近日，在南门桥市场
偶遇一款
如皋人念念不忘的时令小食
冷蒸
路过南门桥市场一家冷蒸专卖摊
摊主正在将炒制过后的麦粒
放入石磨中碾磨
麦粒经碾磨后吃起来更劲道
( 碾磨前 )
( 碾磨后 )
如皋人更爱叫它“冷冷”
眼下田间麦穗郁郁葱葱
正是吃冷蒸的好时节
南门桥市场这家冷蒸专卖摊
每天早晨6点出摊、售卖4小时
前来购买的市民络绎不绝
平均日售100—150斤
售价约20元/斤
十余天黄金赏味期
错过再等一整年
冷蒸是刻在如皋人骨子里的季节暗号
在谷雨前后上市
金贵就金贵在这份转瞬即逝
全程仅十余天
头茬冷蒸带着最浓的早春鲜气
等麦穗渐渐转黄
便准时下市
LENGZHENG
元麦·冷蒸
冷蒸，又名冷冷、冷饤（dìng）。在20世纪80年代前，由于当时粮食产量低等原因，农户家口粮不够，田里的庄稼又青黄不接。为了糊口，人们不得不指望着将熟未熟的麦子。也不知从何时起，长辈们发明了冷蒸。
冷蒸的制作工序繁琐
却饱含着浓浓的生活气息
采摘元麦
主要选用比小麦早熟的 元麦 为原料
此时的元麦灌浆饱满
宛如一个个裹着绿纱的小胖子
口感软糯滑爽
还带着浓郁的青麦香
分离麦芒
割回家的麦穗
放入机器
使麦粒与芒壳分离
分离后的麦粒，还要经过细致的筛选。大人们把麦粒摊在竹筛上，孩子们在一旁帮忙，有风的时候，大家就端起筛子迎风轻扬，麦壳、麦芒随风飘散，留下的是晶莹碧绿、玲珑剔透的青麦粒。
炒熟麦粒
往锅里撒入青麦粒，不停地翻炒。随着时间推移，麦粒渐渐由青转黄，空气中弥漫着越来越浓郁的麦香。经验丰富的农家，还会在锅中放几颗蚕豆，“蚕豆熟了，麦粒也就熟了。”这是代代相传的小窍门。
炒好后，还要再次进行脱粒、筛杂质，确保每一粒麦子都纯净无瑕。
碾磨麦粒
将麦粒加进机器进行碾磨
磨得越久口感越糯
随着不停地碾磨
一撮撮散发着原始麦香的冷蒸
就做好了
或捏团即食，或炒韭菜糖拌
一口入喉
才真正懂得何为时节限定的鲜
如皋自古就有俗语
乡下人吃不到落炉的烧饼
街上人吃不到下磨的冷蒸
旧时吃冷蒸多为了糊口
而现代人却是为了尝鲜
也有很多人怀念童年的味道
冷蒸早已不只是一道小吃
它是如皋人的味觉乡愁
是连接过去与现在的烟火纽带
是暮春里最珍贵的限定温柔
这抹转瞬即逝的春日青麦香
只有十余天赏味期
想吃的朋友抓紧冲
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