（人民日报健康客户端记者 毛圆圆）高考在即，考生饮食安全与营养保障成为备考关键一环。国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥在5月25日的国家卫健委新闻发布会上，针对高考期间家校食品安全保障工作，给出专业指导建议，全方位守护考生饮食健康。

严把就餐入口，优选就餐场景

保障考生饮食安全，首要关键是守住饮食“入口关”。樊永祥建议，高考备考及考试期间，考生优先选择居家或学校食堂就餐，两类场景饮食环境可控、卫生有保障，能最大程度规避食品安全风险。若确有校外就餐需求，务必挑选资质正规、证照齐全、卫生环境良好的餐饮单位，切勿在无资质的流动摊贩、小作坊就餐。

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国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥

科学搭配膳食，保障充足营养

备考阶段考生脑力、体力消耗极大，充足且科学的营养供给是保持良好应试状态的核心。日常饮食需足量摄入主食，为大脑持续供能，同时摒弃单一精细化米面的饮食方式，坚持粗细搭配。长期食用精制主食易引发血糖大幅波动，进而影响考生精神状态与专注力，不利于稳定备考。

针对考生一日三餐的饮食搭配，樊永祥给出细化方案：早餐可食用杂粮粥、玉米、薯类等粗粮主食，搭配牛奶、鸡蛋，兼顾碳水与蛋白质摄入，为上午学习储备充足能量；午餐注重营养均衡，适量添加鱼、虾、豆制品等优质蛋白，搭配各类新鲜蔬菜，全方位补充营养；日常可将水果、原味坚果、黑巧克力作为健康零食，及时补充体能；晚餐以清淡、易消化食物为主，减轻肠胃负担，助力考生高质量睡眠，保障精力恢复。

延续饮食习惯，避免骤然调整

高考期间饮食调整切忌急于求成。樊永祥特别提醒，家长无需为了“补营养”突然、大幅度改变考生长期形成的饮食结构。陌生的饮食搭配、过量的营养进补，容易导致考生肠胃不适、消化不良，反而影响备考状态。若需优化饮食，需在考生日常饮食习惯的基础上，小幅度、循序渐进地调整，贴合考生肠胃适应节奏。

严守卫生规范，规避夏季肠胃问题

夏季气温偏高，细菌滋生活跃，是肠胃疾病高发期，极易出现饮食不当引发的腹泻、腹痛等问题，做好居家饮食卫生至关重要。

首先，养成良好卫生习惯。食材加工、餐前餐后需勤洗手，尤其在处理生肉、海鲜，或接触宠物后，必须彻底清洁双手；厨房砧板、抹布、餐具等高频使用的厨具，需定期清洗、定期消毒，保持干燥洁净，避免细菌滋生残留。

其次，严格做到生熟分离。加工过生肉、生鲜海鲜的餐具、刀具、砧板，严禁直接用于制作凉拌菜等即食食物，防止生鲜食材中的致病菌交叉污染熟食。有条件的家庭可配备两套厨具，一套专用处理生食，一套专用加工、盛放熟食。同时，冰箱存储食品需分区摆放，生食与熟食隔离存放，杜绝直接接触，从源头规避污染风险。

食材彻底烹熟，杜绝食源性疾病

食材未彻底加热煮熟，是夏季食源性疾病的主要诱因之一。樊永祥强调，日常烹饪务必保证食材完全熟透，彻底杀灭食材中常见的致病性微生物，同时多款常见食材的烹饪禁忌需重点留意。

其中，四季豆未烧熟煮透，会引发头痛、呕吐、腹痛等肠胃不适症状；泡发后的银耳、木耳需及时食用，不可长时间常温存放，极易滋生有害微生物，诱发食品安全问题；新鲜黄花菜需去除中间花蕊，经焯水、充分烹煮后方可食用；家庭自制豆浆，沸腾后需继续加热数分钟，确保彻底煮熟，消除安全隐患。

饮食切忌贪凉，守护肠胃健康

夏季天气炎热，生冷食物备受青睐，但高考期间考生需严控生冷饮食摄入。短期内大量食用冰饮、冰镇水果、凉拌生冷食物，会刺激肠胃，易引发痉挛、腹泻、腹痛等不适，不仅影响考生身体状态，还会干扰正常备考节奏，家长需及时提醒、合理管控。