微生物学者 梁知
元月十一日，周末的清晨，六点的天空尚被夜色轻笼，那一轮晨月仍悠悠地挂在黎明前的夜幕之上，洒下清冷而柔和的光辉。城市还在沉睡，而我却即将开启一场独特的探秘之旅。非遗传承人冬菊早已驾车出发，一路风尘仆仆地行驶了几十公里，来到韩愈花园接我。她的眼神中透着期待与热情，仿佛即将带我走进一个充满魅力的世界。半小时后，我们顺利抵达南庄镇那家颇具名气的非遗浑浆凉粉店——实诚人家。
眼前这六间房，前店后院，特设了个大作坊，此时几个工匠早已沉浸在新一天的忙碌之中。还未踏入店内，便能听到机器的运转声和匠人们的交流声，那股蓬勃的生机与活力扑面而来。踏入店内，热气腾腾的场景让人瞬间感受到这里的不凡。非遗传人秋菊，为了将浑浆凉粉和酸浆水送到市场，凌晨三点便已踏上征程。在这样寒冷的冬日清晨，当大多数人还在温暖的被窝中酣睡时，她已为了传统技艺的传承奔波在路上。这份对传统技艺的执着与坚守，着实令人动容，也让我对这次探秘之旅充满了更多的期待。
店里有三位早班的匠人，他们都有着二十多年的工龄，岁月在他们脸上刻下了深深的痕迹，却也赋予了他们精湛的技艺和沉稳的气质。他们就像三位守护传统技艺的卫士，默默地坚守在自己的岗位上。此刻，他们正有条不紊地开启了一天的工作，每一个动作都熟练而精准，仿佛时间在他们手中都变得听话起来。
随着真空上料机启动，那“嗡嗡”的声响仿佛是传统技艺与现代科技交织的乐章。这声音，既有传统工艺的厚重感，又有现代科技的灵动与高效。浸泡了一夜的绿豆豆瓣，如同被赋予了生命一般，顺着真空管逆流而上，稳稳地进入空中储料仓。那场景，就像是一场绿豆豆瓣的“空中之旅”，充满了奇幻色彩。仅仅一个小时的时间，几百斤绿豆瓣在匠人们的操作下，历经三遍精细研磨，化作了细腻的浑浆。这浑浆如潺潺溪流，欢快地流进四个千斤大工程塑料盆中，仿佛是迫不及待地想要开启自己的蜕变之旅。
然而，浑浆表面很快泛起一层二寸厚度的泡沫，宛如厚厚白雪覆盖其上。这泡沫看似美丽，却给后续的制作带来了不小的麻烦。为了消除这些泡沫，匠人们加入了食品添加剂消泡王。但这泡沫十分顽固，仿佛在和匠人们较劲一般，足足四个小时才慢慢消去。在这四个小时里，匠人们需要时刻关注着浑浆的变化，不断地调整着操作。待泡沫消尽，匠人们抽去盆中上清液，将上清浆液送入乳酸菌发酵桶罐进行发酵。发酵过程中，他们把稠浆上下搅匀，确保每一处都能充分发酵。这就像是一场精心呵护的“魔法仪式”，每一个细节都关乎着最终产品的品质。
随后，泵将发酵好的浑浆送入糊化锅。一千多斤浑浆在缓慢的搅拌混合中徐徐升温，升温过程中，食碱、钾盐被缓缓加入。随着温度的升高和调料的融入，浑浆渐渐变得半透明，糊化结束。此时的浑浆，已经完成了从普通食材到特色美食的初步转变。而最辛苦的起浆入模环节开始了。匠人们手法娴熟，半小时内便将二三百个盛二公斤重的模盒装满，然后整齐地码箱推进冷却房。他们的动作迅速而有序，每一个模盒都装得恰到好处，仿佛是在进行一场艺术创作。
又经过四个小时的耐心等待，浑浆凉粉终于冷却重组晶体结构定型。匠人们小心翼翼地将其脱模包装，这些承载着传统技艺与匠心的地方小吃、稳糖、降糖、解毒、抗炎名吃，即将发往周边几县、几市商超和千家万户。每一个包装好的浑浆凉粉，都像是一个小小的健康使者，带着古河阳新孟州的味道和传统文化的魅力，走向更广阔的世界。
千秋万载的古河阳新孟州，这片充满历史韵味与人文情怀的土地，就像一本厚重的史书，记录着岁月的变迁和文化的传承。每年都有数以万计的人从故乡走出，乔居生活在祖国各地，乃至世界各地；又有数以万计他乡他地人涌入大美孟州。他们的记忆里、基因里，都深深烙印着对家乡独有的特产、特色、特味的期盼。那祛火稳糖、降糖的浑浆凉粉，那开胃舒心的酸浆面条，那抗炎解毒的豆皮丸子，还有那待开发的童颜饮料，无一不是他们心中难以割舍的乡愁。这些美食，不仅仅是味蕾上的享受，更是他们对家乡情感的寄托，是对过去美好时光的回忆。
幸运的是，在这个科技飞速发展的时代，科学技术、互联网技术、冷链技术如同强劲的引擎，加上快递的便捷与直播网红的助力，正将这一久久的期盼变成现实，让梦想逐渐成长为大产业。互联网技术让浑浆凉粉的信息能够迅速传播到世界的各个角落，让更多的人了解到这一特色美食；冷链技术保证了浑浆凉粉在运输过程中的品质，让远在他乡的游子也能品尝到家乡的味道；快递的便捷使得产品能够快速送达消费者手中；而直播网红则通过自己的影响力，为浑浆凉粉打开了更广阔的市场。
走进正在建设中的非遗浑浆凉粉实验室和科普工作站，扑面而来的是一股充满希望与活力的气息。管好体重、管好血糖、管好炎症、管好睡眠、管好免疫、管好自己的科普产业信息随处可见，吃喝玩乐就是工作、就有收入的科学消费信息也让人耳目一新。这里仿佛是一个充满无限可能的宝藏之地，一个十亿百亿特色非遗浑浆凉粉系列新产品信息正等待着被挖掘。实验室里，科研人员们正在忙碌地进行着各种实验，他们希望通过现代科技的手段，进一步提升浑浆凉粉的品质和营养价值，开发出更多符合消费者健康需求的新产品。科普工作站则通过各种形式，向人们普及浑浆凉粉的文化知识和营养价值，让更多的人了解和喜爱这一传统美食。
茶水时间，我静静地聆听着秋菊、冬菊七十四岁老母亲的泪述。几代人坚持传承非遗技艺，这其中的艰辛与不易，如同一部厚重的历史书，写满了挫折与坚持、付出与收获。在那个物质匮乏、信息不发达的年代，传承非遗技艺面临着诸多困难和挑战。没有先进的设备，没有广泛的市场，一切都只能靠手工操作和口口相传。但他们从未放弃，始终坚守着这份传统技艺，用自己的勤劳的双手和智慧，将浑浆凉粉的制作工艺传承了下来。这份义举背后，是对传统文化的热爱与担当，是对家族技艺传承的坚定信念。他的选择，让我们看到了一代年轻人对传统文化的尊重和传承的决心。
宋家的两朵秋冬金花——秋菊和冬菊，正如同两颗亮晶晶的夜空之星，在非遗浑浆凉粉技艺产业的天空中闪耀着独特的光芒。她们在老师的悉心指导下，精心谋划着产业的未来。因为她们深知，传承不仅仅是对技艺的延续，更是对文化的守护与科技的创新。在这个快速发展的时代，她们没有故步自封，而是积极拥抱变化，将传统技艺与现代科技相结合，不断探索新的发展模式。她们一步一个脚印，致力于将产业做精做强做大。
她们希望通过食物营养知识传播服务，带动更多人关注营养健康，让人们在享受美食的同时，也能收获健康与快乐。她们深知，浑浆凉粉不仅仅是一种美食，更是一种健康的生活方式。因此，她们积极与科研机构合作，开展食物营养知识的研究和普及，让更多的人了解到浑浆凉粉的营养价值和健康功效。她们期望更多的人能够因为这份传统技艺而工作起来、富裕起来，让非遗浑浆凉粉成为连接过去与未来、家乡与远方的桥梁。她们希望通过自己的努力，让浑浆凉粉这一传统美食走出孟州，走向全国，走向世界，让更多的人品尝到这份来自家乡的健康美味，感受到传统文化的独特魅力。
据孟州当地人介绍，西晋时期文学家、政治家、有“桃花县令”之称的中国历史上有名的美男子潘安，在做河阳（今孟州）县令时，非常偏爱南庄浑浆凉粉，经常坐车来品尝，而驸马庄村的“潘安所”就是其在城外的常住居所。
在这个元月中旬周末，我见证了非遗浑浆凉粉的传承与发展，感受到了传统技艺与现代科技碰撞出的火花。这火花，照亮了传统技艺传承的道路，也为文化产业的发展带来了新的希望。我相信，在秋菊、冬菊等传承人的努力下，非遗浑浆凉粉必将走出孟州，走向更广阔的天地。它将成为新孟州的一张亮丽名片，一份健康厚礼，向世界展示着中国传统文化的博大精深和独特魅力。同时，它也将带动当地经济的发展，让更多的人受益，让传统技艺在新时代焕发出新的生机与活力。让我们共同期待非遗浑浆凉粉的美好未来，期待它为我们的生活带来更多的惊喜和感动。
注：本文作者系原中国生物医药技术协会膳食纤维技术分会常委
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