不久前，广东一家五口因吃鱼出现横纹肌溶解登上热搜:
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原来，是这一家人聚餐，吃了水库里捕捞上来的野生红尾鲤：3个人既吃了生鱼片、又吃了煮熟的鱼肉，另外2人只吃熟鱼。吃完之后，这5个人全都出现横纹肌溶解，其中4人最终确诊了哈夫病。
一条鱼，好好煮熟上桌，怎么还会吃出问题呢？
01
24小时夺走你的肌肉！
别把野生淡水鱼端上餐桌
哈夫病，是食用水产品之后24小时内发作、原因不明的横纹肌溶解综合征。罪魁祸首是一种不怕高温的耐热毒素，普通高温很难把它破坏掉。
以往哈夫病最常见是进食小龙虾，也曾见进食淡水鱼如鲳鱼、鲤鱼等导致发病的报道。
发病后的典型表现是浑身肌肉酸痛、乏力、出现酱油色或浓茶色尿液；部分患者还会伴随胸闷、腹泻、呕吐；少数患者会发热、关节痛甚至呼吸困难，严重时肌红蛋白堵塞肾小管，引发急性肾功能损伤。
目前，哈夫病致病因子尚未明确，无特效解毒药，临床仍以对症治疗为主。
对比正规渠道经过检验的养殖鱼，野生淡水鱼的致病风险要高出不少。除哈夫病外，野生淡水鱼还易携带寄生虫、致病菌，同时可能会富集水体重金属与化学污染物。
有人说，淡水鱼片不能吃，深海鱼片总安全的吧？
虽然相比淡水来说，海水中的渗透压较高，对于寄生虫的生存会造成较大的“威胁”，不易存活。
但是，像异尖线虫等具有顽强生命力的寄生虫也会感染某些海鱼，并且存在雪卡毒素等耐热毒素，食用后同样可能产生严重后果。
因此，不管是淡水鱼还是深海鱼，来源不明、野外捕捞的野生水产，尽量不要吃。优先选择正规市场检验的养殖水产品。
02
吃鱼的这3个高危习惯
比哈夫病更普遍
哈夫病属于少见但凶险的急性中毒；但下面这几个习惯，家家户户更容易中招，同样暗藏风险。
1
爱吃鱼生，小心肝吸虫体内“安家”
爽口的鱼生色白如雪，口感鲜甜，备受两广地区的喜爱，但感染风险极大！
淡水鱼生最容易携带寄生虫，比如肝吸虫，一旦吃进肚子，肝吸虫幼虫会顺着消化道钻到肝胆管里面定居，而成虫在体内甚至可潜伏寄生长达20～30年。
时间久了，容易诱发胆囊炎、胆结石，持续感染还会带来严重肝胆损伤。
每年都有不少人因为吃淡水鱼生，导致肝吸虫感染
很多人以为蘸芥末、白酒、醋，能杀死寄生虫
其实起不到什么效果！
在大医生节目中做过这样一个实验：
将酱油、醋、蒜汁、芥末、白酒倒入装有寄生虫的器皿中，3分钟后，任何一个器皿中的寄生虫都没有完全被灭活。
最后，实验结果显示，用白酒杀灭寄生虫需要30分钟，酱油需要18天，芥末需要50分钟，蒜泥需要7小时，醋需要100小时。
因此，想要安心吃鱼，最稳妥的办法还是“熟吃”！
2
处理鱼、虾不戴手套
鱼虾外壳坚硬、尖刺多，清洗宰杀时很容易划破手上皮肤。
要知道，生鱼虾可能携带着创伤弧菌等致病菌，一旦从伤口侵入人体，发病快、进展猛，严重可危及生命。
尤其手上有破皮、湿疹伤口时，最好不要直接处理生鲜水产；建议戴上厚橡胶手套，如果不慎被扎伤，立刻用流动清水冲洗、碘伏消毒，持续观察伤口状态，出现异常不适，立即就医。
3
砧板、刀具生熟不分
在家中处理淡水鱼虾这类食材时，菜刀、砧板上很容易沾上虫卵。最关键的是，虫卵可能藏身在砧板表面那些大小不一、深浅不一的刀痕里，光靠简单的冲洗根本除不干净。
若是处理完鱼虾等生鲜后，再拿来切能直接入口的食物，这样一来，病菌、虫卵就跟着吃进肚子了。
因此，案板、刀具、筷子等餐具必须要生熟分开，做好标记，而且要定期进行煮沸消毒。
转自：我是大医生
来源： 北京时间
