4月22日下午，岳阳烧烤学院2026年第一期班的30名学员开始了第一堂实操课的学习：牛肉筋的制作，包括炭火烤和铁板烤两种方式。给他们上课的是岳阳烧烤行业协会会长、知名的纸厂烧烤创始人孟引帅。教学现场，弥漫着一股诱人的烧烤香气。
岳阳烧烤学院属于岳阳开放大学。3月9日，岳阳烧烤学院正式招生；4月21日，第一期班正式开课。课程总计30天，学费5800元，参与此次课程的30位学员是从4000份报名信息中筛选而来，大部分来自外地，包括河北、山西、浙江等地。定三毛烧烤、纸厂烧烤、朱火火烤铺等岳阳知名烧烤店的老师傅，成了授课老师。
△4月22日下午，孟引帅（左二）在给学员上实操课。
全国首家“烧烤学院”教什么？
4月22日，潇湘晨报·晨视频记者联系上岳阳开放大学副校长、岳阳烧烤学院重要创始人姜宗福。姜宗福向记者介绍，课程理论课和实操课。理论课包括中国烧烤史、烧烤工艺技术、经营管理实务，还会穿插新媒体运营、消防安全和食品安全培训等内容。“现在做企业，怎么‘出圈’很重要，所以我们特意安排了新媒体运营的课程，基本上覆盖了开一家烧烤店要涉及的全过程。”姜宗福说。
△4月22日上午，学员们参观岳阳的烧烤产业园。
在实操方面，岳阳烧烤学院邀请了岳阳本地头部的30多家烧烤企业的老板、董事长，有的是有20年以上“烤龄”的老师傅，他们将亲自带班，从识别肉类部位，到切、串、烤，全方位教学。
从岳阳烧烤学院的课程表来看，通常上午学员们会学习一些理论，比如烧烤工具的认识和使用、烧烤佐料的认识及烧烤配方的研制、新媒体账号运营等理论课，下午则开始学习牛肉筋、牛肉、牛板筋、牛油、羊肉、五花肉、金针菇等常见烧烤菜品的制作。这份课程表，就像一张岳阳烧烤菜单。
△岳阳烧烤学院课程表。
23日早上4点，30名学员将由孟引帅带往市场，现场看宰牛，主要是为了辨识牛身上各个部位的肉有何不同。
30天的学习之后，通过考核的学员将获得由人社部门颁发的中式烹饪师的职业技能等级证，和岳阳烧烤学院颁发的烧烤料理师的培训结业证。
2025年7月22日，人力资源和社会保障部发布第七批新职业，烧烤料理师是正式新增的工种之一，属于餐饮服务业工种，在“中式烹调师”职业下增设。
“希望学员毕业后成为老板，而不仅是一个烧烤师傅”
“学会烧烤，一个星期就够了。为什么要学30天？因为我们不仅希望培养出一个简单的烧烤师傅，我们希望学员毕业后能到全国各地去开店，成为一个烧烤店老板。”姜宗福说。
让这架烧烤教育的“马车”走起来并不是一件容易的事。一开始，岳阳本地的烧烤老板较为抵触，认为职业培养和他们无关。光是5800元的培训费用，在业内看来就太低。市面上烧烤培训机构，学费基本上万，在烧烤店做学徒学，价格也是一万起步，有的还超2万元，学习时长则是5-10天。岳阳烧烤学院的价格只有市面上的一半。“我们第一期培训肯定是亏本的。”姜宗福坦言。
一起把岳阳烧烤的蛋糕做大，是姜宗福能够将岳阳本地的烧烤元老们拉入局的原因。“这是一场博弈。”姜宗福说。他花了个把月的时间做当地烧烤行业的工作。
“我当时也是有点天真，寄希望于烧烤老板投资培训。这几乎快搞不下去。”姜宗福说。最终，“让专业的人做专业的事”，事情终于办成了：涉及教育的，比如课程、教程编写，由岳阳开放大学负责；涉及烧烤技术的，由岳阳烧烤从业者负责；涉及投资的，由岳阳楼区政府负责。
△4月22日下午，学员在上实操课。
岳阳烧烤学院提出“终身售后”，学员毕业后，在创业上遇到的各种问题，比如LOGO设计、IP形象打造，都可以向岳阳烧烤学院寻求支持。“我们可以提供原材料、烧烤工具的统一配送，我们的优势是通过集采做到了价格更低，质量保证。学员毕业后可以选择在岳阳的烧烤公园开业，第一年免租金。”
小众学院与大众业态
近年来，一些小众学院在各地开花。这些学院往往和当地的特色产业相关。
2025年9月，沈阳职业技术学院沐浴休闲与健康管理产业学院正式揭牌，坊间戏称“搓澡学院”。值得注意的是，“搓澡学院”的背后，是沈阳市商务局、沈阳市沐浴行业协会与沈阳职业技术学院三方共同签署《沈阳市沐浴行业人才培养战略合作协议》，“就业”成为关键词。
△沈阳职业技术学院沐浴休闲与健康管理产业学院揭牌。
沈阳市商务局局长朱翎表示，近年来沈阳沐浴行业蓬勃发展，但随着行业的快速发展，专业化、年轻化人才短缺的矛盾已逐渐凸显。本次战略合作，将共同探索“订单式”培养、工学交替等新型人才培养模式。沈阳职业技术学院党委书记李宏在致辞中也强调了“就业”：“实现‘入学即入职、毕业即就业’的无缝对接，为学生提供更广阔的发展平台。”
2025年12月，广东省教育厅与京东集团签订战略合作协议，全国首家“现代骑手学院”正式揭牌。“未来三年，现代骑手学院的技能培训有望覆盖京东（含德邦、跨越）在粤的所有超10万名全职骑手和一线小哥。”京东相关负责人说。
△全国首家“现代骑手学院”揭牌。
“搓澡学院”、“现代骑手学院”，还有更早时候成立的广西柳州“螺蛳粉产业研究学院”、重庆万州的“烤鱼学院”、湖北潜江的“龙虾学院”、江西赣州的“脐橙学院”，这些看上去十分小众的学院，对应的却是大众熟悉的行业。
烧烤、螺蛳粉、烤鱼，看上去十分垂直，但在当地往往已经形成成熟产业，并且有着大量的就业群体，扩大产业链，做大蛋糕，成为当地政府、从业者共同的愿景。这也是为什么岳阳烧烤学院最终说服了当地烧烤店老板的加入。
“目前岳阳烧烤的产值大概是20个亿。成立烧烤学院的最终目的，是通过三到五年，把岳阳烧烤产业链做起来，在全国培养1万个烧烤料理师，我们提供冷链、供货，把整个产业链做起来，那规模可能会达到1000亿。”姜宗福说。
本科毕业生“回炉”学烧烤
小众职业学院涌现的背后，除了产业发展的需求，也有职业教育本身的反思。
2017年山东教育报的一篇研究发现，全国高职院校的专业重复率极高，像财经类、电子信息类、文化教育类、制造类等当时的热门专业，重合率高达60%—80%。
“开放教育往哪里去？怎么转型？”姜宗福从事职业教育多年，这是他一直在反思的问题。
在二十多年以前，姜宗福成功策划“千名学子齐颂岳阳楼记”等旅游事件，是湖南旅游界的名人。他在意事情的实际结果。
姜宗福坦言，最终让他下定决心推动岳阳烧烤学院开办的，还有个人因素。“我自己的女儿，海外留学8年，研究生毕业，也面临就业难题。”这让他清楚地认识到，“职业教育最主要的还是要解决就业。坐在教室里面，在黑板上讲发动机原理，而不让学生掌握技术，这样的职业教育学不到东西。”
岳阳开放大学前身为1979年创办的岳阳广播电视大学，2021年11月正式更名转型。随着大学扩招，岳阳开放大学也面临着生源急剧萎缩的困境。岳阳开放大学把目光对准了岳阳烧烤。背后的考量是：做终身教育，对接地方产业。
岳阳烧烤学院就是岳阳开放大学结合开放教育打造的新模式：技能+学历教育。一个月的技能学习，费用是5800元；如果需要学历的，则可以通过选择线上学习的方式获取学历，学费为12000元。“技能+学历全部费用不到18000元，这对于很多农村的家长而言是可以承受的。”姜宗福说。
此次报名第一期学习的30个学员里，有6名选择了技术+学历的方式。其中，还有武汉理工大学、湖南师范大学树达学院毕业的本科生。姜宗福观察到，近年来，本科毕业生“回炉”读专科成为一个新趋势。中国教育科学研究院研究员储朝晖表示，职业教育院校不断扩招本科毕业生，不仅反映了就业市场的用人导向变化，更是对高校专业开设和育人模式的一个警醒，直接体现了人才培养和市场需求的错位。
“烧烤学院的模式成熟后，我们将辐射到其他的技术门类，我们也正在筹办湘菜学院。”姜宗福说。
潇湘晨报·晨视频记者李姝
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