
两年之前牛价崩盘所经历的阵痛之后，才有了对整个畜牧业进行保护的一系列政策措施；之后几年里，要看中国牛肉产业是否能在这一段缓冲期内实现由卖活牛向卖好肉转变的目标。
养殖户不要去猜价格了，先把成本计算出来；开店不要用廉价的原材料，要多留些回头客；消费者不要光考虑价格低就可以买了，要弄清楚后再决定是否购买。觉得有帮助可以收藏起来，关注三农雷哥，后面的牛价、肉价也会继续聊下去。这次洗牌，并不是看有多少头牛，而是要看这些牛的成本是否合理、品质是否稳定、销售渠道是否畅通。
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