在乐山，快乐其实很简单
因为在这里
有一种快乐公式
那就是“乐山+碳水”！
PART01
乐山面：一碗面条就够劲
酥 排 骨 面
酥排骨面之于乐山人，是深植于心的味觉记忆，绕不过去的美食界碑。
汤底鲜香味美，排骨先炸再煮、软糯香浓，轻轻一咬就脱骨，浓郁的油酥香气扑面而来，这些都是乐山酥排骨面的独到之处。
图源小红书@一只小鸭鸭
刀 削 面
或许要去过很多地方才能发觉乐山刀削面的与众不同。
小小面团在削面师傅鬼斧神工的刀工技术下，瞬间变成中厚边薄的面条。这面入口外滑内筋，只需一勺本地人秘制的肉末芽菜臊子或是几坨牛肉的点缀就足以锦上添花，越嚼越香。
味 精 素 面
味精素面不是发狠了加味精的面，最开始是为了形容这种面的鲜美才有的名字。乐山特色味精素面类似干杂面，用的料要当天炒，而且一定得配上切得极细的芽菜，肉臊也要用鲜肉。
看起来平平无奇，夹起一筷子面放进嘴里，会让你不自觉地哇出来，真的是肉香、面筋道！
图源大众点评@POISON
【面】店铺攻略
闵老五关帝庙排骨面：市中区演武街180号
潘六嬢排骨面：市中区文昌宫南巷380号(阳光广场对面)
张公桥正宗味精素面：市中区张公桥街60号
刘二嬢正宗味精素面：市中区嘉兴路和茶坊路交口东200米
陈妹刀削面：市中区春华路中段239号
老公园刀削面：市中区县街7号
张记刀削面：市中区白蜡街12号
峨眉老地方刀削面：峨眉山市万年西路111号
PART02
红糖饼&锅盔：满口留香
红 糖 饼
乐山传统的红糖饼子，是用老面发酵，手工揉面包馅，再用擀面杖压扁，然后上锅烤。烤到两面都有点“金黄”饼子发胀的时候，专门用筷子戳一个小洞，避免红糖流出。等待十来分钟，一锅散发麦香味的红糖饼就好了。
图 / 恒旅网
刚出炉的红糖饼饼皮软软的，里面是浓郁的红糖馅儿，一不留神就爆浆。而且红糖是纯纯熬制的，不掺加一点水，更显得饼子香甜软糯。
图源小红书@摩小亚_
锅 盔
锅盔也是乐山碳水美食界的扛把子，将肉馅放进面团里，再摊成一个个饼状，再将面饼摊在热油里翻滚，逐渐变成金黄色泽的锅盔。
图源小红书@Youngmengsen
现点现做的锅盔带有一点葱香和肉香，调味刚刚好，馅料给的很足，面皮软而有嚼劲。乐山锅盔好吃的秘诀在于——炸完后还要放到火旁边烤一分钟，更酥脆香软。
图源小红书@Youngmengsen
【红糖饼&锅盔】店铺攻略
程记红糖饼：市中区凤凰路南段领地·时代广场（华联旁小巷子）
鲁氏传统红糖饼：市中区顺城街112号
张老七红糖酥饼：苏稽镇簸箕街35号
朱师傅红糖饼（上中顺店）：市中区较场坝街199号
谢记软面锅盔魁：市中区县街5号
蒋锅盔：市中区嘉祥路608号（明珠花苑旁）
邓记锅盔：市中区棉竹立交桥棉竹镇人民政府西侧约170米
咔饼五香鲜肉软面锅魁：市中区海棠街道人民西路18号
军屯锅盔（县街店）：市中区县街158号
PART03
街头小吃：地道乐山味
西米露 + 狼牙土豆 CP
炎炎夏日，吃一碗水果西米露，分分钟为人带来丝丝凉爽。软糯Q弹的西米+十多种时令水果，不仅好看也很好吃，尝一口就感觉拥有了整个夏天。
说起狼牙土豆，小到四五岁，大到四五十岁都非常受欢迎的一款万能小吃食，而且和西米露一起吃是绝配CP!
图 / 恒旅网
拔 丝 糖 葫 芦
在张公桥美食街，有一位聋哑人大叔专卖手工制作的拔丝糖葫芦，实惠又好吃。
图 / 微嘉州
待锅里的糖起泡并呈琥珀色时，聋哑人大叔娴熟地给山楂串裹上一层糖衣。随后，沾上糖浆的山楂串在手中飞速旋转一圈，一秒拉丝，像蕾丝一样的糖丝缠绕在山楂上，围观的买主基本上都忍不住拿手机记录下了这精彩的瞬间。
图源小红书@Phyllis要前程似锦
咔 丝 豆 腐 干
俗称“咔咔儿”，是乐山随处可见的街头小吃食。经过高温油炸的豆腐干，表面酥脆，将脆爽的大头菜丝丝夹在里面，再淋上白糖、辣椒、花生面和醋汁儿，一口下去，酸辣甜香弥漫着你整个口腔，十分开胃。
【西米露&咔咔儿】店铺攻略
四方豆腐干：市中区人民南路61号
黄小花咔丝豆腐干：市中区婺嫣街53号
犍为香脆豆腐干薄饼：市中区翰园街31号
桐子林许四嬢薄饼豆腐干：犍为县龙池街梦幻影楼旁(近犍为二中)
新花样美食屋：市中区翰园街225号
一中西米露：市中区文星南街252号
乐山人专属快乐公式
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