封面新闻记者 李雨心
广袤辽阔的四川盆地间，一方水土养育一方人。随着一声声“开宴”的呼唤，人声鼎沸中，当冒着腾腾热气的一盘盘食物被依次端上桌，围坐在桌边的食客脸上挂着掩盖不住的笑容，嘴唇的油光是餍足的余韵……
当这些画面呈现在观众眼中，川味里的麻辣鲜香、咸醇酸甜、色味俱佳的百态，仿佛透过屏幕击中了眼球，也勾起了舌尖的味蕾。而宴席背后的历史文化、民俗风情，就是美食纪录片《川味5·一宴千年》（以下简称《川味5》），想要传递的故事。
《川味5》海报
不久前，《川味5》在央视频道播出，这部以四季节气与传统节日为线索的纪录片，深入挖掘和拍摄巴蜀大地上24场具有地域特色的文化主题宴席，其中就有登上了总台春晚的“请春酒”。在该片收官之时，封面新闻记者独家专访了《川味》系列作品的出品人、总导演彬歌。
在过去的整整一年时间中，他带着拍摄团队穿梭在巴山蜀水的田野深处，从腊月杀年猪的“杀猪饭”开始，到春日的春耕宴、茶宴等，以及夏季的龙舟竞渡、火把节、水龙节，再到秋日的丰收、冬日的收藏……循着《川味5》讲述的故事，观众得以在一场场宴席中穿越四季，从独特的风味美食中感受蜀地独特的风俗传统。
导演彬歌
24场宴席呈现人间烟火
“咀嚼的是千年的文化积淀”
川西坝子的“九斗碗”，一碗碗菜流水一样地端上桌子；川南的“请春酒”，一餐要吃三台，台台有讲究；万源东梨村百年梨花下的“春耕宴”，将镜头聚焦于春耕、美食与古村；还有各地特色物产里的丰收宴，如洪雅“藤椒宴”、汉源“贡椒宴”、名山“茶宴”、大同“豆腐宴”，以及“天下第一烧”万人烧烤盛宴……
宴席，承载着巴蜀各地的婚丧嫁娶、岁时节庆，是家族联结、社群互动的重要纽带。刚收官不久的《川味5》，就以宴席为脉络，深入巴山蜀水间的古镇村寨，记录下那些藏在烟火里的民俗密码。
“在巴蜀地区，‘宴’不仅仅是一顿饭。它是农耕文明的庆典、宗族社会的联结、人情往来的载体，更是当地物产、民俗、礼仪、非遗的最大集合体。”采访中，彬歌说起天府之国的婚丧嫁娶、春耕秋收，所有重要的时刻都凝结在“宴”里。“我们想通过‘宴’，挖掘食物背后的社会结构和精神信仰。”
《川味5》中的江安九大碗
于是，从2025年元旦开始，至当年12月31日完成拍摄，整整一年，彬歌及团队都穿梭在蜀地的古镇村寨间，寻找“一宴千年”的独特韵味，记录下那些藏在烟火里的民俗密码。彬歌表示，在拍摄时团队也有一个“坐标”。而“坐标”的纵轴是时间，如二十四节气、传统节日；而横轴是空间，是巴山蜀水的不同地貌，如平原、高山、河谷、山寨以及物产、风味等。而它们交汇点，就是彬歌要找的宴席。
“西充蛴蟆节”上的蒸笼宴、铜火锅宴，是当地人刻在骨子里的年味；巴山大峡谷深处土家婚宴上的“八大碗”，是宣汉人待客的真挚与生活的智慧；还有水潦彝族乡草把龙舞动千年民俗，龙身翻飞间承载着叙永人的新春祈愿……在《川味5》的镜头中，拍摄和呈现了40余项国家级、省市级非遗代表性项目。其中，就有登上了总台春晚四川宜宾分会场的“请春酒”。
《川味5》中的蛴蟆节
“在拍摄时我们就感受到，‘请春酒’不仅仅是喝酒吃饭，它是川南地区从正月初到十五前后，联络感情、调解纠纷、商议大事，以及礼尚往来的重要社交场合。”回忆起拍摄时的场景，彬歌还记忆犹新。他们所拍摄的“请春酒”，讲述的是江安县老街改造成新街，邻里乡亲以“请春酒”之名，聚一餐。
“街巷变了模样，大家各奔东西，平时聚的时候也少了。一场团年宴把散落四方的老邻居又拽回老街，赶回来喝杯春酒，叙叙旧。‘请春酒’就像一条温暖的时光纽带，牵引着人们重返老街。”彬歌缓缓说起，这种在丘陵地区的坝子里，邻里乡亲互请春酒的习俗，是属于院子里、田埂边的热闹，也是“人间烟火”最美好的代表。
拍摄足迹遍布超100个区县
“巴蜀大地永远有拍不完的故事”
数年如一日地行走在巴蜀大地的乡村之中，穿梭在边陲小镇的街头巷尾，只为记录下那些与美食相关的人物和故事，在炊烟袅袅间收集记忆中的乡愁与烟火气……回望彬歌导演的《川味》系列纪录片，不难发现其都带有浓厚的乡土情结，凝结的不仅是美食的滋味，更是四川人勤劳、热情、豁达等人生哲学的美食表达。
而在《川味5》中亦然。这部历经四百多天打磨，摄制团队行走数万公里行程完成的作品，将宴席所代表的川味中的隆重、丰盛与规矩，以及其所承载着一方水土的历史记忆和宗族情感细细道来。相较于前作所拍摄的街头巷尾的小吃或家常菜、乡村人文和乡村风味，聚焦于“宴”的《川味5》以美食为切口，打开了一扇观察巴蜀社会文化的窗口。
“从‘美食’到‘史诗’，宴是千年文明的回响。这一季叫《一宴千年》，就是想表达——我们今天吃到的这一口，其实咀嚼的是千年的文化积淀。”彬歌谈道，随着拍摄的深入，自己对于宴席的认知也发生了改变。“拍完第五季，我深刻感知到‘宴’是时间的容器。比如拍摄羌族婚礼宴，看到释比老人唱诵着千年的古歌，新人敬酒，那一刻你分不清是在吃饭还是在穿越历史。”在彬歌看来，镜头所记录的这24场宴席，其实是在打捞一部关于巴蜀文化的“生活史诗”。
《川味5》中的团年会
作为国内首部聚焦川味文化的大型系列纪录片，《川味》自第一季播出以来，经过了十余年的光阴。在镜头背后，是摄制团队走遍巴山蜀水，行程累计超10万公里，足迹遍布超100余个区县。可就算如此，彬歌仍觉得川味背后所蕴含的历史文化钻之弥深，是“拍不完”的丰富性。
“巴蜀大地太大了，感觉10年其实才刚刚入门。”彬歌说起，每次以为拍完了，翻过下一座山、走进下一个村寨，又会发现全新的食材与风味、即将失传的技艺或者更动人的故事。“这种‘无尽的探索感’是推动摄像机一直转下去的直接动力。”
同时，“留不住”的紧迫感也在促使彬歌一次又一次步入田野，留下川味记忆。“拍摄的这10年，也是乡村巨变的10年。我们看到很多传统作坊消失，也看到消失后以更加现代化的形式复苏，更看到很多老手艺人头发从黑变白，甚至离开。”彬歌谈道，记录本身就是一场与时间的赛跑。每当想到如果现在不拍，可能下一个十年就没有了。这种紧迫感，让彬歌无法停下脚步，更是“放不下”的情感羁绊。
《川味5》中的贡椒宴
而随着走过的地方越来越多，拍摄到的蜀地美食愈发丰富，与美食背后的人的情感联系也更加紧密。十多年的时光，彬歌与不少被拍摄对象和帮助者成了朋友，也见证了美食与乡愁的延续。采访中，他如数家珍地说起这些故事：六年前拍摄的筠连老乡厨，如今已经办不动了，但手艺被徒弟继承了下来；乐山苏稽镇跷脚牛肉小店，从原来的老小旧的铺子，已经升级为宽敞明亮的餐厅了；当初《川味4》拍摄的小女孩，也已经走出大山，融入了新世界和生活……
“当你和镜头里的人从陌生到熟悉，甚至成为他们家族相册里的一部分时，就走不掉了。这不是一份工作，感觉这是一种和土地、人签订的‘终身契约’。”在彬歌眼中，每多拍一季，对这片土地的理解就深一层。“拍到第五季，才真正理解‘川味’其实是‘一方水土养一方人’的生存智慧，是文化、情感、是生活、是变迁，甚至是一种精神和态度，是能抚慰人间的烟火气，是一种割舍不下的味道与乡愁。”
如今，《川味5》已经在央视二套的春节档期圆满播出。谈及这部跨越十余年纪录片的未来，彬歌的回复简短而直接，“不会停，也停不下来”。“只要巴蜀大地上的江河还在流淌，四季还在轮转，人们还在为相聚举杯，就永远有拍不完的故事。”
《川味5》中的大肉会
图据受访者
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