每到除夕的晚上，准备年夜饭这事儿，很多人都一头雾水，到底应呷些什么菜才合适呢？
毕竟一年才一次团圆，谁也不想做的菜色香味俱佳、端上桌子有颜值，但又担心流程太繁琐，自己忙得乱七八糟，搞不好。
最理想的就是做法不复杂，味道绝佳，又有点寓意，家人们吃得开心，拍照发朋友圈也挺好看。
就在大家为年夜饭菜单犯愁的时候，一向低调且生活过得挺有滋味的董洁，给大家带来了一道实用的年夜饭主菜——酱猪蹄。
这道家常菜，做法实在接地气，根本不用啥复杂技巧，三步搞定，简单又易学，看完就算是厨房新手也能轻松掌握。
董洁忍不住提前把这道菜教给大家，主要是因为它的寓意特别吉利——新年财源广进，真是非常适合过年时候做的菜。
想做出好吃的酱猪蹄，董洁一开始在挑选原料上可是没马虎，特意跑到菜市场挑了最新鲜的。
她还提到，在菜市场买猪蹄的好处是，老板可以帮忙把毛处理得干干净净，省得自己回家还得费劲刮毛。买回来的猪蹄，只要轻松洗一洗就行了。
处理猪蹄还有窍门：在猪蹄中间割一刀，趾尖中央也划一刀，后背两根骨头之间有个小缝，再切一刀。这样卤的时候更容易让味道渗进去，熟得也快一些。
处理完毕后，首先把猪蹄放進开水里焯一下，去除血水和腥味。焯水的时候，把浮沫给撇得干干净净的，虽然这步挺简单，但直接关系到最后成品的口感和颜色，要重视哩。
接下来先准备香料。有不少人容易搞混小茴香和迷迭香，董洁也特别提醒大家，做卤猪蹄用的是小茴香，不是迷迭香。
准备香料时，除了小茴香，还要把草果拍碎，去掉里面的籽，然后备用葱姜和香菜，这几样基本上就能赋予卤味浓郁的香气啦。
接下来就是调配酱汁，这一步可说是做出好吃酱猪蹄的秘诀所在。
准备一个干锅辣酱，要是没有也可以用别的香辣酱替代，再配上黄豆酱，比例挺简单的：两勺黄豆酱加一勺香辣酱，咸香味适中，不会太咸也不会太淡。
要把猪蹄炒得红亮诱人，必须得炒点糖色。这糖色炒起来有点考验手艺，搞不好也很常有不顺的时候，操作时一定要留心安全。单独熬糖色，看到颜色变得越发深沉就差不多可以了。
糖色炒好之后，得倒点热水进去，千万别放冷水啊，不然肉会收紧，口感也会变硬。
接下来就开始炒配料啦，先把葱姜、香菜和事先调好的酱用热油炒出香味，接着倒入开水，水一定要一次性倒足，这样后面卤制的时候都用得到。
倒完水之后，再加两勺生抽、一勺老抽，以及一些蚝油，要是家里有腐乳，还可以放点进去，味道会更香浓。
此时可以放点花椒、小茴香啥的香料，所有调料和香料都放好后，再把炒好的糖色倒进去，开大火煮个五分钟左右，香味瞬间就散发出来啦。
如果想让猪蹄变得又软又烂，可别再等着慢炖几个小时啦，董洁建议直接用高压锅一搞，节省两三个小时不是问题。
她用高压锅的炖肉功能直接压了40分钟，炖出来的猪蹄特别嫩滑，几乎一碰就碎。如果大家喜欢带点嚼劲、弹牙点的感觉，20分钟左右就差不多啦。
压好之后别急着掀盖，转小火再焖一会儿，让那香味和汁水更好地融合进去。
这会儿可以按口味适当放点盐，卤味的汤底比平常做菜时稍微咸一点，这样猪蹄里面更容易吸收味道。
要想味道更浓郁点，做完之后别急着吃，放在卤汤里泡上两个小时，味道会更加厚实。
卤好的猪蹄，色泽鲜亮红润，肉质软绵嫩滑，轻轻一咬就能脱骨，香味特别浓厚。不管是直接作为凉菜还是热着吃，都特别香，美味无比。
再说，猪蹄的意思特别好：年节时吃猪蹄，代表新一年多赚大钱、招财进宝、财源广进。用作年夜饭再合适不过，老人小孩都喜欢，寓意也挺吉利的。
董洁特别叮嘱，这锅卤汤一定不能倒掉，实在是宝贝。凉了以后可以留着，下次用来卤鹌鹑蛋、豆干、鸭脖子、鸡脖子都没问题，一锅卤汤能反复利用几次，越用越香喷喷。
这款董洁同款的年夜饭酱猪蹄啊，做起来一点都不麻烦，没有啥复杂步骤，也不用啥高超的厨艺，只要按着步骤走，基本上就没什么失败的可能。
过年时家里有客人，摆上一盘寓意吉祥、香味浓郁的酱猪蹄，绝对会成为桌上的明星菜肴。
除了酱猪蹄之外，年夜饭还能配上一些简单又喜气的菜肴，例如象征年年有余的鱼、代表招财进宝的饺子、寓意步步高升的年糕，再搭几道清淡爽口的小素菜，一顿丰富又不麻烦的年夜饭就搞定啦。
不用费尽心思，也不用讲究摆盘，家常实在又接地气，味道好还寓意吉祥，这才是过年最舒服的模样。
今年除夕，跟着董洁学着做这道酱猪蹄，既简单又容易上手，香味四溢，还寓意吉祥。全家人坐在一块儿，吃得香喷喷，感觉特温暖，新年才更有意思。
要是你们还有啥拿手菜，也别客气，在评论里告诉大家呗。
热门跟贴