一餐“Chifa”，170年中秘交流史|南美|唐人街|太平洋|安第斯|拉丁美洲|秘鲁

提起秘鲁，许多人的第一印象往往是马丘比丘、安第斯山脉和羊驼。直到来到秘鲁首都利马访学，我才发现，这座太平洋东岸的城市，还有另一张鲜少被中国人留意的名片——它不仅拥有拉丁美洲历史最悠久、规模最大的华人社区之一，也是与中国交流十分紧密的重要城市。

在秘鲁天主教大学附近，被称为“Chifa”的中餐馆随处可见；市中心的唐人街热闹依旧；超市货架上摆放着来自中国的商品；课堂讨论中，“China”几乎成为出现频率最高的关键词之一；当地媒体关于钱凯港建设、中秘经贸合作和中国企业投资的报道也不断映入眼帘。

起初，我以为这些只是近年来中秘合作不断深化的结果。但随着访学的深入，我逐渐意识到，今天利马的“中国元素”，并非近年才出现，而是一段跨越170余年的交流与沉淀。从契约华工远渡重洋，到唐人街见证华人扎根；从一碗融合中西风味的“Chaufa”（炒饭），到今天钱凯港连接太平洋两岸，中国与秘鲁的故事，早已融入这座城市的发展脉络。

从苦力船到唐人街：一段跨越170余年的相遇

中国与秘鲁的联系，可以追溯到19世纪中叶。1849年，第一批华工从广东启程，横渡太平洋来到秘鲁。他们中的大多数以契约劳工身份进入甘蔗和棉花种植园、铁路工地以及鸟粪产区，从事艰苦劳动。对于这些背井离乡的人来说，秘鲁并不是梦想中的远方，而是谋求生计的一片陌生土地。

尽管经历了语言障碍、文化差异以及社会歧视，他们中的许多人最终选择留下，经营杂货铺、餐馆和贸易公司，逐渐形成稳定的华人社区。今天，漫步利马老城区的唐人街，红灯笼高悬，牌坊巍然矗立，中文与西班牙文招牌交相辉映。这里既保留着华人移民的历史记忆，也早已成为利马城市文化的一部分。

与其他一些华人聚居区不同，利马唐人街并不仅属于华人。这里既有售卖中式点心的老店，也有秘鲁年轻人排队购买的奶茶店和中餐档口。不同文化在这里长期共存，早已没有明显边界。对于今天的利马而言，中国文化不是一段外来的历史，而是日常生活的一部分。

一餐Chifa，半部文明交流史

如果说唐人街记录着华人移民的历史，那么Chifa则见证着中秘文化真正意义上的融合。第一次看到“Chifa”这个词时，我以为只是某家中餐馆的名字。后来才知道，在秘鲁，Chifa几乎已经成为一种独特的饮食文化。

它来源于粤语“吃饭”的发音，却早已不是传统意义上的中国菜。中国移民将炒菜、炒饭、炒面等带到秘鲁，同时不断吸收当地丰富的食材和饮食习惯，把安第斯土豆、秘鲁辣椒、玉米、海鲜等融入中国烹饪技艺，逐渐形成一种既有中国味道，又具有秘鲁特色的新菜系。更有意思的是，今天走进一家Chifa餐馆，顾客大多是当地居民。对于许多秘鲁家庭而言，周末吃一顿Chifa，就像中国家庭聚餐吃火锅一样自然。

文化交流的成功，往往是在长期相遇中孕育出新的文化形态。事实上，这种融合不仅发生在餐桌上，也体现在利马这座城市本身。作为南美太平洋沿岸的重要港口，利马自殖民时代以来就是多元文化交汇之地。印第安文化、西班牙文化、非洲文化、中国文化以及日本移民文化等，在这里不断碰撞、融合，共同塑造了今天秘鲁社会丰富多元的文化景观。

钱凯港，让太平洋两岸再次相连

如果说19世纪中国与秘鲁的联系主要依靠移民，那么今天，两国之间更多依靠的是贸易、投资和基础设施建设。访学期间，笔者与当地学者交流时，一个明显的感受是，中国已经成为他们讨论和研究的重要对象。从基础设施建设到新能源产业，从数字经济到全球南方合作，几乎每一次课堂讨论，都绕不开中国。其中，钱凯港无疑是最受关注的话题。

作为中秘共建“一带一路”的重要项目，钱凯港建成后，将进一步缩短南美与亚洲之间的海运时间，使秘鲁成为连接南美与亚太的重要物流枢纽，也让太平洋再次成为连接两岸的重要纽带。不少秘鲁学者认为，钱凯港不仅意味着港口升级，更可能带动物流、制造业、服务业等产业发展，为秘鲁创造新的发展机遇。

在校园里，我也遇到不少希望学习中文、到中国留学或进入中资企业工作的年轻人。在他们眼中，中国不仅是一个遥远的东方国家，更意味着新的职业机会和更加广阔的发展空间。170多年前，中国人跨越太平洋来到秘鲁寻找生计；170多年后的今天，中国企业再次跨越太平洋来到这里，连接的不再只是劳动力，而是港口、产业和未来的发展机遇。交流的主体发生了变化，但跨越太平洋的联系却从未中断。