甘肃人的清晨，是从一碗牛肉面里醒来的。
“一清二白三红四绿五黄”的规矩，传了上百年。这面的根子，是清嘉庆年间东乡族人马六七从河南怀庆府学来的手艺，后经马保子挑着担子卖“热锅子面”改良定型。
一碗面下肚，天就亮了。
面是面子，馍是里子。
高台面塑汉代就有，花馍跟着节气走。
腊月二十三，灶台上供的是“灶干粮”，烤得焦黄。
凉州的“炉盔子”用老酵头发面，嚼得出麦子纯粹的香。
清明捏“寒燕儿”，端午蒸“莲花子”，馍就是日子的刻度。
河西走廊是农耕与游牧撞头的地方。
张骞凿空西域，带回了胡麻、大蒜、芫荽。
嘉峪关魏晋墓壁画砖上，清清楚楚画着一千八百年前的烤肉：三股铁叉串肉，炭火上翻烤，专家管它叫“中华第一烧烤图”。
这烤肉的烟火，飘了快两千年。
零散吃食攒到明清，汇成了陇菜。
西域烤炙、中原炖炒搅在一起，酸辣咸鲜，五味杂陈。
2018年，陇菜被正式认定为地域菜系。
说到底，一个地方吃食的魂魄，是千年的风沙和老百姓的日子磨出来的。
今天，跟您聊聊，甘肃的茶到底有多好喝？您喝过哪几种？记得在评论区留言哈……
陇裕雀舌
甘肃茶里头的硬茬子。
产自陕甘川三省交界，山高沟深，是中国最靠北的茶区——江北茶区。
江南的茶靠水养，它靠命硬。"雀舌"这名，唐代就有了。
唐天宝元年（公元742年），雀舌被列为贡茶，年年进贡，供皇室"清明会"祭天祀祖。
宋代沈括《梦溪笔谈》写："茶芽，古人谓之'雀舌'，言其至嫩也。"
陆羽《茶经》也早有记载。
算下来，这茶的根扎了一千二百多年。
到了陇裕这片山上，清明前后采一芽一叶，杀青、整形、烘焙、手工拣剔，四道工序道道较真。叶子扁挺如雀舌，银毫披身，果香浓郁。
喝法有讲究。
80~85℃水温，玻璃杯冲泡，茶水比1:50，首泡20秒出汤，可泡3~4次。
汤色绿亮，入口醇厚甘爽，回甘生津。
当地人讲："这茶，扎实得很！"一斤百来块，不贵，但喝着心里踏实。
陇南红茶
公元前59年，大文人王褒写了份《僮约》，里头有句"武都买荼"。
这是中国最早的茶市记载，茶市就在武都——今天的甘肃陇南。宋代《太平御览》还特意注了"武都县，产名茶"。
两千多年前，这地方就有人卖茶了，你说早不早？
1964年，专家在康县阳坝镇发现一棵千年古茶树，北宋时种的。
陇南是全国农产品地理标志产区，历史上是北茶马古道必经之地。
文县碧口镇至今留着清朝道光年间的茶树，根还扎在土里头呢。
陇南红茶，海拔高、云雾多，芽叶厚实，自带蜜甜香。
水温90-95℃，5克茶配100毫升水，首泡5秒出汤。茶汤金黄，醇而不腻，爽滑润喉。
当地人讲："这茶喝了，胃里头暖得很！"
一杯红茶，喝的是两千年的沧桑，咽下去的是西北的山水。
陇南碧玉茶
陇南这地方能出茶，说出来没人信。
但公元前59年，王褒写《僮约》，里头就有句"武都买荼"——这是中国最早的茶市记录，
比陆羽《茶经》早了800多年。
宋代《太平御览》专门注了："武都县，产名茶"。
清代道光年间，文县碧口镇李子坝村已种上茶树，20多株老树活到今天。
1960年引种，1964年还挖出过千年古茶树。2003年到2006年连拿有机认证。
这茶，根扎得深，不是嫁接的，是土生土长的。
做法讲究。清明到谷雨采一芽一叶，杀青、理条、烘干，一条龙下来。
成品扁直细长，碧绿匀润，香气清高，入口醇爽清鲜。
普通200到600块一斤，好的上千。
85度水玻璃杯一冲，两分钟开喝。
当地人讲："这茶嘛，喝的就是个'清'字。"
一杯下去，嘴里回甘，像陇南的山雾，散得慢。
裕河毛尖
这茶，得从民国年间说起。
周富银、魏辅唐、杜礼堂三位枭雄在余家河碰面，
一碗土酒壮魂，一碗清茶定心，一碗蜂蜜明志，三碗喝完联手剿匪安民。
打那以后，裕河三碗就成了待客的规矩。茶，是刻在骨头里的。
这茶长在北纬33°的裕河镇，海拔660米到2472米，亚热带气候，云雾常年罩着山，茶树就在这缝隙里扎了根，少说几百年。
明前龙井要80000个嫩芽才凑一斤，卖1000元以上；
谷雨手工毛尖要56000颗芽头，卖500元上下。
普通毛尖80到280元一斤。做法还是老法子——柴火铁锅，杀青、揉捻、炒干，纯手工。
冲泡用80到85℃水，3到5克茶叶，头泡10到15秒出汤。
汤色翠绿，白毫显露，入口微苦，舌根回甘，鲜得像山风直接灌进嘴里。
当地人讲："这茶嘛，喝的就是个山气。"一杯下去，啥烦恼都散了。
碧峰龙井
碧峰龙井这茶，说出来你可能不信——甘肃也产龙井。
清道光年间，文县碧口镇李子坝就有人种茶了，算下来200多年。
光绪《文县志》白纸黑字记着，杨姓、蒋姓两家开头种的，自产自饮。
美国人威廉·乌克斯在《茶叶全书》里说甘肃"产量很少，品质很低"。
1958年，专家来陇南考察，发现碧口年均温16℃，跟杭州一模一样，就从南方引种大面积种起来。这叫气候相似性原理，南茶北引，硬是在西北扎了根。
碧口人讲："咱这茶，是老天爷赏的饭。"
碧口被叫甘肃"小江南"，海拔600到1200米，云雾多，漫射光足。
采清明前后嫩芽，4斤鲜叶炒1斤干茶，全靠手工。
炒茶师傅手伸进170多度的锅里，十种手法——抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨。
成品扁平翠绿，汤色黄绿明亮，入口浓爽回甘，带股栗香，耐泡得很。
泡法用玻璃杯，水温75到85度，1克茶配50毫升水，上投法最地道——先倒水再放茶，看叶片一片片沉下去。
御泽春茶
当年皇上要选宫廷御茶，旨意贴满城乡。
朝廷命官骑千里驹跑遍大西北——塞外戈壁没茶，青海湖畔没茶，内蒙草原没茶，三秦大地还是没茶。
命官都想打道回府了，翻《汉书》瞅见"武都阴平买茶"五个字，死马当活马医，一头扎进甘肃文县碧口。
嘿，北国还冰封雪地呢，这地方桃红柳绿茶香扑鼻。
命官喝了茶农山泉水沏的茶，连喊"好茶"！
茶圣陆羽托梦传技，明前茶送进金銮殿，皇上亲封"御泽春茶"，一封就是上千年。
如今这茶产自江北茶区北缘，甘肃唯一茶叶产区，"高纬度、高海拔、高香气"三高，"三少"——病虫害少、休养长、轮次少。
龙井43号单价超4000元/公斤。水温80-85℃，玻璃杯中投法，先水后茶再高冲，1-2分钟出汤。
茶形扁平光滑，色泽谷黄，入口醇厚丝滑，花香裹着果香，回甘生津，苦涩感极低。
当地人讲："早知有陇南，何必下江南"——话糙，理不糙。
陇南苦荞
这东西，根扎得深。
公元前五世纪的《神农书》就记了它，叫“五谷杂粮王”。
传说天大旱，玉帝搓脖子上泥撒人间，落地成苦荞，籽儿油光发亮。
宋朝杨家将被辽军围困，百姓拿苦荞饭救军，太宗连吃几日病自愈，御笔写下“中国第一荞”，定为贡品。
这茶2019年获农业农村部农产品地理标志保护，年种13333公顷，产40000吨。
咋喝？5到10克，90℃水冲3到5分钟，
汤色金黄，麦香扑鼻，入口微苦，回甘悠长。
甘肃老乡说：“苦荞嘛，先苦后甜，跟活人一样。”
产地批发3块一斤，罐装28块。
蛋白质8.8克，膳食纤维19克，黄酮1.9%——实诚东西，不骗人。
文县绿茶
文县碧口那片茶山，说起来有年头了。
清朝道光年间，蒋姓杨姓两家就开始种茶，算下来快两百年。
1644年张献忠闹四川，一帮人跑到碧口当纤夫，把四川喝茶的习惯也带来了。
到清末碧口茶馆几十家，评书川剧围着茶碗转，那才叫热闹。
2013年国家质检总局批了地理标志保护，2005年3.73万亩茶园拿了绿色食品认证。
茶农一年卖茶收入3500多块，占总收入七成以上，日子就靠这片叶子。
冲泡有讲究。80到85度水，玻璃杯或盖碗，3克茶150毫升水，别闷，三分钟出汤。
外形扁平翠绿，汤色黄绿透亮，喝一口兰花香直往鼻子里钻，回甘特别明显。
当地人讲"这茶喝着巴适得很"，一点不假。
康县龙神茶
说起来那是真有年头了。
早在200多年前，康县太平乡阳坝村麻地沟溪边，茶树就自个儿长出来了，没人管没人问，就那么活着。
1958年从湖南调了25公斤茶籽试种，1964年又从安徽、湖南、江西调种子，种了300亩，成了。
这地方叫"甘肃西双版纳"，森林覆盖率85%以上，云雾缭绕，天生长茶的命。
到2002年组建龙神茶业，2006年12月26日国家质检总局批了地理标志保护，公告第197号。
一片叶子，从泥巴地里刨了半个世纪。
茶做出来，扁平挺直，翠绿翠绿的，汤色嫩绿明亮，一股栗香直往鼻子里钻。
茶多酚≥33.3%，氨基酸≥3.0%，喝一口醇爽，回味带甜。
当地人讲："这茶，硬是要得很！"
冲泡用80-85°C的水，瓷杯，茶水比1:50，泡2-3分钟，现泡现喝别闷着。
精品是清明前单芽，特级一芽一叶，一级谷雨前一芽二叶。
不贵，但喝的是200多年的山水气韵。
陇南绿茶
甘肃也产茶？
这事儿说起来，得往回倒1000多年。两宋到明清，陇南就是茶马古道上的硬通货，
秦巴山区的茶叶顺着嘉陵江、白龙江往外走，换回马匹和盐巴。
唐代诗人元稹写过"洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸"，说的就是这片山水养出来的叶子。
文县碧口镇李子坝村，至今还立着20多株清道光年间（1782年—1850年） 的老茶树，根扎在石头缝里，活了快两百年。
1958年国家派专家来考察，愣是从江南引了茶种过来，1974年武都县引种成功，2006年碧口茶拿下国家地理标志保护产品，2016年又获农业部农产品地理标志认证。
你说怪不怪？西北的山沟沟里，硬是种出了名堂。
这茶长在海拔1400米以下的酸性砂壤土里，云雾多、日照少，茶叶长得慢，但茶多酚含量高，芽头重实，自带一股栗香。
碧口龙井，普通的100元/斤，特级200—300元/斤，
明前茶更贵，50克就要100—300元。
冲泡有讲究：水温80℃左右，玻璃杯最好，投3克茶，先注水再放茶，别拿开水烫，一烫鲜爽劲儿就没了。
喝一口，鲜爽回甘，汤色嫩绿透亮，三泡之后还有味道。
甘肃的风土，就这么一口一口喝进肚子里的。
说到底，啥是好茶？不是价钱，不是名头。
是你渴了，它就在那儿；
你累了，它解乏；你心里堵得慌，一碗热茶下去，气就顺了。
雀舌的硬，红茶的暖，苦荞的先苦后甜——都是这地界上的人，跟老天爷商量出来的活法。
茶泡久了，味儿就淡了。
可甘肃这杯茶，泡了两千年，味儿还浓着呢。
你喝过哪一种？评论区唠唠，我等你。
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